Por que as fibras de celulose são insolúveis e de difícil digestão quando comparadas ao amido?

Devido à insolubilidade, elas não são fermentadas pela flora intestinal, ou seja, praticamente não são metabolizadas.

Nosso organismo não tem a enzina celulase que hidrólisa (quebra) à celulose, ela é encontrada em animais ruminantes.

Devido à insolubilidade, as fibras de celulose não são fermentadas pela flora intestinal animal, ou seja, praticamente não são metabolizadas por estes seres, pois não tem a enzima celulase que hidrolisa (quebra) à celulose, essa enzima é encontrada somente em animais ruminantes. Já o amido é a principal fonte de reserva de energia vegetal e fonte de caloria animal, onde esses (animais) possuem a enzima amilase que possui a função de digerir esse polissacarídeo.