A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores.

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento, chamados fatores intrínsecos. Marque a opção em que se encontram apenas os fatores intrínsecos.

Atividade de água, temperatura ambiental, fatores antimicrobianos naturais

Atividade de água, acidez (pH), composição química

Atividade de água, umidade relativa do ambiente, potencial de óxido-redução

Composição química, potencial de óxido-redução, gases do ambiente

Potencial de óxido-redução, fatores antimicrobianos naturais, gases no ambiente