bacterias precisam de substratos para sobrevivencia. Em relação as condições que favorecem ou dificultam o crescimento de bacterias nos alimentos ?

Os fatores que afetam o crescimento são vários, como a presença de solutos que afetam a disponibilidade de água, apesar de haver micro-organismos bacterianos adaptados a situações de pouca disponibilidade de água; o pH, aqueles alimentos muito ácidos ou básicos podem propiciar negativamente para o crescimento; a temperatura, dependendo da bactéria, as variações de temperatura são prejudiciais; e oxigênio, que afeta o desenvolvimento dependendo da bactéria, se é aeróbica ou anaeróbica.