2- Cardápios, ficha técnica, cálculo de informação nutricional

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https://vimeo.com/853693867
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788520454312/pageid/35
https://eds.p.ebscohost.com/eds/detail/detail?vid=4&sid=4b37decc-9107-4da2-925e-ad514610e218%40redis&bdata=Jmxhbmc9cHQtYnImc2l0ZT1lZHMtbGl2ZQ%3D%3D#AN=edsdoj.768cb4245b949d1af6fe9b90350bdf4&db=edsdoj
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https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788527735360/epubcfi/6/30[%3Bvnd.vst.idref%3Dchapter05]!/4
IPC	=	PB/PL
Onde:
Peso	Bruto:	peso	do	alimento	tal	como	se	compra,
antes	deste	ser	submetido	às	operações	preliminares
para	sua	preparação;
Peso	Líquido:	peso	do	alimento	limpo,	após	ser
submetido	a	operações	preliminares	à	preparação
(como	cozimento)	ou	consumo	cru.
A	utilização	prática	desse	indicador	nos	leva	a	conclusões
importantes,	utilizadas	na	tomada	de	decisões	ao	planejar
compras:
Se	FC	=	1:	o	alimento	não	sofreu	perdas	no	pré-
preparo	ou	não	necessita	de	pré-preparo	(alimentos
industrializados).
Se	FC	>	1:	o	alimento	sofreu	perda	nos	processos	de
pré-preparo	(limpeza,	descasque).
Lembre-se:	FC	nunca	será	<	1.
IR	=	PReidr/PL
Onde:
PReidr:	peso	do	alimento	submetido	ao	processo
hidratação	ou	remolho.
Peso	Líquido:	peso	do	alimento	limpo,	após	ser
submetido	a	operações	preliminares	à	preparação
(como	cozimento)	ou	consumo	cru.
IC=	Pcoz	/PL
Onde:
Pcoz:	peso	do	alimento	submetido	ao	processo	de
cocção	(calor	seco,	úmido	ou	misto).
Peso	Líquido:	peso	do	alimento	limpo,	após	ser
submetido	a	operações	preliminares	à	preparação
(como	cozimento)	ou	consumo	cru.
A	utilização	prática	desse	indicador	nos	leva	a	conclusões
importantes,	utilizadas	na	tomada	de	decisões	ao	planejar
compras	e	preparo:
Se	IC	>	1:	o	alimento	ganhou	peso	no	processo	de
cocção	(geralmente	calor	úmido).
Se	IC	<	1:	o	alimento	perdeu	peso	no	processo	de
cocção	(geralmente	calor	seco).
Lembre-se	de	levar	em	consideração	os	métodos	de	cozimento,	pois
estes	podem	alterar	as	propriedades	nutricionais	dos	ingredientes.
Algumas	informações	nutricionais	podem	variar	dependendo	da
marca	ou	tipo	específico	do	ingrediente.	Portanto,	sempre	é	bom
verificar	várias	fontes	para	obter	a	informação	mais	precisa	possível.
https://portal.epitaya.com.br/index.php/ebooks/article/view/642
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/3882585/IN+75_2020_.pdf/7d74fe2d-e187-4136-9fa2-36a8dcfc0f8f
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf
https://plataforma.bvirtual.com.br/Leitor/Publicacao/171491/pdf/0?code=+hrzHAc/a/4MmW/QIgp1V7J7IHzPhwZQYhePjDWBvRPYhZDDXHKMVpkcLdPycFe9zTMl9nrNiPhIBXGYfvUUYQ==
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520448595/cfi/4!/4/4@0.00:15.3.
https://portal.epitaya.com.br/index.php/ebooks/article/view/640