como é que uma pessoa se comporta quando esta mentindo?

Não existe UM elemento que seja capaz de identificar se alguém está mentindo ou não. Para se analisar se uma pessoa está mentindo é necessário observar um conjunto de fatores, entre eles o discurso, expressões e micro expressões faciais, contexto ambiental..

Não se pode sair por aí dizendo que alguém está mentindo só porque ela está nervosa, gagueja ou coisas do tipo.