Diante deste contexto, analise as afirmativas, e assinale verdadeiras (V) ou falsas (F):

O forno combinado representa uma grande evolução dentro da cozinha profissional, seja ela doméstica ou industrial. Como seu nome já descreve, este equipamento combina a função exercida por diversos outros equipamentos, como cozimento à vapor, fritar, grelhar, aquecer, descongelar, etc. Ele representa um doa pontos altos da utilização da tecnologia para a transformação e produção de alimentos, de modo que diversas tecnologias diferentes devem ser dominadas, conferindo um cenário de cumulatividade do conhecimento, domínio de tecnologia e inovação radical. Esta inovação consiste na separação dos diferentes tipos de cozimento no mesmo ambiente.

Diante deste contexto, analise as afirmativas, e assinale verdadeiras (V) ou falsas (F):

 

(   ) O açúcar está presente em quase todos os alimentos na forma de sacarose, glicose, frutose, maltose e lactose.

(   ) Quando o calor incide no açúcar ocorre a caramelização, porém os alimentos não sofrem alteração de cor, sabor e aroma.

(   ) Todos os açucares se caramelizam, mas não existe uma regra de temperatura para isso; depende muito do alimento, tamanho, corte e incidência da temperatura.

(   )  A água isoladamente ou nas proporções existentes em cada alimento, tanto de vegetais como de animais, quando aquecida, suas moléculas tendem a se evaporar.

Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Escolha uma:

a. F - V - V - F.

b. V - V - V - V.

c. F - F - V - V.

d. V - V - V - F.

e. V - F - V - V.