Como ocorre a cristalização da lactose?

Todo processo de cristalização e precipitação realizado a partir de solução caracteriza-se pelas etapas de formação da supersaturação, nucleação (primária e secundária) e crescimento cristalino, bem como fenômenos secundários, mas não menos importantes, como agregação, aglomeração, quebra, redissolução e amadurecimento.

O autor Whittier, em 1931, publicou que, trabalhando com a lactose, notou que era necessário saber o efeito da temperatura na velocidade da sua cristalização. Ele percebeu que a cristalização mais rápida da lactose ocorria quando a solução era mantida a 30 ºC por 3 horas e depois resfriada a 20 ºC.