Projeto Aplicado à Negócios II

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PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO | PROJETO APLICADO A NEGÓCIOS II
PIZZARIA BLACKOUT
OUTUBRO
2021
PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO | PROJETO APLICADO A NEGÓCIOS II
PIZZARIA BLACKOUT
Alunos:
SUMÁRIO
1. Ambiente de negócios, ambientes interno e externo 4
2. Mercado, concorrentes e clientes 6
3. Referências 13
1. Ambiente de negócios, ambientes interno e externo
a) Histórico organizacional
A Pizzaria Blackout foi fundada por Eduardo Toigo, em 2019, com o forte propósito
de proporcionar pizzas de qualidade superior para um mercado, até então carente
em bons serviços de entrega de alimentos. Sendo motivados por uma real
necessidade de qualificação, tanto no produto, quanto na agilidade em levá-lo até a
sua casa.
Trabalhamos com seriedade, proporcionando sua satisfação em receber uma pizza
saborosa e quentinha, no conforto do seu lar.
Na Pizzaria Blackout levamos a sério essa história de acolhimento, de fazer sentir
bem. É aqui que a tradição da Itália e o moderno do mundo se encontram, criando
uma pizza saborosa e única. Com muito carinho nas receitas, nos vinhos, e no olhar
aos detalhes, ficamos felizes em receber e compartilhar momentos que são como
verdadeiros abraços.
b) Norteadores institucionais
Os Norteadores institucionais são definições exclusivas de uma organização que
servem como uma diretriz a ser seguida pela empresa. São eles: Propósito, Missão,
Visão e Valores.
Propósito: Ser uma pizzaria que une e cria laços com cada cliente, desde o
momento do pedido até a hora que o cliente está desfrutando, sendo um ambiente
descontraído que todos se sintam em casa. Seja para uma simples fatia em uma
rápida refeição ou para a maior pizza acompanhada de longas conversas.
Missão: Nossa missão é a satisfação do cliente, servindo com excelência a um
preço justo. Oferecer qualidade desde a escolha dos produtos, preparo, disposição
de cardápio, atendimento e até a entrega, assim tornando a experiência única e
agradável, vendendo a mais rápida e saborosa pizza da região, proporcionando
bons momentos e recordações aos nossos clientes.
Visão: O que motiva a pizzaria é fazer com que ela seja reconhecida no meio
gastronômico pela sua qualidade e que possa abrir inúmeras filiais em todo o país,
fazendo com que todos os amantes de pizza possam prová-la e desfrutar do nosso
atendimento. Também sendo referência nos bairros que atende, tida como a primeira
opção ao pensar em pizza, pelo bom atendimento e qualidade do produto.
Valores: A Pizzaria Blackout leva muito à sério os valores da empresa, pois tem
plena consciência de que são a base da definição de cultura e gestão das pessoas
que fazem parte da mesma.
- Ética e respeito;
- Honestidade;
- Compromisso com crescimento e resultados.
- Qualidade nos produtos e serviços;
- Valorização dos colaboradores;
- Ambiente de trabalho agradável;
- Transparência;
- Inovação no relacionamento com o cliente;
c) Análise PESTAL
Político-Legal: Atender às regulamentações estabelecidas por órgãos responsáveis
por regulamentar e fiscalizar procedimentos com uso de alimentos. Uma pizzaria,
assim como qualquer UAN, deve seguir as normas da Vigilância Sanitária. Deve ter
um responsável técnico, um manual de boas práticas, Procedimento Operacional
Padrão e deve ser mantida na mais perfeita condição de ordem e higiene, inclusive
no que se refere ao pessoal e ao material. Mesmo que tenha 5 funcionários, existe
uma legislação para pizzaria que visa manter a segurança desses alimentos e a
saúde do consumidor final. No geral, são as mesmas aplicadas a outros
restaurantes, lanchonetes, UAN, supermercado, ou seja, qualquer estabelecimento
que manipule alimentos. Então, podemos falar da RDC nº 216, de âmbito nacional,
que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de
alimentação.
Econômico: Além das classes A e B, o crescimento da classe C proporciona maior
número de consumidores. Antes da alta de preços das embalagens, houve um
aumento de mais de 100% no valor da muçarela, que passou de R$16 o quilo para
até R$34 em meados da pandemia. Agora, o preço começou a cair, e o pizzaiolo de
Belém já encontra o produto a R$26.
Mas então veio a alta das carnes, com a calabresa 50% mais cara e o bacon, 40%.
Diante desse cenário, a Pizzaria não viu alternativa: teve de aumentar o preço de
suas pizzas em 10%. Buscando a compreensão dos clientes, publicou um aviso nas
redes sociais explicando a situação. Ainda assim, o reajuste foi insuficiente para
recompor suas margens e, com os preços mais altos, a pizzaria perdeu um pouco
em volume de vendas.
Sócio-Cultural: Cultura de comer em grupos de amigos, colegas de trabalho e
família, consumo de refeição rápida, delivery. Através de conversas informais com
clientes, concluiu-se que a pizza tem servido de motivo para confraternização, seja
de ordem familiar ou relação em seu grupo de amigos.
Seguem alguns resultados:
- Melhor custo x benefício para os clientes;
- Quem pede pizza não escolhe necessariamente o sabor;
- Não toleram atraso, nem pizza com pouco recheio, crua ou queimada;
- Atende maior número de pessoas por se tratar de uma cultura nacional.
Tecnológicos: Rotinas associadas ao uso de tecnologias modernas sugerem uma
maior incidência de escolha por refeições rápidas. A tecnologia agrega nas formas
de pagamento, que no caso seria a máquina de cartão de crédito, na divulgação da
marca nas redes sociais, nos envios diários da promoção e do cardápio. A empresa
leva a sério os fatores tecnológicos, pois é importante acompanhar as novas
tecnologias, assim possibilita a agilidade nos processos dentro da organização,
facilita o acesso, propõe maior qualidade, tudo isso para que possa servir melhor o
cliente.
Natural: Clima influi na qualidade e custo de insumos naturais que servem de
matéria prima para os produtos. Uma das ações implantadas pela Pizzaria é a
substituição da lenha tradicional pelo eucalipto, madeira de reflorestamento
autorizada pelo Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais
Renováveis (Ibama). Na empresa, todas as pizzas são assadas no forno com essa
madeira. Também faz parte da rotina da Pizzaria a coleta seletiva de lixo. O
processo inclui um fluxo de estoque, separação, acondicionamento e
encaminhamento para cooperativas de reciclagem da região.
2. Mercado, concorrentes e clientes
a) Indústria/Setor
Pizzaria faz parte do setor terciário. Segundo a Neoway, empresa brasileira de big
data, o universo das pizzarias formais e ativas soma hoje cerca de 40 mil
estabelecimentos. As projeções da Food Consulting apontam para um faturamento
total do segmento no País na casa dos R$22 bilhões por ano, o que significa que
cada pizzaria fatura em média por mês R$45 mil. De acordo com o Instituto
ConPizza, são comercializadas aproximadamente 1,5 milhão de pizzas por dia no
Brasil.
Dados de uma pesquisa feita pela Associação Pizzarias Unidas do Brasil com seus
cerca de 350 associados pelo país ajudam a explicar como a pandemia vem
tratando esses negócios que, de forma involuntária, sempre estiveram prontos para
enfrentar o momento atual.
As pizzarias que se dedicam exclusivamente ao delivery tiveram uma alta de 10%
nas vendas, em média. “A quarentena faz com que as pessoas não possam sair
para jantar”, explica Gustavo Cardamoni, presidente da entidade. “Além disso, a
pizza é um produto democrático. Mesmo que você vá comprar uma pizza mais cara,
vai comer em três, quatro pessoas em casa. Acaba saindo mais barato do que pedir
um hambúrguer”, observa.
Apesar desse crescimento médio, ele lembra que o desempenho das pizzarias
depende muito de onde esses negócios estão localizados, a concorrência com
outros restaurantes que entregam –que vem crescendo muito por causa da
quarentena– e como são estruturados.
Ter uma boa estrutura é essencial para quem quer empreender no ramo da
alimentação. É preciso pensar em que tipo de forno a pizza será aquecida, em quais
talheres e pratos serão disponibilizados, matérias primas e outros equipamentos
necessários para atender os clientes.
b)5 Forças de Porter
Figura: Modelo cinco forças de Porter.
Fonte: https://voratte.com.br/a-analise-de-um-setor-5-forcas-de-porter/
1. Grau de rivalidade entre as empresas
O mercado de pizzarias é muito promissor no Brasil, mas a concorrência é cada
vez mais acirrada. No entanto, uma vez que o negócio está montado, é preciso
muito esforço para se destacar e manter as vendas em alta porque a concorrência
é grande.
Umas das estratégias é investir na qualidade com os melhores ingredientes,
variedade de sabor e tamanho, atendimento e promoção.
2. Ameaça de novos entrantes
Uma das principais barreiras ou ameaças a novos entrantes são as organizações
que atuam com economia de escala, o que dá a elas custos menores ao passo que
para as empresas entrantes esses custos são proporcionalmente maiores.
Todas empresas, sejam antigas ou novas, sempre sofrem com a ameaça de
novos concorrentes, que possivelmente serão estruturados próximos a elas ou
oferecerão melhores experiências para os consumidores. Avaliando esses fatores, é
visto que no ramo de pizzarias, não é necessário produzir em grandes quantidades.
Para Porter, existem seis tipos de barreiras de entrada:
● Economias de Escala
● Diferenciação do Produto
● Necessidade de Capital
● Custos de Mudança
● Acesso aos Canais de Distribuição
● Política Governamental
A Economia de Escala força o novo concorrente a entrar em grande escala e
arriscar-se a forte reação dos existentes, ou de entrar com pequena escala e aceitar
a desvantagem de custos, sendo ambas as opções indesejáveis.
A Diferenciação de Produto, que obriga o novo concorrente a pesados gastos para
sobrepujar as lealdades dos consumidores. Estes investimentos na construção de
uma marca implica alto risco, porque nada se recupera se a entrada de uma
empresa em um setor não der certo.
A Necessidade de Capital, pois mesmo que a nova empresa tenha os recursos ou
que eles estejam disponíveis no mercado, a entrada representa um risco, que se
refletirá nas operações da nova empresa, constituindo-se em vantagem para as já
instaladas.
Os Custos de Mudança ou Custos Únicos, que o comprador enfrenta ao mudar de
um fornecedor para outro, os quais podem incluir custos de treinamento dos
empregados, de novo equipamento suplementar, de reprojetar o produto.
O comprador resiste à mudança e, com isso, cria barreiras à entrada de novos
fornecedores.
O Acesso aos Canais de Distribuição, à medida que os canais normais de
distribuição do produto estão operando com as empresas existentes, a nova
concorrente terá de persuadi-los a aceitar seu produto por meio de preço mais baixo,
promoções especiais, etc… Outras desvantagens de custo, como proteção de
patentes e tecnologia, acesso à matéria-prima, localização favorecida, subsídios
governamentais, curva de experiência.
A Política Governamental, pois esta também pode impor restrições à entrada, por
meio de proibições em alguns casos, ao distribuir vantagens e favores sob forma
não equitativa, ao comprar de fornecedores prediletos, ou exigir e dificultar a
concessão de licenças.
3. Ameaças de produtos substitutos
A ameaça dos produtos substitutos mostra que é necessário estar atento também às
empresas de outros setores, que não vendem o mesmo produto que o seu, porém,
que podem vender produtos que o substituem. Ou seja, produtos que atendem à
mesma necessidade ou desempenham a mesma função que o seu produto e, nesse
caso, podem impactar diretamente o seu negócio.
Além disso, o fator custo x benefício tem muita influência sobre uma decisão. Os
clientes estão cada vez mais exigentes e querem adquirir mais qualidade sem pagar
caro. Então, se pararmos para analisar, esses “substitutos” podem acabar limitando
os lucros de uma organização.
No caso da Pizzaria Blackout, essa ameaça é bem ampla, pois existe uma
infinidade de restaurantes como hamburguerias, churrascarias, entre outros. O ideal
é elaborar uma lista dos concorrentes que apresentem produtos que ofereçam as
mesmas vantagens que o seu e investir sob essa análise.
4. Poder de barganha dos consumidores
Quanto maior for o poder de negociação dos clientes, mais eles podem pressionar
os vendedores a baixarem o preço ou aumentarem a qualidade do seu produto. Os
clientes querem comprar mais e pagar menos. Assim, eles jogam os concorrentes
uns contra os outros na disputa pelo mercado.
Os compradores acabam querendo negociar abaixando os preços ou podem migrar
para outros fornecedores sem que isso impacte na sua vida ou no seu negócio
Capacidade dos clientes para colocar o negócio sob pressão e negociar condições e
pagamentos com o objetivo de levar o produto ou serviço por um menor preço ou
com um bom desconto.
Os clientes, os fornecedores, os entrantes em potencial e os produtos substitutos
são elementos que influenciam nesse processo. Assim como Chiavenato (2010)
entende que o ambiente de tarefa é constituído pelas partes do ambiente relevantes
para que a empresa possa estabelecer e alcançar seus objetivos e é constituído de
quatro setores principais: consumidores; fornecedores de recursos; concorrentes; e
grupos reguladores.
Um grupo de fornecedores é poderoso quando, segundo Porter (1999) é dominado
por poucas empresas e é mais concentrado do que o setor comprador; seu produto
é exclusivo ou diferenciado; não é obrigado a competir com outros produtos do
setor; representam uma ameaça de integração para frente, invadindo o setor dos
compradores; e quando o setor não é um comprador importante. Já um grupo de
compradores é poderoso quando é concentrado ou comprado em grandes volumes.
A influência dos clientes sobre a empresa aumenta na medida em que eles se
educam por meio da promoção de todos os preços e produtos disponíveis no
mercado.
Os compradores aumentam seu poder de barganha quando:
● São poucos e compram em grandes quantidades;
● São produtos que são padronizados ;
● Os custos de mudança de fornecedor são baixos;
● Tem lucros baixos;
● Os produtos não ajudam o comprador a economizar;
● São uma ameaça concreta de integração para trás (podem passar a fazer o
que o fornecedor faz
● A sensibilidade ao preço, por exemplo, está relacionada ao quanto representa
na sua renda, enquanto a exigência de qualidade está relacionada ao nível de
conhecimento do comprador.
● Portanto, a competitividade também tem a ver com o grupo de consumidores
a quem você decide vender e com o conhecimento do seu público-alvo
Fatores que influenciam poder de negociação dos clientes em um estabelecimento:
● Um produto de boa qualidade
● Um ambiente agradável
● Um bom preço
● Cardápio com sabores variados e exclusivos
● Fidelização dos clientes
● Promoções e descontos
● Um bom atendimento
● Rapidez na entrega e na preparação do produto
● Qualidade nos produtos utilizados
● Limpeza no ambiente interno e externo
● Limpeza e higiene na preparação dos produtos
● Agilidade e rapidez tanto na entrega quanto na preparação dos produtos
● Feedbacks dos clientes
Esses fatores contribuem para a fidelização do cliente facilitando a negociação com
a empresa trazendo vantagens tanto para o cliente quanto para a empresa.
5. Poder de barganha dos fornecedores
O poder de barganha dos fornecedores está de acordo com a autoridade que eles
conseguem ter sobre o seu negócio. O que influencia na sua rentabilidade.
Com a quantidade certa de fornecedores não se corre o risco de pagar mais. Tendo
preços mais acessíveis e ofertas mais justas, você também consegue repassar um
valor mais em conta para o consumidor.
● são poucos e vende para muitos compradores;
● não concorrem contra produtos substitutos;
● o setor não é essencial para os fornecedores;
● sua mercadoria é um insumo importante para os compradores;
● sua mercadoria é diferenciada e gera custos de mudança aos compradores;
● são uma ameaça de integração para frente (podem passar a produzir o que o
comprador vende)
Aqui na Pizzaria Blackout temos o cadastro dos fornecedores, tendo uma
quantidade mínima de três fornecedores fixos para cada produto que compramos,
assim nãotemos o risco de faltar mercadorias que necessitamos. Frequentemente a
empresa procura formar parceria com fornecedores que já trabalharam conosco,
garantindo assim um preço fixo e qualidade nos produtos que buscamos, essa
fidelidade nos ajuda a não ter imprevistos pois já sabemos com quais fornecedores
estamos ligados, sabendo assim os preços, os prazos de entrega e a qualidade dos
produtos.
Em relação a produtos com maiores preços e que necessitamos em maior
quantidade como queijos, farinhas, tomates entre outros sempre buscamos fazer
parcerias fixas com esses fornecedores.
Já em relação a produtos com menor custo, buscamos geralmente em grande
quantidade, com o melhor preço, buscamos também trabalhar com fornecedores
que já conhecemos.
Buscamos também usar produtos saudáveis e naturais como por exemplo legumes,
verduras e frutas fazendo parcerias com distribuidoras ou com produtores locais.
Ao buscar fornecedores avaliamos tanto preço quanto qualidade e também a
variedade de produtos.
A empresa também possui uma gestão de fornecedores que é uma equipe que
avalia e monitora cada fornecedor e cada parceria, mantendo assim a confiabilidade
e segurança com os fornecedores prezando a qualidade dos produtos. Isso
influencia positivamente na empresa porque assim temos fornecedores mais
qualificados, tendo um controle maior dos processos do comercio, custos fixos e
redução de custos, priorizando o prazo de entrega dos produtos.
Produtos que não tem um custo elevado para a empresa como, ou que são pouco
consumidos acabam sendo comprados em pouca quantidade, não possuem um
fornecedor específico. Não tendo assim um poder de barganha dos fornecedores
sobre esses produtos
Na chegada dos produtos eles sempre são avaliados e revisados
Um grupo de fornecedores é poderoso quando, segundo Porter (1999) é dominado
por poucas empresas e é mais concentrado do que o setor comprador; seu produto
é exclusivo ou diferenciado; não é obrigado a competir com outros produtos do
setor; representam uma ameaça de integração para frente, invadindo o setor dos
compradores; e quando o setor não é um comprador importante. Já um grupo de
compradores é poderoso quando é concentrado ou comprado em grandes volumes.
3. Referências
5 Forças de Porter e como é possível aplicá-las. Disponível em:
<https://www.doo.com.br/5-forcas-de-porter-o-que-e-e-como-e-possivel-aplica-las>. Último
Acesso em 03 de Outubro de 2021.
5 Forças de Porter. Disponível em: <https://hsmuniversity.com.br/blog/5-forcas-de-porter>.
Último Acesso em: 03 de Outubro de 2021.
5 Forças de Porter. Disponível em: <https://rockcontent.com/br/blog/5-forcas-de-porter/>.
Último Acesso em 03 de Outubro de 2021.
O que é análise PEST e como aplicá-la no seu negócio. Disponível em:
<https://rockcontent.com/br/blog/analise-pest/>. Último Acesso em 03 de Outubro de 2021.
https://www.doo.com.br/5-forcas-de-porter-o-que-e-e-como-e-possivel-aplica-las
https://hsmuniversity.com.br/blog/5-forcas-de-porter
https://rockcontent.com/br/blog/5-forcas-de-porter/
https://rockcontent.com/br/blog/analise-pest/