quais os tipos de reações quimicas que existem nos alimentos

Um exemplo é reação de oxirredução.

A coloração dos alimentos muda com o passar do tempo, devido à reação com oxigênio presente no ar.

Ocorre que os compostos químicos presentes em alguns alimentos reagem facilmente com o oxigênio (oxidam) em presença do ar, por isso os colocamos na geladeira.