Por sua vez, os compostos hidrofóbicos tratam-se de compostos que não consegue interagir com a água e que são insolúveis na mesma. No geral tais compostos são apolares e solúveis apenas em óleos e gorduras. Como exemplo cita-se ácidos graxos de cadeia longa.
Portanto, tem-se que os compostos hidrofóbicos são caracterizados por não interagirem com água.
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