Tratado de Nutrição e Dietoterapia

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EDITORA GUANABARA KOOGAN LTDA .
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Capa: Bruno Sales
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Imagem da capa: Japanese Great Wave Seamless Pattern Background (123RF)
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Ficha catalográfica
R742t
Rossi, Luciana
Tratado de nutrição e dietoterapia / Luciana Rossi, Fabiana Poltronieri. - 1. ed. -Rio de Janeiro : Guanabara Koogan, 2019.
1112 p. ; 28 cm.
Inclui índice
ISBN 978-85-277-3546-9
1. Nutrição. 2. Dietoterapia. I. Poltronieri, Fabiana. II. Título.
19-56147 CDD: 615.854
CDU: 615.874.2
Meri Gleice Rodrigues de Souza - Bibliotecária CRB-7/6439
Adriana Divina de Souza Campos
Mestre em Nutrição e Saúde pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Nutricionista pela UFG.
Adriana Gisele Hertzog da Silva Leme
Doutoranda em Ciência dos Alimentos (Nutrição Experimental) pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo
(FCF-USP). Farmacêutica Bioquímica pela FCF-USP. Nutricionista pela New York University (EUA).
Ágatha Nogueira Previdelli
Professora da Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade São Judas Tadeu (USJT). Pós-Doutoranda e Pesquisadora do
Programa de Ciências do Envelhecimento da USJT. Doutora em Ciências pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo
(FSP-USP). Nutricionista pela FSP-USP.
Alessandra Coelho
Presidente (2015-2016) e Vice-Presidente (2013-2014) da Comissão de Especialidades Associadas (Coesas) da Sociedade Brasileira de
Cirurgia Bariátrica e Metabólica (SBCBM). Coordenadora da Equipe Multidisciplinar da Clínica Franco e Rizzi. Especialista em Nutrição
Enteral e Parenteral pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (Braspen/SBNPE). Nutricionista Clínica pelo Ganep.
Alexsandro Macedo Silva
Doutor em Ciências pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Mestre em Ciência dos Alimentos pela
Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP (FCF-USP). Farmacêutico Bioquímico pela Faculdade de Farmácia e Bioquímica da
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF).
Aline Cavalcante de Souza
Mestre em Ciências pelo Programa de Nutrição em Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP). Aprimorada em Transtornos
Alimentares pelo Instituto de Psiquiatria do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP. Nutricionista pela USP. Técnica em
Nutrição pela ETEC Carlos de Campos.
Amanda Batista da Rocha Romero
Doutora em Ciências dos Alimentos (Nutrição Experimental) pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo
(FCF-USP). Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade Federal do Piauí (UFPI). Nutricionista pela UFPI.
Ana Beatriz Ramos de Oliveira Pinn
Professora Assistente dos cursos de Nutrição e Farmácia do Centro Universitário Saúde ABC (antiga Faculdade de Medicina do ABC).
Vice-Coordenadora do curso de Farmácia do Centro Universitário Saúde ABC. Mestre em Ciência dos Alimentos (Nutrição
Experimental) pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF-USP). Farmacêutica Bioquímica
(Alimentos) pela FCF-USP.
Ana Carolina Almada Colucci Paternez
Professora e Coordenadora do curso de Nutrição do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade Presbiteriana Mackenzie.
Doutora e Mestre em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Nutricionista pela FSP
USP.
Ana Carolina B. Leme
Pós-Doutoranda pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Doutora e Mestre em Ciências pela FSP
USP. Foi bolsista de Doutorado Sanduíche pelo Priority Research Center in Physical Activity and Nutrition, University of Newcastle
(Austrália), e de Pós-Doutorado pelo Children’s Nutrition Research Center, Baylor College of Medicine (EUA). Nutricionista pelo Centro
Universitário São Camilo.
Ana Carolina Fernandes
Professora do Departamento de Nutrição e do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina
(UFSC). Pesquisadora do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições da UFSC (NUPPRE-UFSC). Doutora em Nutrição
pela UFSC, com estágio de Doutorado Sanduíche no Human Nutrition Research Center on Aging, Tufts University (EUA). Mestre em
Nutrição pela UFSC. Nutricionista pela UFSC.
Ana Paula Noronha Barrére
Nutricionista Sênior do Hospital Israelita Albert Einstein. Mestre em Ciências da Saúde pelo Instituto de Ensino e Pesquisa (IEP) do
Hospital Israelita Albert Einstein. Especialista em Nutrição Parenteral e Enteral pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral
(Braspen/SBNPE). Especialista em Nutrição Funcional pela VP Consultoria Nutricional. Especialista em Nutrição Hospitalar Geral pelo
Instituto Central do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (ICHC-FMUSP). Nutricionista pela
Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-Campinas).
Ana Raquel Soares de Oliveira
Doutoranda e Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade Federal do Piauí (UFPI). Nutricionista pela UFPI.
Andrea Bonvini
Doutoranda em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF-USP). Especialista
em Nutrigenômica e Nutrigenética na Prática Clínica pela Faculdade Unyleya. Nutricionista pela Faculdade de Medicina do ABC
(FMABC).
Andressa Silva
Professora Adjunta do Departamento de Esportes da Escola de Educação Física, Fisioterapia e Terapia Ocupacional da Universidade
Federal de Minas Gerais (EEFFTO-UFMG). Coordenadora do Centro de Estudos em Psicobiologia e Exercício e do Setor de Esporte
Paralímpico do Centro de Treinamento Esportivo da EEFFTO-UFMG. Fisioterapeuta do Comitê Paralímpico Brasileiro. Pós-Doutorado
em Ciências do Esporte pela UFMG. Doutora em Fisioterapia pela Universidade Federal de São Carlos (UFSCar). Mestre em Ciências da
Saúde pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Fisioterapeuta pela Universidade de Cruz Alta (Unicruz).
Anna Flavia Ferreira Passos
Mestranda em Nutrição e Saúde pela Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (UFG). Nutricionista pela UFG.
Anna Paula Oliveira Gomes
Mestre em Nutrição e Saúde pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Nutricionista pela UFG.
Antonio Augusto Ferreira Carioca
Professor de Nutrição da Universidade de Fortaleza (Unifor). Doutor e Mestre em Nutrição em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde
Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Nutricionista pelaUniversidade Estadual do Ceará (UECE).
Audrey Yule Coqueiro
Doutoranda em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF-USP).
Nutricionista pelas Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU).
Aylene Bousquat
Professora do Departamento de Política, Gestão e Saúde da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP).
Doutora e Mestre em Medicina Preventiva pela Faculdade de Medicina da USP (FMUSP). Médica pela Faculdade de Medicina da
Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
Bárbara Cátia Martins da Silva
Nutricionista do Centro de Referência de Doenças Raras do Distrito Federal. Especialista em Erros Inatos do Metabolismo pelo Instituto
de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile. Especialista em Odontopediatria pela Faciplac. Nutricionista
pela Universidade de Brasília (UnB).
Bárbara Rita Cardoso
Postdoctoral Research Fellow na Deakin University (Austrália). Pós-Doutorado pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da
Universidade de São Paulo (FCF-USP) e pelo Florey Institute of Neuroscience and Mental Health, University of Melbourne (Austrália).
Doutora em Ciência dos Alimentos e Mestre em Nutrição Humana Aplicada pela USP. Pós-Graduada em Nutrição Clínica Funcional pela
UnicSul-VP. Nutricionista pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).
Barbara Santarosa Emo Peters
Doutora e Mestre em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Nutricionista pela
Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP).
Bartira Mendes Gorgulho
Professora do Departamento de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT). Pós
Doutorado pelo Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Doutora e Mestre
em Nutrição em Saúde Pública pela FSP-USP. Nutricionista pela FSP-USP.
Betzabeth Slater Villar
Professora Associada do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Membro
Titular do Conselho do Departamento de Nutrição da FSP-USP. Parecerista da Revista Brasileira de Epidemiologia, da Revista de Saúde
Pública e do European Journal of Clinical Nutrition. Doutora em Saúde Pública e Mestre em Nutrição Humana Aplicada pela USP.
Nutricionista pela Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Peru).
Bruna Zavarize Reis
Doutora em Ciência dos Alimentos (Nutrição Experimental) pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo
(FCF-USP). Mestre em Nutrição Humana Aplicada pela USP. Nutricionista pela Universidade Federal de Sergipe (UFS).
Camila Carvalho Menezes
Professora Adjunta da Escola de Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP). Doutora e Mestre em Ciência dos Alimentos
pela Universidade Federal de Lavras (UFLA). Nutricionista pela UFOP.
Carla Cristina de Morais
Professora Adjunta e Coordenadora do curso de Nutrição do Instituto Unificado de Ensino Superior Objetivo (Iueso). Doutora em
Ciências da Saúde e Mestre em Nutrição e Saúde pela Universidade Federal de Goiás (UFG). Nutricionista pela UFG.
Caroline Castro de Araújo
Professora dos cursos de Nutrição e Tecnologia em Estética e Cosmética do Instituto Unificado de Ensino Superior Objetivo (Iueso).
Doutoranda em Ciências da Saúde pela Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Goiás (UFG). Mestre em Nutrição e Saúde
pela Faculdade de Nutrição da UFG. Nutricionista pela UFG.
Caroline Filla Rosaneli
Professora do Mestrado em Bioética da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR). Pós-Doutorado pela Cátedra Unesco de
Bioética da Universidade de Brasília (UnB). Doutora em Ciências da Saúde pela PUCPR. Mestre em Alimentos e Nutrição pela
Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Especialista em Saúde Coletiva pela Associação Brasileira de Nutrição (Asbran).
Nutricionista pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).
Célia Colli
Professora Doutora do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de
São Paulo (FCF-USP). Doutora em Ciência dos Alimentos (Nutrição Experimental) e Mestre em Análises Clínicas e Toxicológicas pela
FCF-USP. Bolsista da Universidade das Nações Unidas no Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de
Chile. Farmacêutica Bioquímica pela FCF-USP.
Celina de Azevedo Dias
Nutricionista-Chefe do Hospital Universitário Professor Alberto Antunes da Universidade Federal de Alagoas (HUPAA-UFAL),
Nutricionista Preceptora da Graduação de Nutrição e da Residência Multiprofissional de Saúde do Adulto e do Idoso da UFAL. Mestre
em Nutrição em Saúde Pública pela Universidade Federal de Pernambuco (UFPE). Especialista em Nutrição pelo Programa de Residência
de Nutrição do Hospital das Clínicas da UFPE. Especialista em Nutrição Parenteral e Enteral pela Sociedade Brasileira de Nutrição
Parenteral e Enteral (Braspen/SBNPE). Nutricionista pela UFAL.
Clarice Siqueira Silva
Mestre em Saúde Materno-Infantil pela Universidade Federal Fluminense (UFF). Especialização em Terapia Nutricional pela
Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). Nutricionista pela UFF.
Claudia Becker
Professora da Escola de Medicina do Centro Universitário São Camilo. Pós-Doutorado pelo Laboratório de Genética e Cardiologia
Molecular do Instituto do Coração do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (InCor-HCFMUSP).
Doutora em Biologia Molecular pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Mestre em Farmacologia pela USP. Farmacêutica
Bioquímica pela USP.
Claudia Ridel Juzwiak
Professora Associada do Departamento de Ciências do Movimento Humano da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Pós
Doutorado em Antropologia da Alimentação pelo Observatori de l’Alimentació, Universitat de Barcelona (Espanha). Doutora e Mestre
pelo Departamento de Pediatria da Unifesp. Especialista em Nutrição Clínica e Nutrição no Esporte pela Associação Brasileira de
Nutrição (Asbran). Nutricionista pela Faculdade Don Domênico.
Crésio de Aragão Dantas Alves
Professor Associado de Pediatria da Universidade Federal da Bahia (UFBA). Vice-Coordenador do Programa de Pós-Graduação
Processos Interativos dos Órgãos e Sistemas da UFBA. Editor Associado do Jornal de Pediatria da Sociedade Brasileira de Pediatria
(SBP). Doutor em Medicina e Saúde pela UFBA. Médico pela UFBA.
Cristiane Cominetti
Professora da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (Fanut-UFG). Líder do Grupo de Pesquisa em Genômica
Nutricional da Fanut-UFG. Pós-Doutorado, Doutora e Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP).
Nutricionista pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (Unicentro).
Cristiane Hermes Sales
Pós-Doutorado em Nutrição em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Doutora em
Ciências (Nutrição Experimental) e Mestre em Ciência de Alimentos (Nutrição Experimental) pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas
da USP (FCF-USP). Nutricionista pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN).
Cyro Teixeira da Silva Junior
Professor Associado de Pneumologia do Departamento de Medicina Clínica da Faculdade de Medicina da Universidade Federal
Fluminense (UFF). Professor Colaborador dos Programas de Pós-Graduação Stricto Sensu em Neurociências e Saúde Materno-Infantil da
UFF. Doutor e Mestre em Pneumologia pela UFF. Doutor em Neuroimunologia pelo Instituto de Biologia da UFF. Especialista em
Pneumologia pela Sociedade Brasileira de Pneumologia e Tisiologia (SBPT). Médico pela UFF.
Daila Leite Chaves Bezerra
Nutricionista do Restaurante Universitário da Universidade Federal do Piauí (UFPI). Mestre em Alimentos e Nutrição pela UFPI.
Especialista em Nutrição Clínica pelo Instituto Brasileiro de Pós-Graduação e Extensão (IBPEX). Nutricionista pela UFPI.
Dan Linetzky Waitzberg
Professor Associado do Departamento de Gastroenterologia da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo(FMUSP).
Coordenador do Laboratório de Metabologia e Nutrição em Cirurgia Digestiva (Metanutri) da FMUSP. Coordenador da Comissão de
Nutrologia do Hospital das Clínicas da FMUSP. Livre-Docente, Doutor e Mestre em Cirurgia pela FMUSP. Médico pela FMUSP.
Daniella dos Santos Galego
Professora de Nutrição e Pediatria pelo Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em Saúde (iPGS). Diretora e Membro do Comitê Técnico
Científico da Associação Paulista de Nutrição (APAN). Mestranda em Nutrição e Pediatria pelo Centro Universitário São Camilo.
Especialista em Nutrição Clínica pela Associação Brasileira de Nutrição (Asbran). Pós-Graduada em Nutrição Clínica Funcional e
Gastronomia Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul (UnicSul). Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo.
Danielle Aparecida da Silva
Tecnologista em Saúde Pública da Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz). Coordenadora do Centro de Referência de Banco de Leite Humano
do Instituto Nacional de Saúde da Mulher, da Criança e do Adolescente Fernandes Figueira (IFF-Fiocruz). Consultora Técnica da Rede
Global de Bancos de Leite Humano. Doutora em Ciência da Saúde da Criança e da Mulher pelo IFF-Fiocruz. Mestre em Microbiologia
Agrícola pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Engenheira de Alimentos pela Universidade Salgado de Oliveira (Universo).
Denise Mafra
Professora Associada da Faculdade de Nutrição e dos Programas de Pós-Graduação em Ciências Cardiovasculares e em Ciências Médicas
da Universidade Federal Fluminense (UFF). Pós-Doutorado em Nefrologia pela Université Claude Bernard Lyon 1 (França) e pelo
Karolinska Institutet (Suécia). Doutora e Mestre em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade
de São Paulo (FCF-USP). Nutricionista pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).
Dilina do Nascimento Marreiro
Professora de Nutrição da Universidade Federal do Piauí (UFPI). Doutora e Mestre em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de
Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF-USP). Nutricionista pela UFPI.
Diogo Oliveira Toledo
Coordenador da Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN) do Hospital São Luiz, unidade Itaim. Coordenador da Pós
Graduação em Terapia Nutricional em Pacientes Graves do Hospital Israelita Albert Einstein. Doutorando em Ciência da Saúde pela
Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (FMUSP). Mestre em Ciências da Saúde pelo Instituto de Assistência Médica ao
Servidor Público Estadual (Iamspe). Médico pela Faculdade de Medicina de Itajubá (FMIT).
Diogo Thimoteo da Cunha
Professor de Alimentação Coletiva da Faculdade de Ciências Aplicadas da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Coordenador
do curso de Nutrição da Unicamp. Doutor e Mestre em Ciências pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), campus Baixada
Santista. Especialista em Alimentação Coletiva pela Associação Brasileira de Nutrição (Asbran). Nutricionista pela Universidade Católica
de Santos (UniSantos).
Dirce Maria Lobo Marchioni
Professora Associada da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Pós-Doutorado pelo Imperial College
London (Reino Unido). Doutora e Mestre pela FSP-USP. Nutricionista pela FSP-USP.
Diva Aliete dos Santos Vieira
Professora Adjunta do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Sergipe (UFS). Doutora em Nutrição em Saúde Pública pela
Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Nutricionista pela UFS.
Dyaiane Marques dos Santos
Especialista em Nutrição Enteral e Parenteral pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (Braspen/SBNPE). Especialista
em Nutrição em Doenças Crônicas Não Transmissíveis pelo Instituto de Ensino e Pesquisa (IEP) do Hospital Israelita Albert Einstein.
Pós-Graduada em Gestão de Negócios e Marketing pela Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM). Nutricionista pela
Universidade Guarulhos (UNG).
Edna Maria Morais Oliveira
Doutora em Bioquímica pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Engenheira Química pela Escola de Química da UFRJ.
Eduardo De Carli
Pós-Doutorando pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Doutor em Ciências dos Alimentos pela
USP. Nutricionista pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel).
Elaine de Azevedo
Professora Adjunta do Departamento de Ciências Sociais da Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Pós-Doutorado em Saúde
Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Doutora em Sociologia Política e Mestre em
Agroecossistemas pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Nutricionista pela Universidade Federal do Paraná (UFPR).
Eliana Bistriche Giuntini
Pesquisadora do Food Research Center (FoRC/Cepid/Fapesp). Pós-Doutorado pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade
de São Paulo (FCF-USP). Doutora e Mestre em Nutrição Humana Aplicada pela USP. Nutricionista pela USP.
Elizabete Wenzel de Menezes
Pesquisadora do Food Research Center (FoRC/Cepid/Fapesp). Professora Associada aposentada da Faculdade de Ciências Farmacêuticas
da Universidade de São Paulo (FCF-USP). Coordenadora da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Doutora e Mestre
em Ciência dos Alimentos pela USP. Nutricionista pela USP.
Elizabeth Giestal de Araujo
Professora Titular do Departamento de Neurobiologia do Instituto de Biologia da Universidade Federal Fluminense (UFF). Doutora em
Ciências e Mestre em Biofísica pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Médica pela UFRJ.
Elke Stedefeldt
Professora do Centro de Desenvolvimento do Ensino Superior em Saúde da Universidade Federal de São Paulo (Cedess-Unifesp).
Doutora e Mestre em Ciência da Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Especialista em Alimentação Coletiva
pela Associação Brasileira de Nutrição (Asbran). Nutricionista pela Universidade de São Paulo (USP).
Erasmo Benicio Santos de Moraes Trindade
Professor Associado do Departamento de Nutrição e do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Santa
Catarina (UFSC). Professor Tutor da Residência Integrada Multiprofissional em Saúde do Hospital Universitário da UFSC. Doutor em
Doenças Tropicais pela Faculdade de Medicina de Botucatu da Universidade Estadual Paulista (Unesp). Mestre em Nutrição Humana
Aplicada pela Universidade de São Paulo (USP). Nutricionista pela Universidade Federal do Piauí (UFPI).
Ethiene da Silva Fontoura
Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Especialista em Atenção em Alta Complexidade pela
Residência Integrada Multiprofissional do Hospital Universitário da UFSC. Nutricionista pela Universidade Franciscana (UFN).
Francisco Felipe Góis de Oliveira
Mestrando Profissional em Ciência, Tecnologia e Gestão Aplicadas à Regeneração Tecidual pela Universidade Federal de São Paulo
(Unifesp). Especialista em Cirurgia Plástica pela Sociedade Brasileira de Cirurgia Plástica (SBCP) e pela Associação Médica Brasileira
(AMB). Médico pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG).
Gilmara Péres Rodrigues
Professora de Dietoterapia e Pesquisadora em Ciências da Nutrição do Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Piauí
(UFPI). Doutora em Biotecnologia e Saúde pela Rede Nordeste de Biotecnologia na Universidade Federal do Piauí (Renorbio-UFPI).
Mestre em Ciências e Saúde pela UFPI. Especialista em Saúde Materno-Infantil pela Universidade Federal do Maranhão (UFMA).
Nutricionista pela UFPI.
Giovanna Borges Damião Faillace
Mestre em Ensino de Ciências da Saúde e do Ambiente pelo Centro Universitário Plínio Leite (Unipli). Especialização em Nutrição
Oncológica pelo Instituto Nacional de Câncer (INCA-UERJ). Médica pela Universidade Iguaçu (UNIG).
Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates
Professora do Departamento de Nutrição e do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina
(UFSC). Mestre e Doutora em Ciência de Alimentos pela UFSC. Nutricionista pela UFSC.
Glaucia Figueiredo Braggion
Professorade Graduação em Nutrição Esportiva da Universidade São Judas Tadeu (USJT), da Universidade Municipal de São Caetano do
Sul (USCS) e da Faculdade Santa Marcelina (FASM). Professora de Pós-Graduação das Faculdades Unidas Metropolitanas (FMU), da
Estácio, da USJT e da Associação Brasileira de Nutrologia Médica (Abranutro). Sócia-Fundadora da Associação Brasileira de Nutrição
Esportiva (ABNE). Doutora em Educação Física pela USJT. Mestre em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade
de São Paulo (FSP-USP). Nutricionista pela USJT.
Glayce Josy Sasaki Sedrez
Mestranda Profissional em Ciência, Tecnologia e Gestão Aplicadas à Regeneração Tecidual pela Universidade Federal de São Paulo
(Unifesp). Especialista em Dermatologia pela Sociedade Brasileira de Dermatologia (SBD) e pela Sociedade Brasileira de Cirurgia
Dermatológica (SBCD). Médica pela Universidade Federal do Pará (UFPA).
Graziela Biude Silva Duarte
Doutora e Mestre em Ciência dos Alimentos (Nutrição Experimental) pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São
Paulo (FCF-USP). Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo.
Gustavo Bernardes Fanaro
Professor do curso de Nutrição da Universidade Federal do Amazonas (UFAM). Pós-Doutorado em Alimentos e Nutrição pela
Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Doutor e Mestre em Ciências (Tecnologia Nuclear – Aplicações) pela Universidade de
São Paulo (USP). Especialização em Nutrição Esportiva e Estética com ênfase em Wellness pelo Centro Universitário São Camilo.
Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo.
Gustavo Duarte Pimentel
Professor do curso de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (UFG). Editor Associado da Clinical Nutrition ESPEN. Doutor pela
Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), com período sanduíche na Universidad de Santiago de Compostela (Espanha). Mestre
pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Especialista em Cuidados Nutricionais do Paciente e Desportista pela Universidade
Estadual Paulista (Unesp). Nutricionista pela Universidade Metodista de Piracicaba (Unimep).
Helen Dutra Leite Polidori
Professora do curso de Farmácia da Universidade Anhembi Morumbi (UAM) e da Universidade Paulista (UNIP). Doutora em Ciências e
Mestre em Fármaco e Medicamentos pela Universidade de São Paulo (USP). Farmacêutica Bioquímica pela Universidade Federal do
Espírito Santo (UFES).
Helena Maria de Albuquerque Ximenes
Professora do curso de Nutrição do Centro Universitário Anhanguera e da Universidade Cidade de São Paulo (Unicid). Doutora em
Ciências (Fisiologia Humana) pela Universidade de São Paulo (USP), com estágio em Biologia Molecular na Université Libre de
Bruxelles (Bélgica). Mestre em Ciências (Fisiologia Humana) pela USP. Nutricionista pela Universidade Estadual do Ceará (UECE).
Helena Maria Pinheiro Sant’Ana
Professora Titular do Departamento de Nutrição e Saúde da Universidade Federal de Viçosa (UFV). Doutora em Ciência dos Alimentos
pela Universidade de São Paulo (USP). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFV. Nutricionista pela UFV.
Illana Louise Pereira de Melo
Pós-Doutorado, Doutora e Mestre em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo
(FCF-USP). Nutricionista pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN).
Irene Coutinho de Macedo
Professora e Pesquisadora do Centro Universitário Senac. Mestre em Nutrição Humana Aplicada pela Faculdade de Saúde Pública da
Universidade de São Paulo (FSP-USP). Especialista em Educação em Saúde pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp).
Nutricionista pela FSP-USP.
Ivan Cecconello
Professor Titular de Cirurgia do Aparelho Digestivo e Coloproctologia da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo
(FMUSP). Diretor da Divisão de Cirurgia do Aparelho Digestivo do Hospital das Clínicas.
Jaqueline Lopes Pereira
Doutora e Mestre em Ciências pelo Programa de Nutrição em Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP). Nutricionista pela
USP.
Jennifer Beatriz Silva Morais
Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade Federal do Piauí (UFPI). Nutricionista pela UFPI.
Jéssica Batista Beserra
Mestre em Ciências e Saúde pela Universidade Federal do Piauí (UFPI). Pós-Graduada em Nutrição Clínica Funcional e Estética pelo
Centro Universitário Uninovafapi. Nutricionista pela UFPI.
Jéssica Maria Muniz Moraes
Mestre em Nutrição em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Aprimorada em
Transtornos Alimentares pelo curso avançado do Programa de Transtornos Alimentares (Ambulim) do Instituto de Psiquiatria do Hospital
das Clínicas da FMUSP. Nutricionista pela Universidade Federal do Maranhão (UFMA). Técnica em Alimentos pelo Instituto Federal do
Maranhão (IFMA).
Jéssika Dayane Pereira Soares
Mestre em Nutrição e Saúde pela Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (Fanut-UFG). Membro do grupo de pesquisa
Laboratório de Investigação em Nutrição Clínica e Esportiva (Labince-Fanut-UFG). Nutricionista pela UFG.
João Aprigio Guerra de Almeida
Coordenador da Rede Global de Bancos de Leite Humano. Doutor em Saúde da Mulher e da Criança pelo Instituto Nacional de Saúde da
Mulher, da Criança e do Adolescente Fernandes Figueira (IFF-Fiocruz). Mestre em Microbiologia pela Universidade Federal de Viçosa
(UFV). Engenheiro de Alimentos pela UFV.
João Carlos Bouzas Marins
Professor de Fisiologia do Esforço do Departamento de Educação Física da Universidade Federal de Viçosa (UFV). Doutor em Fisiologia
e Farmacologia pela Universidad de Murcia (Espanha) e em Educação Física pela Universidad de Granada (Espanha). Graduado em
Educação Física pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
João Felipe Mota
Professor do curso de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (UFG). Pós-Doutorado pela University of Alberta (Canadá). Doutor em
Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Mestre em Patologia pela Faculdade de Medicina da Universidade Estadual
Paulista (Unesp). Especialista em Cuidados Nutricionais do Paciente e Desportista e em Bioquímica Nutricional e Dietética pela
Faculdade de Medicina da Unesp. Nutricionista pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-Unicamp).
Jonas Borges da Silva
Tecnologista em Saúde Pública Sênior do Instituto Nacional de Saúde da Mulher, da Criança e do Adolescente Fernandes Figueira (IFF
Fiocruz). Coordenador do Laboratório de Controle de Qualidade do Leite Humano. Mestre em Medicina Veterinária Preventiva pela
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Médico Veterinário pela Universidade Federal Fluminense (UFF).
Jorge Alves de Lima
Membro Titular (2017-2020) do Comitê de Ética em Pesquisa da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo
(CEP-FCF-USP). Especialista em Docência para Ensino Superior pela Universidade Nove de Julho (Uninove). Bacharel e Licenciado em
Letras pela Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas da Universidade de São Paulo (FFLCH-USP).
José Augusto Gasparotto Sattler
Professor do curso de Pós-Graduação em Gastronomia Funcional da Universidade Anhembi Morumbi. Professor dos cursos de Nutrição e
Farmácia das Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU). Doutor e Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo
(USP). Especialista em Nutrição Esportiva e Treinamento Físico pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos). Nutricionista
pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUCRS).
José Donato Junior
Professor Associado e Coordenador do Laboratório de Neuroanatomia Funcional do Instituto de Ciências Biomédicas da Universidade de
São Paulo (ICB-USP). Vice-Chefe do Departamento de Fisiologia e Biofísica do ICB-USP. Pós-Doutorado pelo University of Texas
Southwestern Medical Center (EUA). Doutor e Mestre pela USP. Graduado em Educação Física pela USP.
Josiane Steluti
Professora Substituta da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Pós-Doutorado, Doutora e Mestre em Ciências pela Faculdade de
SaúdePública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Nutricionista pela FSP-USP.
Juliana Lopez de Oliveira
Professora e Coordenadora do Bacharelado em Nutrição da Universidade São Judas Tadeu (USJT). Doutora e Mestre em Ciências pela
Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Pós-Graduada em Nutrição Clínica pelo Ganep e em Fitoterapia Funcional pelo VP Centro
de Nutrição Funcional/UnicSul. Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo.
Juliana Soares Severo
Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade Federal do Piauí (UFPI). Nutricionista pela UFPI.
Julicristie M. Oliveira
Professora de Nutrição em Saúde Coletiva e Segurança Alimentar e Nutricional da Faculdade de Ciências Aplicadas da Universidade
Estadual de Campinas (FCA-Unicamp). Doutora em Nutrição em Saúde Pública e Mestre em Saúde Pública (Epidemiologia) pela
Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Nutricionista pela FSP-USP.
Julio Tirapegui
Professor Associado da Universidade de São Paulo (USP). Pós-Doutorado pela London School of Hygiene & Tropical Medicine,
University of London (Reino Unido). Livre-Docente, Doutor e Mestre em Ciências pela USP. Bioquímico pela Universidad de Chile.
Karina Lavínia Pitta do Carmo Régis de Souza
Professora de Nutrição do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano (IF Baiano). Doutora em Processos Interativos dos
Órgãos e Sistemas pelo Instituto de Ciências da Saúde da Universidade Federal da Bahia (UFBA). Mestre em Ciências de Alimentos pela
UFBA. Nutricionista pela Universidade do Estado da Bahia (UNEB).
Karoline Ottoline Marins
Estudante de Medicina na Faculdade de Medicina da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF).
Kátia Cansanção Correa de Oliveira
Doutoranda em Ciências Nutricionais pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Mestre em Nutrição Humana pela UFRJ.
Especialista em Terapia Nutricional pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). Nutricionista pela Faculdade Bezerra de
Araújo (FABA).
Kyria Jayanne Clímaco Cruz
Doutoranda e Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade Federal do Piauí (UFPI). Especialista em Fitoterapia Aplicada à
Nutrição pela Faculdade Única. Nutricionista pela UFPI.
Lara Cristiane Natacci
Doutora e Mestre em Ciências pela Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (FMUSP). Formação em Coaching de Saúde e
Bem-Estar pela Carevolution e pelo American College of Sports and Medicine (EUA). Especializações em Transtornos do
Comportamento Alimentar pela Université Paris-V (França), em Nutrição Clínica Funcional pela Universidade Ibirapuera (UNIB) e em
Bases Fisiológicas da Nutrição no Esporte pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Nutricionista pelo Centro Universitário São
Camilo.
Larissa Cristina Fontenelle
Professora do curso de Nutrição da Faculdade Uninassau (Aliança/Teresina). Doutoranda e Mestre em Alimentos e Nutrição pela
Universidade Federal do Piauí (UFPI). Nutricionista pela UFPI.
Leandro de Morais Cardoso
Professor Adjunto do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), campus Governador Valadares. Doutor
e Mestre em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa. Nutricionista pela Universidade Federal dos Vales do
Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM).
Lenita Borba
Coordenadora do curso de Especialização de Nutrição em Saúde Cardiovascular do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia (IDPC).
Mestre em Ciências pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Especialista em Nutrição Clínica pela Associação Brasileira de
Nutrição (Asbran), em Nutrição Parenteral e Enteral pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (Braspen/SBNPE), em
Nutrição Clínica pelo Ganep e em Saúde Pública pela Universidade de Ribeirão Preto (Unaerp). Nutricionista pela Universidade São
Judas Tadeu (USJT).
Lenycia de Cassya Lopes Neri
Nutricionista do Instituto da Criança do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (HCFMUSP).
Diretora da Nutri4Life Consultoria em Nutrição. Mestre em Ciências pela Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo
(FMUSP). Especialista em Nutrição Clínica pela Associação Brasileira de Nutrição (Asbran) e em Fisiologia do Exercício pela
Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Nutricionista pela USP.
Liane Brescovici Nunes de Matos
Médica Nutróloga da Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN) do Hospital São Luiz, unidade Itaim, e da Oncologia Rede
D’Or. Médica Intensivista do Hospital A.C. Camargo, em São Paulo. Doutoranda pela Faculdade de Medicina da Universidade de São
Paulo (FMUSP). Médica Nutróloga pela Associação Brasileira de Nutrologia (Abran) e pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e
Enteral (Braspen/SBNPE). Médica Intensivista pela FMUSP e pela Associação de Medicina Intensiva Brasileira (AMIB).
Liane Murari Rocha
Doutora em Ciências (Clínica Médica) e Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp).
Nutricionista pelo Centro Universitário de Votuporanga.
Lígia Araujo Martini
Professora Associada do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Livre
Docente pela USP. Pós-Doutorado pela Tufts University (EUA) e pela Boston University (EUA). Doutora e Mestre pela Universidade
Federal de São Paulo (Unifesp). Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo.
Ligia Bicudo de Almeida-Muradian
Professora Associada do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade
de São Paulo (FCF-USP). Vice-Presidente da International Honey Commission (IHC). Pós-Doutorado pelo Swiss Bee Research Centre
(Suíça). Livre-Docente, Doutora e Mestre em Ciência dos Alimentos pela FCF-USP. Farmacêutica Bioquímica pela FCF-USP.
Lígia Cardoso dos Reis
Nutricionista na Coordenadoria de Alimentação Escolar da Secretaria Municipal de Educação de São Paulo (Codae/SME-SP).
Doutoranda do Programa de Nutrição em Saúde Pública da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP).
Mestre em Saúde Pública pela FSP-USP. Especialista em Nutrição em Saúde Pública pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp).
Nutricionista pela FSP-USP.
Ligiana Pires Corona
Professora do curso de Nutrição da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Coordenadora do Laboratório de Epidemiologia
Nutricional da Faculdade de Ciências Aplicadas da Unicamp (Lenut-FCA-Unicamp). Doutora em Ciências (Saúde Pública) e Mestre em
Ciências (Nutrição em Saúde Pública) pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Nutricionista pelo
Centro Universitário São Camilo.
Lilian Barros de Sousa Moreira Reis
Nutricionista da Secretaria de Saúde do Distrito Federal. Doutora e Mestre em Ginecologia, Obstetrícia e Mastologia pela Universidade
Estadual Paulista (Unesp). Especialista em Clínica e Terapêutica Nutricional pelo Instituto de Pesquisa Capacitação e Especialização
(IPCE). Nutricionista pela Universidade de Brasília (UnB).
Liliana Paula Bricarello
Colaboradora Federal do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN). Professora Convidada de cursos de Pós-Graduação da Universidade
Estácio de Sá. Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Mestre em
Ciências Aplicadas a Cardiologia pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Especialização em Bioética e Pastoral da Saúde pelo
Centro Universitário São Camilo, em Distúrbios Metabólicos e Risco Cardiovascular pelo Centro de Extensão Universitária (CEU) e em
Nutrição em Cardiologia pela Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo (Socesp). Nutricionista pela Universidade Anhembi
Morumbi.
Liliana Perazzini Furtado Mistura
Professora do curso de Nutrição do Centro Universitário Saúde ABC. Doutora e Mestre em Ciências dos Alimentos pela Universidade de
São Paulo (USP). Especialização em Nutrição Clínica pelo Centro Universitário São Camilo. Nutricionista pelo Centro Universitário São
Camilo.
Liliane CarvalhoJamil
Mestranda Profissional em Ciência, Tecnologia e Gestão Aplicadas à Regeneração Tecidual pela Universidade Federal de São Paulo
(Unifesp). Especialista em Cirurgia Plástica pela Sociedade Brasileira de Cirurgia Plástica (SBCP) e pela Associação Médica Brasileira
(AMB). Médica pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG).
Lucas Carminatti Pantaleão
Research Associate do Institute of Metabolic Science, University of Cambridge (Reino Unido). Pós-Doutorado em Ciências Metabólicas
pela University of Cambridge. Doutor em Fisiologia Humana e Mestre em Nutrição Experimental pela Universidade de São Paulo (USP).
Nutricionista pela USP.
Luciana Tedesco Yoshime
Pós-Doutoranda, Doutora e Mestre em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo
(FCF-USP). Especialização em Saúde, Nutrição e Alimentação Infantil pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Nutricionista
pela Universidade Católica de Santos (Unisantos).
Luciana Zuolo Coppini
Diretora do Centro Integrado de Nutrição (CIN). Professora em cursos de Pós-Graduação. Mestre em Ciências pela Universidade de São
Paulo (USP). Especialista em Terapia Nutricional Enteral e Parenteral. Nutricionista pela Faculdade São Camilo.
Luisa Amábile Wolpe Simas
Mestre em Medicina Interna e Ciências da Saúde pela Universidade Federal do Paraná (UFPR). Pós-Graduada em Nutrição Clínica pela
UFPR. Nutricionista pelas Faculdades Integradas Espírita (FIES).
Lydia Masako Ferreira
Professora Titular de Cirurgia Plástica da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Coordenadora do Programa de Pós-Graduação
em Cirurgia Translacional da Unifesp. Pesquisadora CNPq 1A. Livre-Docente pela Unifesp. Pós-Doutorado pela University of California
(EUA). Doutora em Cirurgia Plástica Reparadora pela Unifesp. Especialização em Cirurgia Plástica pela Unifesp. Médica pela
Universidade de Mogi das Cruzes (UMC).
Marcelo Macedo Rogero
Professor Associado do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP).
Coordenador do Laboratório de Genômica Nutricional e Inflamação (Genuin). Pós-Doutorado em Ciência dos Alimentos pela Faculdade
de Ciências Farmacêuticas da USP (FCF-USP). Pós-Doutorado pela Faculdade de Medicina da University of Southampton (Reino
Unido). Doutor e Mestre em Ciência dos Alimentos pela FCF-USP. Especialista em Nutrição em Esporte pela Associação Brasileira de
Nutrição (Asbran). Nutricionista pela FSP-USP.
Marco Túlio de Mello
Professor Titular do Departamento de Esportes da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Livre-Docente pela Universidade
Estadual de Campinas (Unicamp) e pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Pós-Doutorado e Doutor pela Unifesp. Graduado
em Educação Física pela Universidade Federal de Uberlândia (UFU).
Marcus Vinicius Lucio dos Santos Quaresma
Professor do Centro Universitário São Camilo. Doutorando em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São
Paulo (FSP-USP). Mestre em Ciências pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Especialista em Fisiologia do Exercício
Aplicada à Clínica pela Unifesp e em Nutrição Esportiva pela Fapes-SP. Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo.
Maria Aderuza Horst
Professora Adjunta da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (Fanut-UFG). Doutora em Ciência dos Alimentos pela
Universidade de São Paulo (USP). Nutricionista pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (Unicentro).
Maria Camila Buarraj Gomes
Nutricionista e Preceptora da Residência Multiprofissional do Hospital da Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC
Campinas). Mestre em Ciências da Saúde pela PUC-Campinas. Especialista em Saúde, Nutrição e Alimentação Infantil pela Universidade
Federal de São Paulo (Unifesp). Nutricionista pela PUC-Campinas.
Maria Eugênia Goulart Gutheil
Mestre em Pediatria e Saúde da Criança pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (PUCRS). Especialista em Erros
Inatos do Metabolismo pelo Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile. Especialista em Nutrição
Clínica pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos). Nutricionista pelo Instituto de Educação e Cultura (IMEC), Porto
Alegre/RS.
Maria Goretti Pessoa de Araújo Burgos
Professora de Nutrição Clínica do Departamento de Nutrição e Coordenadora da Especialização em Nutrição Bariátrica e Metabólica da
Universidade Federal de Pernambuco (UFPE). Pós-Doutorado em Nutrição Clínica pela Universidade do Porto (Portugal). Doutora e
Mestre em Nutrição pela UFPE. Especialista em Nutrição Clínica pela Associação Brasileira de Nutrição (Asbran) e em Nutrição Enteral
e Parenteral pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (Braspen/SBNPE). Especialista Associada da Sociedade Brasileira
de Cirurgia Bariátrica e Metabólica (SBCBM). Nutricionista pela UFPE.
Maria Inés Genovese
Professora Doutora do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de
São Paulo (FCF-USP). Pós-Doutorado na USP, no Institute of Food Research (Reino Unido) e no Cancer Research Group, University of
Barcelona (Espanha). Doutora e Mestre em Ciências dos Alimentos pela USP. Farmacêutica Bioquímica pela USP.
Maria Izabel Lamounier de Vasconcelos
Coordenadora dos Cursos Ganep de Especialização. Mestre em Ciência dos Alimentos do Departamento de Alimentos e Nutrição
Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF-USP). Especialista em Administração
Hospitalar e Sistemas de Saúde pela Fundação Getulio Vargas (FGV), em Nutrição Clínica pela Faculdade de Ciências da Saúde São
Camilo, em Nutrição Parenteral e Enteral pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (Braspen/SBNPE) e em Nutrição e
Metabolismo Esportivo pelo Ganep. Nutricionista pela Faculdade de Ciências da Saúde São Camilo.
Maria Lucia Cocato
Doutora e Mestre em Ciência dos Alimentos e Nutrição Experimental pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São
Paulo (FCF-USP). Farmacêutica Bioquímica pela USP.
Mariana de Rezende Gomes
Professora de Nutrição Humana e Nutrição no Esporte e Coordenadora da Graduação em Nutrição da Faculdade de Medicina do ABC
(FMABC). Doutora em Ciências e Mestre em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São
Paulo (FCF-USP). Nutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da USP (FSP-USP).
Mariana Simões Barros
Coordenadora da Secretaria Executiva da Rede Brasileira de Bancos de Leite Humano. Doutora em Informação e Comunicação em Saúde
pelo Instituto de Comunicação e Informação Científica e Tecnologia em Saúde (ICICT-Fiocruz). Mestre em Saúde da Criança e da
Mulher pelo Instituto Nacional de Saúde da Mulher, da Criança e do Adolescente Fernandes Figueira (IFF-Fiocruz). Nutricionista pelo
Centro Universitário Metodista Bennett.
Mariana Staut Zukeran
Nutricionista do Hospital Israelita Albert Einstein. Doutoranda em Nutrição em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da
Universidade de São Paulo (FSP-USP). Mestre em Nutrição Humana Aplicada pela USP. Especialista em Nutrição Clínica pela
Associação Brasileira de Nutrição (Asbran). Especialização em Nutrição em Gerontologia pelo Hospital das Clínicas da Faculdade de
Medicina da USP (HCFMUSP), em Nutrição Clínica Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul (UnicSul), em Saúde da Mulher no
Climatério pela FSP-USP e em Nutrição Clínica pelo Ganep. Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo.
Mariane de Mello Fontanelli
Doutoranda e Mestre em Nutrição em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP).
Nutricionista pela Universidade Estadual Paulista (Unesp).
Marilene De Vuono Camargo Penteado
Professora do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São
Paulo (FCF-USP) (1974-2013). Foi Coordenadora da Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos,Chefe do Departamento de Alimentos e
Nutrição Experimental, Vice-Diretora da FCF-USP e Assessora do Gabinete da Reitoria da USP para assuntos relacionados a Recursos
Humanos. Doutora em Bioquímica dos Alimentos pela FCF-USP. Farmacêutica Bioquímica pela FCF-USP.
Marina Borelli Barbosa
Nutricionista Preceptora do Programa de Residência Multiprofissional em Saúde da Família e Comunidade da Secretaria Municipal de
Sorocaba. Doutora em Ciências da Saúde e Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Especialização em
Saúde, Nutrição e Alimentação Infantil pela Unifesp. Nutricionista pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-Campinas).
Marle S. Alvarenga
Supervisora do Grupo de Nutrição do Programa de Transtornos Alimentares (Ambulim) do Instituto de Psiquiatria do Hospital das
Clínicas da FMUSP. Coordenadora do Grupo Especializado em Nutrição, Transtornos Alimentares e Obesidade (Genta). Idealizadora do
Instituto Nutrição Comportamental. Pós-Doutorado em Nutrição em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de
São Paulo (FSP-USP). Nutricionista pela FSP-USP.
Mayara Storel Beserra de Moura
Doutoranda em Alimentos e Nutrição e Mestre em Ciências e Saúde pela Universidade Federal do Piauí (UFPI). Especialização em
Nutrição Clínica pelo Instituto Brasileiro de Pós-Graduação e Extensão (IBPEX). Nutricionista pela UFPI.
Mayumi Shima
Nutricionista Sênior do Departamento de Pacientes Graves do Hospital Israelita Albert Einstein. Membro da Equipe Multiprofissional de
Terapia Nutricional (EMTN) do Hospital Israelita Albert Einstein. Mestre em Ciências da Saúde pela Faculdade Israelita Albert Einstein.
Especialização em Nutrição Funcional pela VP Funcional. Especialista em Nutrição Hospitalar pela Associação Brasileira de Nutrição
(Asbran) e em Nutrição Parenteral e Enteral pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (Braspen/SBNPE). Nutricionista
pela Centro Universitário São Camilo.
Michele Caroline de Costa Trindade
Professora da Universidade Estadual de Maringá (UEM). Pós-Doutorado em Metabolismo e Exercício pela Universidade Estadual de
Londrina (UEL). Doutora em Ciências e Mestre em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de
São Paulo (FCF-USP). Especialização em Treinamento Desportivo pela UEL. Nutricionista pelo Centro Universitário Filadélfia (UniFil)
e Graduada em Educação Física pela Faculdade Ingá (Uningá).
Michelle Alessandra de Castro
Nutricionista da Coordenadoria de Alimentação Escolar da Secretaria Municipal de Educação de São Paulo (Codae-SME). Pós
Doutoranda do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Doutora e Mestre
em Ciências pela FSP-USP. Nutricionista pela FSP-USP.
Michelle Cavalcante Caetano
Doutora e Mestre em Ciências pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Especialista em Saúde, Alimentação e Nutrição Infantil
com Enfoque Multiprofissional pela Unifesp. Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo.
Monica de Oliveira Benarroz
Chefe do Serviço de Nutrição do Americas Centro de Oncologia Integrado. Membro do Grupo de Estudos e Pesquisas em Cuidados
Paliativos do Departamento de Direitos Humanos, Saúde e Diversidade Cultural da Escola Nacional de Saúde Pública Sérgio Arouca
(ENSP-Fiocruz). Mestre em Ciências da Saúde pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN). Analista em Acreditação em
Saúde pela Fundação Getulio Vargas (FGV). Nutricionista pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ).
Monique Oliveira Poubel
Nutricionista do Centro de Referência em Doenças Raras e da Triagem Neonatal do Distrito Federal na Secretaria de Estado da Saúde do
Distrito Federal. Especialista em Diagnóstico e Tratamento de Erros Inatos do Metabolismo pelo Instituto de Nutrición y Tecnología de
los Alimentos (INTA), Universidad de Chile. Especialista em Vigilância Sanitária pela Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC
Goiás), em Nutrição Clínica Enteral e Parenteral pela Escola Superior de Ciências da Saúde (ESCS-Ganep) e em Nutrição Clínica e
Terapêutica Nutricional pela Uniguaçu. Nutricionista pela Universidade do Estado da Bahia (UNEB).
Nadir do Nascimento Nogueira
Professora Titular do Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Piauí (UFPI). Professora e Orientadora nos Programas de
Pós-Graduação em Ciências e Saúde, Alimentos e Nutrição, e no Programa em Rede em Biotecnologia (Renorbio). Doutora e Mestre em
Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF-USP). Nutricionista pela UFPI.
Natália Alvarenga Borges
Professora e Pós-Doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Ciências Cardiovasculares da Universidade Federal Fluminense (UFF).
Doutora e Mestre em Ciências Médicas pela UFF. Especialização em Residência Multiprofissional em Saúde pelo Hospital Universitário
Antônio Pedro da UFF. Nutricionista pela UFF.
Natália Bisconti
Nutricionista da Clínica Franco e Rizzi e do Núcleo Especializado em Nutrição. Especialista Associada na Sociedade Brasileira de
Cirurgia Bariátrica e Metabólica (SBCBM). Especialização em Nutrição nas Doenças Crônicas Não Transmissíveis pelo Hospital Israelita
Albert Einstein. Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo.
Natália Vilela Silva Daniel
Professora Adjunta do curso de Nutrição da Universidade Paulista (UNIP). Professora dos cursos de Educação Física, Enfermagem e
Estética da Faculdade de Santa Bárbara D’Oeste, grupo Universidade Brasil. Mestre em Ciências da Saúde pela Universidade Federal de
São Paulo (Unifesp). Nutricionista pela Unifesp.
Natasha A. Grande de França
Mestre em Ciências (Nutrição em Saúde Pública) pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP).
Especialização em Atuação Multiprofissional em Medicina do Exercício Físico pela Faculdade de Medicina de Botucatu da Universidade
Estadual Paulista (FMB-Unesp). Nutricionista pela Universidade Estadual Paulista (Unesp).
Nayane Regina Araújo Pierote
Professora de Pós-Graduação Lato Sensu na Uninovafapi e no Iapog. Nutricionista de Consultório e Home Care. Mestre em Ciências e
Saúde pela Universidade Federal do Piauí (UFPI). Especialista em Nutrição Clínica pela Uninter. Especialista em Gestão de Serviços de
Alimentação e Nutrição pela Faculdade de Tecnologia e Educação Superior Profissional (Fatesp). Nutricionista pela UFPI.
Nina Rosa Mello Soares
Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade Federal do Piauí (UFPI). Especialista em Nutrição Clínica Funcional e Estética pelo
Centro Universitário Uninovafapi e em Nutrição Materno-Infantil pelo Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde (IPGS).
Nutricionista pela UFPI.
Pamella Cristine Anunciação
Pós-Doutorado em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Doutora e Mestre em Ciência da Nutrição pela UFV.
Especialista em Nutrição Clínica pela Universidade Gama Filho (UGF). Nutricionista pela Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP).
Patrícia Borges Botelho
Professora Adjunta de Nutrição Clínica no Departamento de Nutrição da Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade de Brasília
(UnB). Membro Permanente do Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana da UnB. Doutora e Mestre em Ciências pela
Universidade de São Paulo (USP). Nutricionista pela Universidade Federal de Alfenas (Unifal).
Patricia Constante Jaime
Professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Livre-Docente,
Doutora e Mestre em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (USP). Nutricionista pela Universidade Federal de Goiás (UFG).
Patrícia da Graça Leite Speridião
Doutora em Ciências pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Mestre em Nutrição pela Unifesp. Especialização em Nutrição
Clínica e em Farmacologia pela Universidade do Sagrado Coração (USC). Nutricionista pela USC.
Patricia Siqueira Silva
Especialista em Análises Clínicas pela Universidade Federal Fluminense (UFF). Curso deExtensão em Fisiologia e Provas de Função
Pulmonar pela Sociedade Paulista de Pneumologia e Tisiologia (SPPT). Graduada em Ciências Biológicas pelas Faculdades Integradas
Maria Thereza (Famath).
Priscila Koritar
Professora Titular da Universidade Paulista (UNIP). Membro do Grupo Especializado em Nutrição, Transtornos Alimentares e Obesidade
(Genta). Doutora e Mestre pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Aprimorada em Transtornos
Alimentares pelo Programa de Transtornos Alimentares (Ambulim) do Instituto de Psiquiatria do Hospital das Clínicas da FMUSP.
Nutricionista pela FSP-USP.
Priscila Maximino
Professora do curso de Pós-Graduação em Nutrição Hospitalar do Hospital Israelita Albert Einstein. Pesquisadora do Centro de
Dificuldades Alimentares do Instituto Pensi, Sabará Hospital Infantil. Mestre pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp).
Especialização pela Unifesp. Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo.
Priscila Sala Kobal
Doutora em Ciências pelo Departamento de Gastroenterologia da Faculdade de Medicina da USP (FMUSP), com Doutorado Sanduíche
no Pennington Biomedical Research Center (EUA). Especialista em Nutrição nas Doenças Crônico-Degenerativas pelo Instituto de
Ensino e Pesquisa Albert Einstein e em Terapia Nutricional Parenteral e Enteral e Nutrição Clínica pelo Ganep. Nutricionista pelo Centro
Universitário São Camilo.
Rachel H. V. Machado
Professora do curso de Pós-Graduação em Nutrição Materno-Infantil e Nutrição Clínica do Insira (Famesp) e de Pós-Graduação em
Nutrição Hospitalar do Hospital Israelita Albert Einstein. Pesquisadora no Instituto de Pesquisa do Hospital do Coração (HCor), em São
Paulo. Mestre em Ciências da Saúde pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Especialista em Nutrição Clínica pelo Hospital
das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (HCFMUSP) e em Pediatria pela Unifesp. Nutricionista pelo
Centro Universitário São Camilo.
Raquel de A. C. Santiago
Professora de Estudo Experimental dos Alimentos e de Técnica Dietética da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás
(UFG). Doutora em Nutrição e Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP). Nutricionista pela UFG.
Rávila Graziany Machado de Souza
Professora Adjunta de Nutrição Esportiva e Nutrição Básica do Centro Universitário UniEvangélica. Doutora em Ciências da Saúde pela
Universidade Federal de Goiás (UFG). Mestre em Nutrição e Saúde pela UFG. Especialista em Nutrição Clínica e Esportiva pela
Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC Goiás) e em Didática e Metodologia do Ensino Superior pela Uniderp. Nutricionista pela
UFG.
Regina Mara Fisberg
Professora Associada e Pesquisadora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP
USP). Livre-Docente em Saúde Pública pela FSP-USP. Doutora em Ciências e Mestre em Biologia Molecular pela Universidade Federal
de São Paulo (Unifesp). Nutricionista pela Universidade São Camilo.
Renata Carvalho de Oliveira
Professora do Centro Universitário Católica de Santa Catarina e da Associação Educacional Luterana Bom Jesus/Ielusc. Doutora e Mestre
em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Especialização em Saúde da Família pela UFSC. Nutricionista pela
UFSC.
Renata Maria Galvão Cintra
Professora Assistente do Instituto de Biociências de Botucatu da Universidade Estadual Paulista (IBB-Unesp). Coordenadora do Centro
de Estudos e Práticas em Nutrição do IBB-Unesp. Doutora e Mestre em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas
da Universidade de São Paulo (FCF-USP). Nutricionista pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-Campinas).
Renato Heidor
Pesquisador do Laboratório de Dieta, Nutrição e Câncer do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de
Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF-USP). Doutor e Mestre em Ciências dos Alimentos pela FCF-USP.
Farmacêutico Bioquímico pela FCF-USP.
Ricardo Fernandes
Professor do curso de Graduação em Nutrição e do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde da Universidade Federal
da Grande Dourados (UFGD). Doutor e Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Especialista em Alta
Complexidade pela Residência Integrada Multiprofissional em Saúde do Hospital Universitário Polydoro Ernani de São Thiago (HU-
UFSC). Nutricionista pela UFSC.
Rita de Cássia de Aquino
Professora e Orientadora no Mestrado Interdisciplinar em Ciências do Envelhecimento na Universidade São Judas Tadeu (USJT).
Professora de Dietoterapia na USTJ, na Universidade Cruzeiro do Sul e na Universidade Municipal de São Caetano do Sul (USCS).
Doutora em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Mestre em Nutrição Humana
Aplicada pela USP. Sanitarista pela FSP-USP. Nutricionista pela FSP-USP.
Rodolfo Fred Behrsin
Professor Adjunto da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (Unirio). Doutor em Ciências Médicas e Mestre em Pneumologia
pela Universidade Federal Fluminense (UFF). Médico pela UFF.
Rosângela Mendes Moura
Mestranda pelo Programa de Pós-Graduação de Clínica Médica da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Pós-Graduada em
Nutrição Clínica pelo Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC-UFRJ) e em Nutrição Materno-Infantil pelo Instituto de Pesquisas
Ensino e Gestão em Saúde (IPGS). Nutricionista pelo Centro Universitário Augusto Motta (Unisuam).
Rosilene de Lima Pinheiro
Chefe do Serviço de Educação e Informação Técnico-Científica do Instituto Nacional de Câncer (INCA). Supervisora da Área de Ensino
Multiprofissional, Coordenadora Substituta do Programa de Residência Multiprofissional e Membro do Corpo Docente-Assistencial de
Programas de Ensino Lato Sensu do INCA. Doutoranda em Saúde Pública e Meio Ambiente pela Escola Nacional de Saúde Pública
Sérgio Arouca (ENSP-Fiocruz). Mestre em Tocoginecologia (Ciências Biomédicas) pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp).
Especialista em Nutrição Oncológica pelo INCA. Nutricionista pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ).
Rossana Pacheco da Costa Proença
Professora do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Pós-Doutorado pela
Bournemouth University (Reino Unido) e pela Université Toulouse Jean Jaurès (França). Doutora e Mestre em Engenharia de Produção
pela UFSC. Nutricionista pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel).
Sandra Maria Lima Ribeiro
Professora Associada da Escola de Artes, Ciências e Humanidades (EACH-USP) e da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de
São Paulo (FSP-USP). Livre-Docente em Nutrição em Envelhecimento pela EACH-USP. Pós-Doutorado em Nutrition and Aging pelo
Human Nutrition Research Center on Aging, Tufts University (EUA). Doutora em Nutrição Humana Aplicada pelo Programa
Interunidades em Nutrição Humana Aplicada (Pronut-USP). Mestre em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas
da USP (FCF-USP). Nutricionista pela FSP-USP.
Sandra Soares Melo
Professora do curso de Nutrição da Universidade do Vale do Itajaí (Univali) e dos cursos de Especialização em Fitoterapia da Univali, e
de Nutrição Clínica e Nutrição Pediátrica e Escolar da Universidade Estácio de Sá e do Instituto de Saúde e Educação Vanessa Coutinho
(ISEVC). Líder do Grupo de Investigação em Ciência dos Alimentos, Genômica Nutricional e Saúde/CNPq. Doutora e Mestre em
Ciência dos Alimentos (Nutrição Experimental) pela Universidade de São Paulo (USP). Nutricionista pela Universidade Federal de Santa
Catarina (UFSC).
Silvia M. Franciscato Cozzolino
Professora Titular da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF-USP). Doutora e Mestre em Ciência dos
Alimentos (Nutrição Experimental) pela FCF-USP. Nutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da USP (FSP-USP).
Silvia Maria Custódio das Dores
Professora Associada da Faculdade de Nutrição Emília de JesusFerreiro da Universidade Federal Fluminense (UFF). Especialista em
Nutrição Clínica pelo Instituto de Pós-Graduação Médica Carlos Chagas. Doutora em Fisiopatologia em Clínica Médica (Nutrição e
Metabolismo) pela Universidade Estadual Paulista (Unesp). Nutricionista pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ).
Silvia Maria Fraga Piovacari
Nutricionista Coordenadora de Nutrição Clínica do Hospital Israelita Albert Einstein. Coordenadora da Pós-Graduação em Nutrição
Hospitalar do Instituto Israelita de Ensino e Pesquisa Albert Einstein. Especialista em Nutrição Clínica pela Associação Brasileira de
Nutrição (Asbran) e pelo Centro Universitário São Camilo. Especialista em Nutrição Parenteral e Enteral pela Sociedade Brasileira de
Nutrição Parenteral e Enteral (Braspen/SBNPE). MBA Executivo em Gestão de Saúde Einstein pelo Insper, com extensão internacional
em Barcelona (Espanha). Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo.
Simone Guerra Lopes da Silva
Nutricionista Pesquisadora do Ambulatório de Reumatologia Pediátrica da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Doutora e
Mestre em Ciências pela Unifesp. Especialista em Saúde, Alimentação e Nutrição Infantil com Enfoque Multiprofissional pela Unifesp.
Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo.
Sonia Tucunduva Philippi
Professora Associada e Pesquisadora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP
USP). Foi Presidente da Associação Paulista de Nutrição (APAN), Membro da Diretoria da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran),
do Conselho Consultivo da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN) e Vice-Presidente do Conselho Regional de
Nutricionistas 3a Região. Livre-Docente, Doutora e Mestre pela USP. Nutricionista pela USP.
Tatiana Pereira de Paula
Nutricionista do Hospital Universitário Clementino Fraga Filho da Universidade Federal do Rio de Janeiro (HUCFF-UFRJ). Chefe da
Seção de Ensino e Pesquisa do Serviço de Nutrição e Dietética. Coordenadora do Ambulatório de Nutrição integrante do Ambulatório
Multidisciplinar em Hepatologia do HUCFF-UFRJ. Doutora em Ciências pelo Programa de Pós-Graduação em Clínica Médica do
HUCFF-UFRJ, com período no Liver Research Laboratory, Mount Sinai School of Medicine (EUA). Nutricionista pela UFRJ.
Tatiane V. de Oliveira
Professora, Pesquisadora e Supervisora de Estágio do curso de Bacharelado em Nutrição do Centro Universitário Senac. Doutora em
Ciências pelo Instituto do Coração da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (InCor-FMUSP). Especialista em Nutrição
Clínica pela Universidade Gama Filho (UGF). Nutricionista pela Universidade Federal de Alfenas (Unifal).
Thaís Rodrigues Moreira
Professora de Nutrição da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA). Doutora e Mestre em
Medicina/Ciências Médicas pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Nutricionista pelo Centro Universitário
Franciscano (Unifra).
Thaís Tobaruela Ortiz Abad
Nutricionista do Hospital Israelita Albert Einstein. Doutora e Mestre em Ciências pelo Programa de Pediatria e Ciências Aplicadas à
Pediatria da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Especialista em Fisiologia do Exercício pela Unifesp. Nutricionista pelo
Centro Universitário São Camilo.
Thiago Durand Mussoi
Professor do curso de Nutrição da Universidade Franciscana (UFN). Doutorando em Nanociências pela UFN. Mestre em Distúrbios da
Comunicação Humana pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Residência em Nutrição Hospitalar pelo Hospital das Clínicas
da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo (FMRP-USP). Especialista em Nutrição Parenteral e Enteral
pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (Braspen/SBNPE) e em Nutrição Clínica pela Associação Brasileira de
Nutrição (Asbran). Nutricionista pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC).
Vanderlí Fátima Marchiori
Especialista em Fitoterapia Integrativa em Nutrição pela Faculdade do Meio Ambiente e Tecnologia de Negócios (Famatec). Especialista
em Nutrição Funcional pela Universidade Ibirapuera (UNIB). Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo.
Vanessa Coutinho
Professora Convidada e Palestrante. Coordenadora de cursos de Pós-Graduação em Nutrição na Universidade Estácio de Sá, na
Universidade Municipal de São Caetano do Sul (USCS), na Universidade Cândido Mendes (UCAM) e na Universidade Castelo Branco
(UCB). Coach em Saúde e de Nutricionistas, Mentoring de Carreira e CEO do Instituto Vanessa Coutinho. Doutora em Alimentos pela
Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF-USP). Nutricionista pelo Instituto Metodista de Educação e
Cultura (IMEC).
Vanessa Mello Rodrigues
Pesquisadora do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE). Pós-Doutorado pela Bournemouth University
(Reino Unido). Doutorado Sanduíche pela University of Oxford (Reino Unido). Doutora e Mestre em Nutrição pela Universidade Federal
de Santa Catarina (UFSC). Especialização em Saúde Pública pela UFSC. Nutricionista pela Universidade de Passo Fundo (UPF).
Vanessa Yuri Suzuki
Professora Co-Orientadora do curso de Mestrado Profissional em Ciência, Tecnologia e Gestão Aplicadas à Regeneração Tecidual da
Universidade Federal de São Paulo (Unifesp). Mestre em Ciências da Saúde pela Unifesp. Aperfeiçoamento em Pesquisa Científica em
Cirurgia pela Unifesp. Pós-Graduada em Nutrição Clínica e Estética pelo Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde (iPGS).
Nutricionista pela Universidade Nove de Julho (Uninove).
Virginia Cielo Rech
Professora de Bioquímica do Curso de Biomedicina da Universidade Franciscana (UFN). Professora e Orientadora do Programa de Pós
Graduação em Nanociências da UFN. PhD em Bioquímica pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Graduada em
Química pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM).
Wilza Arantes Ferreira Peres
Professora Associada do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (INJC-UFRJ). Doutora em
Ciências pelo Programa de Pós-Graduação em Clínica Médica (Serviço de Hepatologia) do Hospital Universitário Clementino Fraga
Filho (HUCFF-UFRJ). Pesquisadora do Laboratório de Bioquímica Nutricional e do Núcleo de Pesquisa em Micronutrientes do INJC
UFRJ. Coordenadora do Atendimento Ambulatorial de Nutrição integrante do Ambulatório Multidisciplinar de Fígado do HUCFF-UFRJ.
Nutricionista pela Nutricionista pela UFRJ.
Wysllenny Nascimento de Souza
Professora do curso de Nutrição e Supervisora dos Estágios em Nutrição Clínica e Nutrição em Saúde Coletiva na Universidade Nove de
Julho (Uninove). Doutora em Nutrição em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP).
Mestre em Ciências dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP (FCF-USP). Nutricionista pela Uninassau.
Yara Carnevalli Baxter
Doutora em Ciências pela Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (FMUSP). Mestre em Ciência dos Alimentos pela
Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP (FCF-USP). Especialista em Nutrição Parenteral e Enteral pela Sociedade Brasileira de
Nutrição Parenteral e Enteral (Braspen/SBNPE). Nutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da USP (FSP-USP).
Incenso fosse música
isso de querer
ser exatamente aquilo
que a gente é
ainda vai
nos levar além
(Paulo Leminski)
Dedico esta obra a
Paulo e Lucas Rossi Marques, minhas estrelas guias; Clara e Dálcio (in memoriam), amados pais; Sueli, Carlos, Fernanda e
Guilherme Rossi Siqueto, amada família; Dárcio Rossi, irmão de mente inquieta, espinha ereta e coração tranquilo; e
Elaine Golubics Zito, irmã do meu coração.
Luciana Rossi
A Bello, amor de todas as minhas vidas; a meus amados pais, Alda e Angelo Poltronieri ( in memoriam); a Marco, meu
irmão, luz que ilumina o meu coração.
Fabiana Poltronieri
É com enorme alegria e satisfação que escrevo o prefácio desta obra, organizada por duas grandes amigas, Prof.ª Dr.ª Fabiana Poltronierie Prof.ª Dr.ª Luciana Rossi, ambas com extensa experiência em docência e pesquisa, fato que, sem dúvida, se reflete na estrutura e na
qualidade do livro. As organizadoras são verdadeiros exemplos de ética, responsabilidade e dedicação no que concerne ao crescimento da
nutrição no Brasil. Tratado de Nutrição e Dietoterapia representa uma obra fundamental no campo da alimentação e da nutrição por
abordar temas amplos e muito relevantes, que abarcam todas as áreas de atuação do nutricionista. Estudantes e profissionais da nutrição,
bem como outros profissionais da saúde, encontrarão neste livro conhecimento atualizado e profundo sobre os mais diversos aspectos da
nutrição.
Atualmente, graças ao enorme crescimento das pesquisas no campo da alimentação e da nutrição, cada um dos temas que
compõem as diversas áreas de atuação do nutricionista apresenta inúmeras ramificações, que refletem a complexidade e a
profundidade da nutrição. Esta obra é grandiosa justamente pela sua capacidade de reunir, de forma verdadeiramente didática,
os mais diversos temas em 97 capítulos escritos por profissionais que são referências onde atuam.
A Parte 1 aborda o conceito, a digestão, a absorção e o metabolismo de macro e micronutrientes, discutindo também os
mecanismos imunomoduladores de nutrientes em relação às respostas imune e inflamatória. A Parte 2 abarca a
biodisponibilidade de vitaminas e minerais e a interação fármaco-nutrientes, assuntos de fundamental relevância no contexto da
alimentação e da nutrição. Na Parte 3 destacam-se os capítulos que abordam, de forma clara e profunda, a recomendação de
ingestão de macro e micronutrientes e o planejamento dietético nos ciclos da vida, bem como os conceitos, as finalidades e o
panorama global dos guias alimentares. Cabe ressaltar também os capítulos que discutem a prescrição de fitoterápicos e de
vitaminas e minerais. Na Parte 4 são apresentados componentes de avaliação nutricional, como antropometria, exames
laboratoriais, inquéritos alimentares e imagem corporal. A Parte 5 aborda a nutrição nos diferentes ciclos da vida, temática
fundamental e de grande aplicabilidade na atuação profissional do nutricionista. A Parte 6, dedicada aos aspectos básicos da
nutrição esportiva, discorre sobre recomendação de macro e micronutrientes para indivíduos engajados em exercícios de
endurance e de força, além de discutir a prescrição de suplementos para atletas e a orientação nutricional no esporte adaptado. A
relação entre nutrição e estética é tema da Parte 7, enquanto na Parte 8 são apresentados os assuntos de maior relevância no
contexto de saúde coletiva e epidemiologia, os quais permitem profunda reflexão sobre o Sistema Único de Saúde e os
programas em alimentação coletiva no cenário nacional. A Parte 9 é um dos destaques da obra, constituindo leitura fundamental
para nutricionistas que atuam na nutrição clínica. Composta por 28 capítulos, essa parte oferece ao leitor a possibilidade de
compreender as principais condutas nutricionais para as mais diversas condições clínicas, incluindo uma abordagem atual e
crítica da atuação em equipe multiprofissional de terapia nutricional (EMTN). Na Parte 10 o leitor poderá consultar capítulos
relacionados à genômica nutricional, que abrange a nutrigenômica, a nutrigenética e a epigenômica nutricional, as quais se
referem às maneiras como nutrientes e compostos bioativos de alimentos interagem com os genes e como estes se expressam
para revelar resultados fenotípicos, incluindo o risco de doenças. A Parte 11 também se destaca ao apresentar temas de grande
relevância no contexto da ciência de alimentos, e a Parte 12 encerra o livro apresentando aspectos relacionados às questões
éticas, com especial enfoque em alimentação, bioética e direitos humanos.
É condição sine qua non que nutricionistas busquem ferramentas que possibilitem a sua atuação de forma adequada e
baseada em evidências. Nesse sentido, Tratado de Nutrição e Dietoterapia é uma obra completa, atualizada, profunda e, por
isso, indispensável.
Prof. Dr. Marcelo Macedo Rogero
Professor Associado do Departamento de Nutrição da
Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo
A história da ciência da Nutrição no Brasil, em uma das suas distintas vertentes, aponta como marco zero a publicação, em
1908, do livro de Eduardo Magalhães, Higiene Alimentar. Outra vertente sugere que os estudos sobre a alimentação da
população brasileira começaram a ser realizados de forma mais sistematizada a partir da segunda metade do século XIX,
sobretudo entre 1837 e 1899, quando foram defendidas as primeiras teses sobre o tema nas duas faculdades de Medicina
existentes até então no país (em Salvador e no Rio de Janeiro). De fato, o processo de consolidação desse campo científico no
Brasil só começou a ocorrer a partir dos primeiros anos da década de 1930, quando médicos como Franklin de Moura Campos,
Heitor Annes Dias, Josué de Castro, Dante Costa, Nelson Chaves, entre outros, influenciados por correntes científicas
estrangeiras (europeias, norte-americanas e argentinas), passaram a despertar interesse nos estudos sobre alimentação e nutrição.
Sob a liderança dessa primeira geração dos chamados médicos nutrólogos brasileiros, foram desenvolvidos estudos e
pesquisas, estabelecidas as primeiras políticas públicas no campo de alimentação e nutrição (tais como o Serviço de
Alimentação da Previdência Social – SAPS, instituído em 1940) e implantados os primeiros cursos para formação profissional
de nutricionistas. Assim, em 1939, foi criado o atual curso de graduação em Nutrição da Universidade de São Paulo (USP),
considerado o primeiro a formar nutricionistas no país. Portanto, a história de formação e atuação de nutricionistas no Brasil
está completando seus 80 anos em 2019.
Ao longo dessas oito décadas, torna-se relevante ressaltar as profundas alterações econômicas, políticas, sociais e culturais
ocorridas tanto no contexto da sociedade brasileira quanto no âmbito da sociedade humana. No campo da ciência da Nutrição,
entre tais mudanças destacam-se aquelas relacionadas ao perfil epidemiológico nutricional, o qual, nos anos 1930, era
constituído, sobretudo, pelas doenças associadas às carências nutricionais (desnutrição proteico-energética, anemia ferropriva,
hipovitaminoses, bócio endêmico etc.). A partir de então até os dias atuais, sobrepuseram-se as doenças nutricionais crônicas
não transmissíveis (obesidade, diabetes melito tipo 2, dislipidemias etc.), impondo a necessidade de se construírem novos
paradigmas e novas formas de intervenção em alimentação e nutrição.
Em relação ao processo de formação profissional do nutricionista, nas duas últimas décadas, principalmente a partir de
1996, com os estímulos promovidos pela Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional (LDB), observou-se vertiginosa
expansão do número de cursos de graduação em Nutrição no país. No atual cenário, em abril de 2019, os dados do portal do
Ministério da Educação (http://emec.mec.gov.br) indicam a existência de 722 cursos presenciais de graduação em Nutrição no
Brasil, dos quais 89,1% estão vinculados ao setor privado do ensino superior, sendo oferecidas cerca de 109.700 vagas anuais.
A partir de 2014 verificou-se a chegada da modalidade de ensino a distância (EAD) à graduação em Nutrição, e atualmente essa
modalidade já totaliza 621 cursos, tornando preocupante o cenário da formação de nutricionistas no país.
Ao mesmo tempo, ou em decorrência disso, cresce anualmente, também de forma muito rápida, o número de nutricionistas
no Brasil. Se nos idos dos anos 1940 éramos poucas dezenas de Firmina Sant’Anna, Lieselotte Ornellas e Sônia Moreira Alves,
em 1989 já éramos 11.898 Maria de Fátima Gil, Maria do Carmo de Freitas e Ruth Benda Lemos. Em 2019, ao completarmos
80 anos de história da nossa formação profissional, somos cerca de 150 mil nutricionistas registrados no Sistema CFN/CRN
(Conselho Federal de Nutricionistas/Conselhos Regionais de Nutricionistas).
Nesses 80 anos, a ciência da Nutrição esteve em trânsito,