No aquecimento, a albumina da clara do ovo sofre desnaturação proteica, ficando branca. Sobre a desnaturação proteica, podemos afirmar que: a As li...

A resposta correta é a letra b) A proteína perde a sua função após a desnaturação. A desnaturação proteica é um processo em que a proteína perde sua estrutura tridimensional, que é essencial para sua função biológica. Isso pode ocorrer devido a fatores como temperatura, pH, força iônica, entre outros. Durante a desnaturação, as ligações peptídicas não são quebradas e a estrutura primária da proteína permanece intacta. Alterações de pH moderadas podem levar à desnaturação proteica, e não apenas em variações muito extremas. Ao fritar um ovo, ocorre desnaturação proteica da albumina da clara, mas isso não significa que perdemos todo o valor proteico do ovo.