Lipídeos - Resumo

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- Papel estrutural: constitui as membranas
biológicas;
- Armazenamento de energia;
- Cofatores enzimáticos;
- Transportadores de elétrons;
- Pigmentos fotossensíveis;
- Âncoras hidrofóbicas para proteínas;
- Chaperonas para auxiliar no enovelamento de
proteínas de membrana;
- Agentes emulsificantes no trato digestivo;
- Hormônios;
- Mensageiros intracelulares. 
Lipídeos
definição
função
classificação
cadeia aberta
Maria Lorenna Pessoa Fonsêca
UEPB - Farmácia, P2
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São compostos muito solúveis em solventes
orgânicos e são insolúveis em água. 
Não são polímeros, mas podem formar
agregados.
(de acordo coma estrutura)
- Ácidos graxos;
- Triacilgliceróis;
- Glicerofosfolipídeos;
- Esfingolipídeos.
cadeia fechada
(de acordo coma estrutura)
- Esteróides.
lipídios de armazenamento
(de acordo com a função)
- Triacilgliceróis.
lipídios de membrana
(de acordo com a função)
- Fosfolipídeos (glicerolipídeos e esfingolipídeos)
- Glicolipídeos (esfingolipídeos).
lipídios como sinalizadores
(de acordo com a função)
- Metabólitos;
- Mensageiros;
- Hormônios.
lipídios como cofatores enzimáticos
(de acordo com a função)
- Transportadores de elétrons em cloroplastos e
mitocôndrias.
lipídios como pigmentos
(de acordo com a função)
- Absorvem luz visível em visão e fotossíntese.
gorduras
(de acordo com o ponto de fusão)
- glicerídeos de ácidos saturados são "sólidas" à
temperatura ambiente. São produzidas por
animais.
óleos
(de acordo com o ponto de fusão)
- glicerídeos de ácidos insaturados, são líquidos
à temperatura ambiente. São produzidos por
plantas.
bioquímica I
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ácidos graxos
saturados: cadeia formada apenas por
ligações simples e não ramificados.
insaturados: podem ter uma ou mais
ligações duplas. Alguns poucos contêm anéis
de três carbonos, grupos hidroxila ou
ramificações de grupos metila.
- são ácidos carboxílicos com cadeias
hidrocarbonadas, variando de 4 a 36 carbonos.
- mais comuns: são entre 16 3 28 carbonos,
acíclicos e sem ramificações.
- poli-insaturados: ômega-3 (ligação dupla
entre C-3 e C-4) e ômega-6 (ligação dupla entre
C-6 e C-7). 
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classificação
definição
estrutura
saturado insaturado
nomenclatura
- se inicia a numeração dos átomos de
carbonos pelo grupo C=O terminal;
- os átomos de carbono 2 e 3 (abaixo da C=O),
são chamados de carbonos α e β (alfa e beta)
respectivamente;
- o último carbono da cadeia é o ω- (ômega) ou
n-carbono.
- quando insaturado, a posição da dupla ligação
é representada pelo símbolo ∆ (delta),
acompanhado por um número, por exemplo: ∆4
se refere à dupla ligação entre os carbonos 4 e
5 numerados depois do C=O (como já dito);
- mas, uma prática comum é descrever a
estrutura química das moléculas dos ácidos
graxos iniciando pela numeração dos carbonos
no grupo metil (ω- ou n-);
exemplos a seguir 
digestão, absorção e metabolismo 
das gorduras da dieta
- são hidrolisados na cavidade oral e no
estômago; em seguida os lipídios são
emulsificados no duodeno com a participação
dos ácidos biliares, onde vão interagir e formar
as micelas;
- as micelas são formadas por: triacilgliceróis,
ésteres de colesterol e fosfolipídeos. Estes serão
digeridos com a ajuda da lipase e da colipase, e
logo em seguida os lipídios digeridos vão ser
absorvidos pelos enterócitos;
- os ácidos graxos de cadeia curta são
transportados no sangue ligados à albumina;
- os ácidos graxos polinsaturados são
absorvidos para os enterócitos com a ajuda da
FABP (proteína ligante de ácidos graxos). Após
a absorção, os ácidos graxos de cadeia longa
são novamente esterificados a triacilglicerol por
aciltransferases, e são liberados na circulação
linfática como quilomícrons.
- os mamíferos podem sintetizar ácidos graxos
'novamente' a partir da acetil coenzima A, na
qual seu produto final é o ácido palmítico (16:0),
que pode ser elongado para ácido esteárico
(18:0); 
- a enzima ∆−9 dessaturase converte o ácido
esteárico para o ácido oléico (18:1), que não é
um ácido essencial. Dessa forma, ele pode
competir com os ácidos linoléico e α-linolênico e
seus produtos intermediários, para as reações
mediadas por dessaturases e elongases:
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e
- já nas plantas, a enzima ∆−12 dessaturase
converte o ácido oléico em ácido linoleico e a
∆−15 dessaturase converte o ácido linoléico em
ácido α−linolênico;
- Nas células animais os ácidos linoléico e
α−linolênico sofrem dessaturação e elongação
das cadeias, nos quais eles competem pelas
enzimas elongases e ∆6-, ∆5- e ∆4-
dessaturases. O ácido linoléico é dessaturado e
elongado ao ácido dihomo-γlinolênico (20:3) e
subsequentemente, dessaturado ao ácido
araquidônico (20:4). O ácido α-linolênico é
dessaturado e elongado para o ácido
eicosapentaenóico (20:5) e docosahexaenóico
(22:6);
- os processos enzimáticos de dessaturação e
elongação dos ácidos graxos acontecem no
fígado;
-A dessaturação dos ácidos graxos ω3 é um
pouco mais efetiva que a dos ácidos graxos ω6,
onde a enzima ∆6-dessaturase atua
preferencialmente nos ácidos graxos ω3.
ácido esteárico (18:0)
ácido oléico (18:1ω9) 
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ácido palmítico
elongação
∆9
∆12(plantas)
ácido linoléico (18:2ω6)
∆15(plantas)
α-linoléico (18:3ω3)
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Biossíntese dos ácidos graxos 
(CALDER, 1998)
ácidos graxos essenciais
- Ácido Linoléico (18:2
ω-6) encontrado nos
óleos de milho,
girassol, canola e
soja.
- Ácido Liolênico (18:3
ω-3) encontrado em
peixes, óleo de peixe,
e animais marinhos.
- dessaturases (∆5 e ∆6)
- elongase 
ácido eicosapentaenóico (EPA) (20:5 w-3),
ácido araquidônico (AA) (20:4 w-6),
ácido eicosatrienóico (ETA) (20:3 w-9).
Vias da biossíntese dos ácidos
graxos polinsaturados
(CALDER, 1998; YOUDIM et al, 2000;
TEITELBAUM e WALKER, 2001)
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propriedades
- Ponto de fusão: aumenta com o aumento da
cadeia, mas diminui com o aumento do número
de insaturações. Isso porque a configuração
"cis" das duplas ligações provoca uma dobra na
cadeia, isso dificulta a agregação das
moléculas.
os pontos de fusão e ebulição dos ácidos
graxos determinam a fluidez das
membranas celulares;
sob a influência do calor, a membrana
torna-se mais desordenada.
PF saturados > PF insaturados = viscosidade
do ácido graxo à temperatura ambiente.
reações dos ácidos graxos
solidificação ou hidrogenação;
halogenação;
esterificação ou oxidação;
saponificação.
exemplo de saponificação:
ácidos graxos "trans"
Os ácidos graxos trans (AG trans), isômeros
geométricos e de posição dos ácidos graxos
instaurados naturais, sempre fizeram parte da
dieta humana. Os produtos de origem animal,
carnes e leites de animais ruminantes eram as
principais fontes desse tipo de ácido graxo. 
Assim como os AGS, os AG trans são capazes de
modular o perfil lipídico provocando um
aumento nos níveis da lipoproteína de baixa
densidade (LDL) ...
e, diferentemente dos AGS, reduzir os níveis da
lipoproteína de alta densidade (HDL), e podem
inclusive inibir enzimas importantes como a
delta 6 dessaturase.
lipídeos
são ésteres de ácidos graxos superiores com
álcoois variados (glicerol ou esfingosina).
classificação
(ésteres de ácidos graxos ligados a um álcool)
- GLICERÍDEOS (ác. graxo + glicerol): óleos e
gorduras.
- TRIGLICERÍDEOS (3 ác. graxos + glicerol): óleos
e gorduras. Ex.: ác. palmítico, ác. oléico e etc.
- CERAS (ác. graxo + monoálcool acíclico
superior). Ex.: cera de abelhas e cera de
carnaúba.
lipídios simples
lipídios compostos
(ác. graxo + álcool + outro composto)
- FOSFOLIPÍDEOS (2 ác. graxos + glicerol +
grupo fosfato). Ex.: Lecitinas e esfingomielinas.
- GLICOLIPÍDEOS (ác. graxo + glicerol + glicídio).
É encontrado na matriz extracelular.@
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são hormônios responsáveis por várias funções
no organismo, são derivados do colesterol que
tem natureza lipídica.
exemplos:
- HORMÔNIOSSEXUAIS.
- ESTRADIOL.
- TESTEOSTERONA.
- SAIS BILIARES.
são uma grande classe de químicos aromáticos
encontrados numa variedade de plantas,
alimentos e óleos essenciais.
exemplos:
- MIRCENO.
- LIMONENO.
- LINALOL.
- BETACAROTENO.
transporte de lipídeos 
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esteróides
terpenos
 betacaroteno é precursor da
vitamina A 
1 retinol 
equivalente (RE) 1μg de retinol
12μg de betacaroteno
24μg de outro
carotenoide
pró-vitamina A www.cromatografialiquida.com.br
livres esterificados
albumina
sérica
lipoproteínas
-quilomícron
-VLDL
-IDL
-LDL
-HDL
indicador
de estado
nutricional
colesterol
Tipo de gordura encontrada em animais. É
benéfico para determinadas funções vitais e
tem participação fundamental na construção e
manutenção das membranas celulares;
participação na fabricação da bile e é através
dos ácidos biliares o único meio significativo
pelo qual o colesterol pode ser excretado; é
fundamental no metabolismo das vitaminas
lipossolúveis A, D, E e K e é responsável pela
síntese de hormônios esteroides. É o precursor
de todas as classes de hormônios esteroides;
glicocorticoides (cortisol), mineralocorticoides
(aldosterona) e hormônios sexuais. Mas o
excesso dessa gordura pode ser muito
prejudicial para o organismo, pois pode
desencadear inúmeras doenças
cardiovasculares.
classificação
LDL (mau)
(lipoproteína de baixa densidade)
Transporta o colesterol para os tecidos
periféricos e possui mais gordura que proteína.
HDL (bom)
(lipoproteína de alta densidade)
Transporta o colesterol para os tecidos para o
fígado, possui mais proteína que gordura.
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questionário
gabarito
01. (Unicamp-SP-adaptada). 
Os lipídios são:
a) Os compostos energéticos consumidos
preferencialmente pelo organismo;
b) Mais abundantes na composição química
dos vegetais do que na dos animais;
c) Substâncias insolúveis na água, mas
solúveis nos chamados solventes orgânicos
(álcool, éter, benzeno);
d) Presentes como fosfolipídios no interior da
célula, mas nunca na estrutura da membrana
plasmática;
02. O colesterol é um esteroide que constitui um
dos principais grupos de lipídios. Com relação a
esse tipo particular de lipídio, é correto afirmar
que: 
a) O colesterol é encontrado em alimentos
tanto de origem animal como vegetal (por ex:
manteigas, margarinas, óleos de soja, milho,
etc.) uma vez que é derivado do metabolismo
dos glicerídeos. 
b) Na espécie humana, o excesso de colesterol
aumenta a eficiência da passagem do sangue
no interior dos vasos sanguíneos, acarretando a
arteriosclerose. 
c) O colesterol participa da composição química
das membranas das células animais e é
precursor dos hormônios sexuais masculino
(testosterona) e feminino (estrógeno). 
d) Nas células vegetais, o excesso de colesterol
diminui a eficiência dos processos de
transpiração celular e da fotossíntese. 
e) O colesterol sempre é danoso ao organismo
vivo seja ele animal ou vegetal.
03. Os lipídeos compreendem um grupo
quimicamente variado de moléculas orgânicas
tipicamente hidrofóbicas. Diferentes lipídeos
podem cumprir funções específicas em animais
e em vegetais. Assinale a alternativa
INCORRETA. 
a) Os carotenoides são pigmentos acessórios
capazes de captar energia solar.
b) Os esteroides podem desempenhar papéis
regulatórios, como os hormônios sexuais. 
c) Os triglicerídeos podem atuar como isolantes
térmicos ou reserva energética em animais. 
d) O colesterol é uma das principais fontes de
energia para o fígado.
01. C
02. C
03. D
referências
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/119964
8/mod_resource/content/1/Aula12BioqAvan_%
C3%81cidosGraxosLip%C3%ADdios.pdf
https://www.marilia.unesp.br/Home/Instituicao
/Docentes/FlaviaGoulart/lipidios.pdf
http://sban.cloudpainel.com.br/files/revistas_p
ublicacoes/47.pdf
https://www.conhecer.org.br/enciclop/2015c/a
grarias/acidos%20graxos.pdf
https://wp.ufpel.edu.br/integracaometabolica/f
iles/2018/04/IM-aula-3-Lipi%CC%81deos.pdf
http://www.unirio.br/nutricaoesaude/dinamica-
de-educacao-nutricional-para-
criancas/modulo-iii-lipideos
https://teses.usp.br/teses/disponiveis/39/39132
/tde-20042007-
100232/publico/Dissertacaomestrado.pdf
https://www.baruco.com.br/blog/vivendo_com%
20saude_ed4.pdf
https://exercicios.brasilescola.uol.com.br/exercici
os-biologia/exercicios-sobre-lipidios.htm#resp-2
http://www.cp2.g12.br/blog/cp2digital/files/2018
/09/CP2-ON-LINE-Lip%C3%ADdios.pdf
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