Porque a curva de dissociação da hemoglobina é sigmoide?

Porque tem forma do Sigma grego ou da "S".

Trata-se de uma curva em forma de S, que representa a quantidade de oxigênio preso à hemoglobina em função da pressão parcial do oxigênio (pO2).

A afinidade da hemoglobina pelo gás oxigênio aumenta com o aumento da pressão parcial do O2. Por exemplo, nos alvéolos pulmonares, a pressão parcial do O2 é de 104 mmHg e, nessa pressão, a hemoglobina fica 98% saturada.

Já nos tecidos, onde a pressão parcial do O2 é da ordem de 40 mmHg, a saturação da hemoglobina é de 70%, o que significa que cerca de 28% do gás oxigênio é liberado da hemoglobina (para as células dos tecidos).

Em uma situação de atividade física mais intensa, devido ao grande consumo de O2 pelas células, a pressão parcial do oxigênio cai para cerca de 12 mmHg. Nesta situação, a saturação da hemoglobina cai para cerca de 8% (veja que quase todo oxigênio ligado à hemoglobina solta-se dela e vai para o tecido que está com consumo de O2 elevado).

Abaixo, a curva de dissociação do oxigênio na hemoglobina de um adulto, na hemoglobina fetal e na mioglobina (proteína presente nas fibras musculares, responsável pelo transporte de oxigênio para a respiração celular).

Observe que a mioglobina tem uma afinidade muito maior pelo O2 que a hemoglobina (mesmo em baixas pressões parciais, a saturação da mioglobina é muito alta). Isso favorece a difusão desse gás do sangue para o tecido muscular.

           O feto também apresenta uma hemoglobina ligeiramente diferente da hemoglobina do adulto, com maior afinidade pelo oxigênio. Assim, durante a gestação, o O2 difunde-se da hemoglobina materna para a fetal, garantindo a oxigenação do feto.

           O pH é outro fator que interfere na saturação da hemoglobina pelo oxigênio. Em pH mais baixo, como em situação de atividade física (o CO2 liberado na respiração celular reage com a água formando ácido carbônico, que reduz o pH do sangue de 7,4 para 7,2), a afinidade da hemoglobina pelo O2 é menor (o que favorece o “desligamento” do O2 da hemoglobina, que se difunde para os tecidos).

Veja o gráfico abaixo que mostra a saturação da hemoglobina (eixo das ordenadas) em função da pressão parcial do O2 (eixo das abscissas), para diferentes valores de pH.

FONTE: https://biologiaresolvida.com.br/resumo/curva-dissociacao-oxigenio-hemoglobina/