1.A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre ...
1.A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores estão aqueles relacionados com as características próprias dos alimentos (fatores intrínsecos), como a atividade de água. Sobre a atividade de água é correto afirmar: 2.a.Alimentos que contêm grandes concentrações de açúcar possuem alta atividade de água. b.Alimentos secos são mais propensos a alterações por bactérias. c.A qualquer temperatura, a capacidade de os micro-organismos se multiplicarem diminui quando a atividade de água diminui. d.Alimentos que possuem atividade de água próxima a 0,6, como o leite em pó, são considerados muito perecíveis. e.A adição de sais provoca o aumento da atividade de água do alimento.
A alternativa correta é a letra c) A qualquer temperatura, a capacidade de os micro-organismos se multiplicarem diminui quando a atividade de água diminui.
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