Qual a importância de se temperar o chocolate?

Gastronomia

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FMU

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Fernanda Siqueira

09/09/2019

💡 10 Respostas

Bruna Bueno

09.09.2019

Gosto

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Bianca Aguiar

13.09.2019

Para deixar o chocolate com um acabamento mais firme e o deixar com mais brilho

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Andre Smaira

25.09.2019

Temperar é uma palavra que significa melhorar a consistência, durabilidade ou dureza de uma substância, aquecendo-a e resfriando-a. Muitas substâncias, incluindo metais, são temperadas, mas a mais importante pode ser o chocolate. O chocolate temperado é muito brilhante, tem um acabamento firme e derrete suavemente à temperatura corporal. É o chocolate no seu melhor, e o chocolate temperado é o que é feito com os melhores bombons, barras de chocolate e bombons de boa qualidade.

A moderação é feita derretendo o chocolate sólido a uma temperatura alta o suficiente para que os cristais da manteiga de cacau (sim, existem pequenos cristais no chocolate) se quebrem. Esta temperatura está entre 110-120F.

Uma vez que o chocolate esteja completamente derretido, ele deve ser resfriado a cerca de 82F, uma temperatura na qual os cristais começarão a se formar novamente, para que o chocolate possa eventualmente re-solidificar. A temperatura do chocolate é então aumentada de volta para cerca de 90 ° C, onde é muito fluida e pode ser derramada em moldes de chocolate e usada para outras aplicações. Todo chocolate - branco, leite e escuro - pode ser temperado.

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