Por que uma transformação química em ambiente fechado a massa não varia?

Por causa da lei de conservação e massa de Lavoisier, conhecida atualmente pela seguinte frase: 

“Na natureza, nada se perde, nada se cria, tudo se transforma.”

Em seu experimento ele queimou alguns materiais em recipientes fechados e perecebeu que mesmo com sua alteração a massa dos sistemas permaneciam constantes, um exemplo foi o grafite (3g) e oxigênio (8g) o resultado foi gás carbônico (11g). Ou seja, nada se perde, tudo se transforma.