existe uma declaração assinada pelo devedor, é possível afirmar ao cliente poderá utilizar um procedimento judicial mais célere?

Sim, podera propor uma ação monitória, vide artigo 700 do CPC/15, que traz em seu seu texto que: pode ser proposta por aquele que afirma com base em prova escrita sem eficácia de título executivo, ter direito de exigir do devedor capaz.