A maior rede de estudos do Brasil

Qual a importância de se temperar o chocolate?


10 resposta(s) - Contém resposta de Especialista

User badge image

RD Resoluções Verified user icon

Há mais de um mês

Temperar é uma palavra que significa melhorar a consistência, durabilidade ou dureza de uma substância, aquecendo-a e resfriando-a. Muitas substâncias, incluindo metais, são temperadas, mas a mais importante pode ser o chocolate. O chocolate temperado é muito brilhante, tem um acabamento firme e derrete suavemente à temperatura corporal. É o chocolate no seu melhor, e o chocolate temperado é o que é feito com os melhores bombons, barras de chocolate e bombons de boa qualidade.

A moderação é feita derretendo o chocolate sólido a uma temperatura alta o suficiente para que os cristais da manteiga de cacau (sim, existem pequenos cristais no chocolate) se quebrem. Esta temperatura está entre 110-120F.

Uma vez que o chocolate esteja completamente derretido, ele deve ser resfriado a cerca de 82F, uma temperatura na qual os cristais começarão a se formar novamente, para que o chocolate possa eventualmente re-solidificar. A temperatura do chocolate é então aumentada de volta para cerca de 90 ° C, onde é muito fluida e pode ser derramada em moldes de chocolate e usada para outras aplicações. Todo chocolate - branco, leite e escuro - pode ser temperado.

Temperar é uma palavra que significa melhorar a consistência, durabilidade ou dureza de uma substância, aquecendo-a e resfriando-a. Muitas substâncias, incluindo metais, são temperadas, mas a mais importante pode ser o chocolate. O chocolate temperado é muito brilhante, tem um acabamento firme e derrete suavemente à temperatura corporal. É o chocolate no seu melhor, e o chocolate temperado é o que é feito com os melhores bombons, barras de chocolate e bombons de boa qualidade.

A moderação é feita derretendo o chocolate sólido a uma temperatura alta o suficiente para que os cristais da manteiga de cacau (sim, existem pequenos cristais no chocolate) se quebrem. Esta temperatura está entre 110-120F.

Uma vez que o chocolate esteja completamente derretido, ele deve ser resfriado a cerca de 82F, uma temperatura na qual os cristais começarão a se formar novamente, para que o chocolate possa eventualmente re-solidificar. A temperatura do chocolate é então aumentada de volta para cerca de 90 ° C, onde é muito fluida e pode ser derramada em moldes de chocolate e usada para outras aplicações. Todo chocolate - branco, leite e escuro - pode ser temperado.

User badge image

ALISSON

Há mais de um mês

Igualar a temperatura de 29 c a temperatura ambiente.para não derreter
User badge image

Bianca

Há mais de um mês

Para deixar o chocolate com um acabamento mais firme e o deixar com mais brilho

Essa pergunta já foi respondida por um dos nossos especialistas