A saliva tem diversas funções, dentre elas possui a função digestiva através de uma enzima. Qual o nome das enzima e sob qual substrato ela Age?

Uma das enzimas presentes em nossa saliva é a amilase salivar, também conhecida como ptialina, que inicia a digestão do amido e do glicogênio, quebrando-os em maltose. A ptialina age no pH neutro da boca, mas é inibida ao chegar no estômago, por causa da acidez do suco gástrico.