LIPÍDEOS E ESTRUTURAS

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LIPÍDEOS E ESTRUTURAS
Conceito e importância
Os lipídeos são um grupo heterogêneo de moléculas orgânicas insolúveis em
água (hidrofóbicas) e solúveis em solvente orgânicos (solventes apolares)
(éter, clorofórmio etc…), eles incluem as gorduras, os óleos, os esteróides, as
ceras e compostos relacionados.
Devido a sua insolubilidade em soluções aquosas, os lipídeos corporais são
geralmente compartimentalizados nos adipócitos ou transportados no plasma
em associação com as proteínas.
Os lipídeos são as maiores fontes de energia do corpo, e também fornecem
barreira hidrofóbica que permite a separação do conteúdo aquoso da célula
com as organelas. Os lipídios são utilizados com outras funções no
organismo, como hormônios esteróides, vitaminas lipossolúveis, entre outros.
Funções biológicas gerais dos lipídeos:
- componentes das membranas celulares
- isolantes térmicos
- reserva de energia (tecido adiposo)
- muitos de seus derivados formam vitaminas e hormônios
O conhecimento da estrutura química e do metabolismo dos lipídeos é
necessário para compreender as relações de muitas áreas biológicas:
nutrição, obesidade, armazenamento e fornecimento de energia e mesmo
patologias como a aterosclerose.
Estrutura de Lipídeos:
Muitos lipídios são compostos anfipáticos (ou anfifílicos), ou seja, apresentam
na molécula uma porção polar, hidrofílica, e uma porção apolar, hidrofóbica.
Um exemplo é o ácido graxo:
Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com uma longa cadeia carbônica
(hidrocarbonetos), geralmente com um número par de átomos de carbono
(entre 14 e 24), sem ramificações, podendo ser saturada ou conter uma ou
mais insaturações. Os ácidos graxos mais comuns são os de 16 e 18
carbonos. O grupo carboxila constitui a região polar ou hidrofílica, e a cadeia
carbônica, a parte apolar ou hidrofóbica.
Ácidos graxos livres são pouco encontrados no organismo: mais frequentes
estão ligados a um álcool, que pode ser o glicerol ou a esfingosina.
Quando os lipídeos estão ligados a um glicerol são chamados de
triacilgliceróis (TG) e glicerofosfolipídeos.
Os triacilgliceróis (TG), também chamados de gorduras ou triglicerídeos,
constituem cerca de 90% dos lipídios da dieta e são a principal forma de
armazenamento de energia metabólica nos seres humanos.
Quando os lipídeos estão ligados a uma esfingosina são chamados
esfingolipídeos.
Os triacilgliceróis (também chamados de triglicerídeos) atuam como a maior
reserva de energia em animais (são uma forma de armazenamento de ácidos
graxos), sendo a mais importante classe de lipídios, apesar de não serem
componentes das membranas celulares.
Os triacilgliceróis são armazenados nas células adiposas,sob forma anidra
(ou seja, sem a presença de água) e pode ocupar a maior parte do volume
celular.
Estrutura do triacilglicerol:
Os glicerofosfolipídeos e os esfingolipídeos, juntamente com o colesterol,
fazem parte das membranas celulares.
A temperatura de fusão dos ácidos graxos diminui com o número de
insaturações (contêm ligações duplas) e aumenta com o comprimento da
cadeia. Assim, ácido esteárico (saturado, ou seja, que contêm ligações
simples) e ácido oleico (uma insaturação), ambos com 18 carbonos, têm
pontos de fusão muito diferentes: 69,6°C e 13,4°C respectivamente.
A maior parte dos ácidos graxos necessários ao metabolismo do homem e
são produzidos endogenamente em seu próprio organismo.
Fazem exceção dois ácidos graxos insaturados:
- ácido linoleico com 18 carbonos e duas insaturações
- ácidos linolênico com 18 carbonos e três insaturações
Os ácidos graxos que devem necessariamente constar da dieta são
chamados de ácidos graxos essenciais.
Os ácidos graxos essenciais são importantes para a fluidez das membranas e
para a síntese de prostaglandinas.
As prostaglandinas estão envolvidas em várias ações biológicas tais como:
vasodilatação, relaxamento de músculo liso, contração uterina.
Classificação dos lipídios:
- Simples: constituídos exclusivamente por ésteres de ácidos graxos e
só apresentam C, H e O em suas moléculas. Exemplo: glicerídeos
(acilgliceróis) e cerídeos (ceras animais e vegetais).
- Lipídios compostos: são ésteres de ácidos graxos com outros grupos
além do álcool e do ácido graxo.
Exemplo:
- fosfolipídeos: lipídeos que contêm além do álcool e ácido graxos
também um grupo fosfato.
- glicolipídeos: são lipídios que possuem a molécula de ácido graxos
ligada a um álcool, a esfingosina, a este a um carboidrato.
- esteróis: os esteróis são lipídios especiais encontrados na maioria das
células eucarióticas. O colesterol é um esterl, ele é precursor de outros
esteróis, tais como: sais e ácidos biliares, hormônios esteróides (ex:
sexuais), vitamina D, entre outros.