defina qual o papel da maltase em nosso organismo​

A produção de grãos germinados, como a cevada, desempenha um papel importante na produção de cerveja. Quando a cevada é maltada, é trazida para uma condição em que a concentração de amilase maltogênica é maximizada. Durante o processo de maceração, estas amilases convertem os amidos do cereal em maltose. O metabolismo da maltose pelas leveduras durante a fermentação conduz à formação de etanol e dióxido de carbono.