As margarinas são feitas de óleos vegetais normalmente líquidos. Por que elas são sólidas? Qual a diferença entre óleos e gorduras?

Bromatologia

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Ju Granco

01/05/2020

💡 1 Resposta

Lidinha

02.05.2020

A margarina é uma emulsão. Normalmente, uma emulsão não fica estável, criando duas camadas: uma polar (leite) e uma apolar (óleo), mas esta separação pode ser evitada com emulgadores, substâncias que estabilizam uma emulsão. Assim o produto pode ser empacotado e vendido nas lojas sendo margarina sólida.Os óleos e as gorduras são triglicerídeos com a única diferença de que os óleos possuem radicais insaturados, e as gorduras possuem radicais saturados.

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