Qual a diferença estrutural da celulose e amido, uma vez que ambos são polímeros da glicose, e pq a celulose não pode ser digerida pelo organismo?

E o organismo não é capaz de digerir celulose pois não produz enzimas que reconheçam a ligação β-1,4. Os ruminantes são capazes de aproveitar a glicose obtida a partir da degradação da celulose por estarem em associação simbionte com os microorganismos que produzem as enzimas que degradam a celulose.

amido é constituido por α-glicose ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, ocorrendo também ligações α-1,6

A estrutura da celulose se forma pela união de moléculas de β-glicose (uma hexosana) através de ligações β-1,4-glicosídicas. Sua hidrólise completa produz glicose

O amido é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é um carboidrato formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-glicose. Na realidade, ele é formado por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, que são constituídos de moléculas de α-glicose, mas são ligeiramente diferentes.

O amido é a principal fonte de armazenamento de energia nas plantas e, por isso, está presente em raízes, frutos, tubérculos e sementes. Entre as principais fontes de amido na alimentação estão batatas, ervilhas, feijões, arroz, milho e farinha. 

A celulose é um carboidrato do tipo polissacarídeo abundante nos vegetais e por isso, comum na natureza. É formada por monômeros de glicose, entre 1515 a 15.00015.000, unidos por ligações glicosídicas. Assim, a celulose é um polímero de glicose. 

A celulose é o principal componente da parede celular das células vegetais, o que confere rigidez para as plantas. Industrialmente, é processada para produção de papéis e fibras. Ela também pode sofrer outros tipos de modificações e servir para a elaboração de plásticos.

Portanto, o amido é um carboidrato formado pela união de moléculas de glicose. Sua principal função é armazenar energia. Por sua vez, a celulose é um polímero formado por monômeros de glicose cujas principais funções são constituir a parede celular de vegetais e, industrialmente, a produção de papel. 

Fontes:

• https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/biologia/amido.htm. Acesso em 28 de julho de 2018;
• https://www.todamateria.com.br/celulose/. Acesso em 28 de julho de 2018.