As instalações para criação de aves diferem bastante das destinadas para outros animais, principalmente no manejo da criação.

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Embora as aves domésticas possuam hábitos sociais que incluem arrumar as penas e atenção à limpeza pessoal, eles não são bem desenvolvidos. As aves de capoeira normalmente coexistem com um número considerável de microrganismos, insetos, parasitas, sujeira, poeira, fezes, todo tipo de sujeira e alimento entre as penas e a pele. A pele protege o corpo principal da invasão microbiana, mas se for danificada, pode levar à infecção dos tecidos, órgãos e corpo subjacentes, reduzindo o valor da carcaça.

Da mesma forma, o trato alimentar contém um número muito grande de organismos geralmente mantidos em um equilíbrio sensível que, se perturbado, pode levar a problemas digestivos, resultando em uma alteração da consistência fecal. Isso pode ajudar na disseminação da infecção alimentar para outras aves no rebanho e, como será descrito abaixo,

Muitas precauções podem ser tomadas para ajudar na condição microbiológica das aves e na carne de aves que produzem. Essas precauções devem começar nas instalações do produtor onde as aves jovens são criadas. O produtor deve tomar nota dos conselhos oferecidos pelo veterinário ou oficial de extensão sobre projeto, operação, gerenciamento, limpeza e saúde geral do rebanho e de seu alojamento.