TCC Técnico em Nutrição e Dietética - Bolo de Batata Yacon para Diabéticos

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Kartoffel Cake® 
Bolo de chocolate à base de batata yacon
Trabalho de Conclusão de Curso Técnico em Nutrição e Dietética
Grupo – Gabriela Saraiva, Jéssica Zanatto, Larissa Cano, Rebeka Tassinari, Thainá Ferreira, Vinícius Alves
Professores orientadores – Ana Carolina Ribas e Márcio Henrique Gomes de Mello
Ribeirão Preto(SP), junho de 2017
Ramo da panificação
Crescimento de 2,7 % - 2015 
Motivação para a criação do produto
Restrições alimentares
Conceito do negócio
1998 a 2008 - aumento significativo de 800% no mercado de produtos diet e light
Busca por alimentos alternativos e saudáveis
Empresas do ramo do comércio de produtos integrais e diet
Mercado e competidores
Smallanthus sonchifolius
Baixo valor calórico, prebióticos e fibras alimentares
Água e carboidratos
Frutoligossacarídeos
O Produto
A partir disso desenvolvemos um bolo de chocolate como base principal a batata yacon, juntamente com a farinha de arroz, amido de milho e adoçante stevia.
O diferencial do produto é a isenção de glúten, açúcar e lactose variando assim, do produtos do mercado para população de apresenta restrições alimentares.
Praça de venda
Propaganda,comunicação,marketing
Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013
Infraestrutura
Vestiários/instalações sanitárias
Elétrica
Sistema hidráulico
Sistema de gás
Elevação do teto
Estrutura e operações
 Legenda
1-	Entrada 
2- Mesa 
3-	Cadeira 
4-	Caixa 
5-	Geladeira 
6-	Lixo 
7- Pia
8- Bancada 9- Fogão
10- Armário 
11- Forno Combinado
12- Despensa 
13- Sala de limpeza
14- Banheiro
Horário de funcionamento - 8:00 as 18:00
Limpeza – realizada logo após o fechamento
Lixo – recolhido no período da noite após o expediente 
Mercadoria – recebida na segunda-feira entre 8:00 e 9:00 da manhã
Todas as tarefas se dão por uma única porta de entrada
Teste de aceitabilidade
Planejamento financeiro
Funcionários - 6 sócios 
Salários - 10% do lucro total
Capital de giro - 30% (aproximadamente R$ 6.000 reais).
Rotulagem
Preço
Preço de venda 
O preço de venda será de R$ 1,70 já incluso com a embalagem.
As vendas serão executadas na feira da escola ETEC José Martimiano da Silva, tendo um espaço próprio para nossa empresa. A nossa meta de vendas é de aproximadamente 50 unidades do produto neste dia.
Sendo o público alvo alunos, professores e visitantes da feira.
Planejamento de vendas
ALBUQUERQUE, Erika Natália de, ROLIM, Priscilla Moura. “Potencialidades do yacon (Smallanthussonchifolius) nodiabetes Mellitus”. Instituto Materno Infantil Professor Fernando Figueira; 2009.Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Departamento de Nutrição
BARBIERI, Rosa Lía,, HECK, Rita Maria Mesquita Marcos Klering VANINI, Marisa A RELAÇÃO DO TUBÉRCULO ANDINO YACON COM A SAÚDE HUMANA. December 2009
CÂMARA, Francisco Luís de Araújo, KAKIHARA, Sergio T. O VILHENA, Stela Maria C; cultivo de yacon no Brasil. Horticultura Brasileira. Associação Brasileira de Horticultura, v. 18, n. 1, p. 5-8, 2000. Disponível em: <http://hdl.handle.net/11449/28438>.
GUSSO, Ana Paula MATTANAL, Paula RICHARDS, Neila Yacon: benefícios à saúde e aplicações tecnológicas. Yacon: benefícios à saúde e aplicações tecnológicas. Cienc. Rural [online]. 2015, vol.45, n.5, pp.912-919 Dec 16, 2014
MOSCATTO, Janaína Andréia, PRUDÊNCIO-FERREIRA Sandra H., HAULY Maria Célia Oliveira Farinha de yacon e inulina como ingredientes na formulação de bolo de chocolate. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2004, vol.24, n.4, pp.634-640
SAAD, Susana Marta Isay,Probióticos e prebióticos: o estado da arte. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences vol. 42, n. 1, jan./mar., 2006
SANTANA, Isabelle, CARDOSO, Marisa Helena. Raiz tuberosa de yacon (Smallanthussonchifolius): potencialidade de cultivo, aspectos tecnológicos e nutricionais. Ciência Rural, Santa Maria, v.38, n.3, p.898-905, mai-jun, 2008 Disponível em <http://www.scielosp.org/pdf/cr/v38n3/a50v38n3.pdf>.
Imagens - https://www.google.com.br; http://www.drogadiet.com.br/; LAJOLO e MENEZES (2008), NEPA (2011).
Referências bibliográficas