No aquecimento, a albumina da clara do ovo sofre desnaturação proteica, ficando branca No aquecimento, a albumina da clara do ovo sofre:

No aquecimento, a albumina da clara do ovo sofre desnaturação proteica, ficando branca. Ao se aquecer a clara do ovo, ocorre a albumina, que é a principal proteína da clara do ovo, se aglutina e precipita, tornando a clara do ovo branca. O processo de desnaturação de uma proteína envolve a perda da estrutura terciária e secundária, passando por um estado intermediário e, eventualmente, mantém-se apenas a estrutura primária, que é a cadeia peptídica, ou seja, a sequência de aminoácidos. O processo de desnaturação pode ser causado pela alteração na temperatura, alteração de pH, ou pela adição de solventes orgânicos.

No aquecimento, a albumina da clara do ovo sofre desnaturação proteica, ficando branca. Ao se aquecer a clara do ovo, ocorre a albumina, que é a principal proteína da clara do ovo, se aglutina e precipita, tornando a clara do ovo branca. O processo de desnaturação de uma proteína envolve a perda da estrutura terciária e secundária, passando por um estado intermediário e, eventualmente, mantém-se apenas a estrutura primária, que é a cadeia peptídica, ou seja, a sequência de aminoácidos. O processo de desnaturação pode ser causado pela alteração na temperatura, alteração de pH, ou pela adição de solventes orgânicos.

desnaturação