A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esse...

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento (fatores intrínsecos), como a atividade de água. Sobre a atividade de água, é correto afirmar:


A qualquer temperatura, a capacidade de microrganismos de se multiplicarem diminui quando a atividade de água diminui.
A adição de sais provoca o aumento da atividade de água do alimento.
Alimentos que possuem atividade de água próxima a 0,6, como o leite em pó, são considerados muito perecíveis.
Alimentos secos são mais propensos a alterações por bactérias.
Alimentos que contêm grandes concentrações de açúcar possuem alta atividade de água.