Expliquei fatores que podem influenciar no fator de correção?pelo menos três .

Sendo "Fator de correção" a relação entre peso bruto e peso líquido de um alimento, isto é, o quanto é "perdido" no processo de "limpeza" do alimento bruto (retirada de cascas, etc.), sabe-se que alguns fatores podem influenciar neste índice:

-> Safra: alimentos fora de safra deterioram mais rapidamente e sofrem maiores perdas no processo
-> Qualidade do alimento comprado junto ao fornecedor: por vezes, esse alimento não é bem acondicionado e transportado, o que aumenta as perdas
-> Qualificação da mão de obra: Mão de obra treinada para lidar com alimentos diferentes refina o processo de preparo, havendo menos erros e desperdícios
-> Estado de conservação de objetos de corte: manter facas e descascadores afiados, por exemplo, garante que sejam retiradas somente as partes não desejáveis, evitando grandes perdas
-> Acondicionamento da unidade de produção de refeições: manter os alimentos bem higienizados e acondicionados faz com que os mesmos deteriorem mais lentamente, dando tempo para cumprir o planejamento em cardápio para o uso e evitando perdas

\[\boxed{FC = \dfrac{{{\text{Peso do alimento bruto }}\left( {PB} \right)}}{{{\text{Peso do alimento lÍquido }}\left( {PL} \right)}}}\]

Para exemplificar, suponha que um abacaxi é comprado no supermercado por um peso de \(500\text{ g}\). O mesmo será empregado no preparo de uma sobremesa e após ser descascado e picado, seu peso líquido é de \(400\text { g}\). Com tais informações, calcula-se o fator de correção do abacaxi para este preparo:

\[\eqalign{ & FC = \dfrac{{500{\text{ g}}}}{{400{\text{ g}}}} \cr & = 1,25 }\]

Daí, os principais fatores que podem influenciar no fato de correção são a forma de apresentação do alimento, a técnica utilizada para descascar os alimentos e a qualidade dos mesmos.