: PRECIPITAÇÃO FRACIONADA POR SOLUÇÕES SALINAS CONCENTRADAS

Precipitação fracionada por soluções salinas concentradas: Adicionou-se a solução de (NH4)2SO4 em 2 mL de solução de ovoalbumina e formou-se um precipitado branco. A formação desse precipitado foi devido ao aumento da força iônica na solução, provocada pela adição do sal.

As variações no meio em que está à proteína podem afetar sua solubilidade e sua estrutura. Variações estas como, extremos de pH, a adição de certos solventes orgânicos miscíveis em água ou certos solutos levam a desnaturação da proteína. Dessa forma, o procedimento a seguir se propõe a verificar tanto a solubilidade quanto a mudança na estrutura das proteínas. Para isso utilizou-se solventes orgânicos, soluções salinas concentradas e solução de ácidos fortes. O presente trabalho também aborda a caracterização e a quantificação de proteínas em matérias biológicas, utilizando de métodos experimentais como: reação do biureto; reação com acetato de chumbo; reação xantoproteica e a quantificação da caseína (proteína encontrada no leite) por técnica de espectroscopia e a determinou-se o seu pI através de precipitações realizadas com ácido acético.