O que é o "salting out"?

O salting out, ou no português relargagem, consiste em um processo em que as substâncias solúveis em água acabam sendo excluídas da fase aquosa pela adição de sais. Com isso, o resultado é um efeito de precipitação, ou seja, ocorre a formação de uma fase sólida, ou a separação de uma segunda fase líquida, geralmente composta por um ou mais compostos orgânicos. Um exemplo no caso de salting out em proteínas, é que quando ocorre o efeito de precipitação de proteína em soluções com elevadas concentrações de sais, pois os sais atraem as moléculas de água do meio, acarreta em uma diminuição da solubilidade e a precipitação das moléculas proteicas. O fundamento desse efeito consiste no aumento da força iônica da fase aquosa, que resulta na diminuição da solubilidade de vários compostos covalentes ou iônicos.

O efeito “salting out” é a precipitação de proteína em solução por altas concentrações de sais. Os sais atraem as moléculas de água do meio, de modo a ficar menos água disponível para as moléculas protéicas o que acarreta na diminuição da solubilidade e precipitação