Gostaria de saber se aço inox 430 tem boa resistência para coifas de churrasqueiras

Sim, a diferença para o 304 é a menor durabilidade em contato com produtos quimicos.

Eu já trabalhei em metalúrgica que fabricava coifas para cozinhas industriais, inclusive churrascarias. O inox 430 até serve para este tipo de aplicação, o problema é que é comum restaurantes e cozinhas que não lavam as coifas diariamente como deveriam. Sendo assim, com a incrustação de gordura, o processo de oxidação acelera e, portanto, coifas em aço 430 duram menos que coifas em 304. Geralmente vale pagar a diferença e ter a coifa em 304 por conta da durabilidade da mesma. Mas mesmo assim é necessária a lavagem diária por questões de segurança.