Marcia Suzuki Ganache-Escola

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Apostila 
POR MÁRCIA SUZUKI 
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Quem é
Márcia Suzuki
Sócia fundadora do Ateliê dos Doces e amante 
da alta gastronomia, ela lidera o time, que mais 
tarde passou a ser conhecido como Márcia 
Suzuki Pâtisserie. A casa é especializada em 
Localizada na região sudoeste de Goiânia, foi 
fundada em 2014 e em 2017 foi reconhecida 
como empresa revelação no estado de Goiás, na 
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POR MÁRCIA SUZUKI 
Blindagem amarga 
MÓDUL0 3 - MON TAGEM E
BLINDAGEM DO BOLO 
Rendimento
Ingredientes Modo de Preparo
Importante saber 
Validade
1200 gramas
5 dias refrigerado
1 Kg de Cobertura de Chocolate Amargo
ou Chocolate Fracionado
200g Creme de leite 
Derreta o chocolate Amargo no 
micro-ondas e misture com o creme 
de leite. Aplique imediatamente no 
bolo conforme ensinado em aula. 
O chocolate que vai ser utilizado para fazer a 
sua blindagem deve ser cobertura de 
chocolate e não o chocolate nobre.
As ganaches �cam mais �rmes se você deixar 
para usar depois de um tempo dela pronta, 
mas caso você espere tempo de mais e ela 
endurecer, coloque de 5 a 15 segundos no 
micro-ondas só para amolecer e pegar o ponto 
novamente. Cuidado para não esquentar e 
aplicar muito quente no seu bolo, senão ela 
não vai endurecer ai �car escorrendo na hora 
da aplicação. 
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POR MÁRCIA SUZUKI 
Blindagem branca 
MÓDUL0 3 - MON TAGEM E
BLINDAGEM DO BOLO 
Rendimento
Ingredientes Modo de Preparo
Importante saber 
Validade
1200 gramas
5 dias refrigerado
1 Kg de Cobertura de Chocolate Branco
ou Chocolate Fracionado
200g Creme de leite 
Derreta o Chocolate Branco no 
micro-ondas e misture com o creme 
de leite. Aplique imediatamente no 
bolo conforme ensinado em aula. 
O chocolate que vai ser utilizado para fazer a sua blindagem deve ser cobertura de 
chocolate e não o chocolate nobre.
As ganaches �cam mais �rmes se você deixar para usar depois de um tempo dela 
pronta, mas caso você espere tempo de mais e ela endurecer, coloque de 5 a 15 
segundos no micro-ondas só para amolecer e pegar o ponto novamente. Cuidado para 
não esquentar e aplicar muito quente no seu bolo, senão ela não vai endurecer e vai �car 
escorrendo na hora da aplicação. 
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POR MÁRCIA SUZUKI 
Blindagem de 
pistache 
MÓDUL0 3 - MON TAGEM E
BLINDAGEM DO BOLO 
Rendimento
Ingredientes
Modo de Preparo
Importante saber 
Validade
1250 gramas 5 dias refrigerado
1 Kg de Cobertura de Chocolate Branco
ou Chocolate Fracionado
200g Creme de leite
Derreta o chocolate Branco no micro-ondas e misture com o creme de leite. Quando 
chegar no ponto acrescente a pasta de pistache. Aplique imediatamente no bolo, 
conforme ensinado em aula. 
O chocolate que vai ser utilizado para fazer a sua blindagem deve ser cobertura de 
chocolate e não o chocolate nobre.
As ganaches �cam mais �rmes se você deixar para usar depois de um tempo dela 
pronta, mas caso você espere tempo de mais e ela endurecer, coloque de 5 a 15 
segundos no micro-ondas só para amolecer e pegar o ponto novamente. Cuidado para 
não esquentar e aplicar muito quente no seu bolo, senão ela não vai endurecer e vai 
�car escorrendo na hora da aplicação. 
100g de pasta de pistache peineirada 
caso sua pasta tenha a castanha triturada. 
(Usei a marca Leagel) 
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