Bromato:

A avançada tecnologia disponível hoje possibilita a determinação e identificação de açúcares em concentrações extremamente baixas nos mais variados tipos de amostras. Essa tecnologia também está disponível para a determinação de açúcares em alimentos, onde a cromatografia líquida de alta eficiência em suas várias combinações atinge especial destaque. Entretanto, o método Fehling, já utilizado há décadas para esse fim, mantem-se como referência em laboratório. O método Fehling possui como princípio a capacidade de os açúcares reduzirem o [tex]Cu^{+2}[/tex] (azul) e a [tex]Cu^{+1}[/tex] (vermelho) sob aquecimento em pH fortemente alcalino.

Um técnico de laboratório, ao determinar o teor de açúcares redutores em glicose em uma amostra de biscoito doce através do método de Fehling realizou a análise utilizando triplicatas. Os procedimentos foram feitos em sequência, conforme descreve a seguir: Após homogeneizar e pulverizar a amostra, ele pesou a amostra em triplicatas, utilizando como recipiente de pesagem um béquer de 100ml, os pesos estão descritos na tabela abaixo:

Prova 1 - 2,56g

Prova 2 - 4,84g

Prova 3 - 3,55g

Transferiu cada prova para um balão volumétrico (de 100ml) específico, completou o volume com água destilada e filtrou em papel filtro. O filtrado (solução-amostra) foi transferido para uma bureta. Em um balão de fundo chato, pipetou exatamente 10ml da solução de Fehling A (solução de CuSO[tex]CuSO_{4}[/tex]) e 10ml de solução de Fehling B (solução de tartarato de sódio e potássio +NaOH), a massa de glicose que reagem com os 10ml de Fehling determinada em laboratório é 0,045g. Adicionou ainda 40ml de água destilada. A solução do balado de fundo chato foi levada à ebulição. Mantendo-se a ebulição, a solução amostra foi adicionada às gotas sobre a solução do balão de fundo chato. Quando a solução do balão passou de azul à incolor com a formação de precipitado vermelho, o gotejamento da solução amostra foi interrompido e o volume gasto foi anotado. Os volumes gastos para cada prova são: P1 = 38,1ml, P2 = 22,9ml, P3 = 29,1ml. Determine a média da concentração de glicídios redutores em glicose na amostra de biscoito doce analisada.

a) 4,61 % m/m

b) 4,34 % m/m

c) 4,06 % m/m

d) 4,36 % m/m

e) 5,01 % m/m