Conceitue proteínas biodisponíveis?

A biodisponibilidade de proteínas no conjunto de alimentos que compõem uma dieta vai

depender:

• da concentração de nitrogênio

• da digestibilidade de cada fonte, considerando as interações com os demais

componentes da dieta

• do processo de absorção

• da presença dos aminoácidos essenciais em quantidades adequadas às necessidades

para a síntese proteica

Os alimentos proteicos de origem animal possuem proteína de boa qualidade tornando melhores fontes de aminoácidos essenciais ,porem temos a de origem vegetal encontradas ligadas aos carboidratos e esta menos disponíveis para a ação da enzimas digestivas

logo alguns vegetais contem enzimas que interferem na digestão de proteínas e requerem a inativação pelo calor antes do consumo .

A biodisponibilidade se define como a fração de um determinado nutriente, que pode ser aproveitada pelo organismo.

Bioconversão é a proporção biodisponível do que realmente entra no sistema. Enquanto bioeficácia é a eficiência com a qual os nutrientes são absorvidos e convertidos.