COMO CALCULAR OS CUSTOS POR ALIMENTO DE UM CARDÁPIO EM UAN

Para calcular os custos de um alimento por cardápio, primeiro, deve-se considerar sempre o preço do kg do alimento. Por exemplo, se 1kg de laranja está custando 5,69 e eu utilizei no meu cardápio, em alguma preparação, 678g de laranja, eis o cálculo (regra de três) que deve ser feito:

1000g -------- 5,69

678g --------- x

x = 3,85782

Então, significa que o preço da laranja que eu utilize foi de R$ 3,86.

PS: Lembre sempre de considerar o PB (peso bruto) e não o PL.

Nos serviços de alimentação coletiva os custos da refeição são calculados em UAN’s, a Unidades de Alimentação e Nutrição. O Custo das UAN’s são compostos por cinco componentes são eles: Matéria-prima, Materiais descartáveis, Gastos gerais de produção, Mão de obra e impostos.

Descrição dos componentes:

Matéria-prima: Considera as despesas com os produtos alimentícios;

Materiais descartáveis: Produtos necessários à produção e⁄ou distribuição do alimento;

Gastos gerais com produção: Gastos relativos a produção e distribuição dos alimentos;

Mão de obra: Gastos com pessoas envolvidas na produção e distribuição dos alimentos;

Impostos: Tributação sobre as vendas da empresa.

Nos serviços de alimentação coletiva os custos da refeição são calculados em UAN’s, a Unidades de Alimentação e Nutrição. O Custo das UAN’s são compostos por cinco componentes são eles: Matéria-prima, Materiais descartáveis, Gastos gerais de produção, Mão de obra e impostos.

Descrição dos componentes:

Matéria-prima: Considera as despesas com os produtos alimentícios;

Materiais descartáveis: Produtos necessários à produção e/ou distribuição do alimento;

Gastos gerais com produção: Gastos relativos a produção e distribuição dos alimentos;

Mão de obra: Gastos com pessoas envolvidas na produção e distribuição dos alimentos;

Impostos: Tributação sobre as vendas da empresa.