Como controlar e programar um produção com recursos limitados de forma que possa elabora relatórios que possam ver o crescimento da empresa em si ?

Bom,

Aconselho você mapear todos os passos da produção, e assim definir os controles.

Controle de estoque: Entradas,saídas e inventários.

Definir o estoque mínimo de cada produto, giro do estoque e tempo de reposição.

PCP:, exemplo: Perdas, quantidades produzidas de acordo com a ficha técnica e avaliando o previsto x realizado, nível de estoque, pedidos entregues no prazo, pedidos cancelados, consumo da matéria prima, apontamentos de paradas de produção e análise de produção de forma ampla, aplicando OEE.

Planejamento e controle de produção é o foco para sua resolução.