Fisiologia do sistema gustativo

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Fisiologia do sistema gustativo
Sistema gustativo 
Atua em conjunto com o sistema olfatório e o sistema trigeminal quimiossensível.
Desde as bactérias existem estruturas especializadas para dirigir-se até uma fonte de alimento e para seleção nutricional 
deste.
Identificam percepções sobre o alimento e se o alimento deve ou não ser ingerido. Células gustativas recebem 
informações sobre o alimento e levam até o SNC, com preparo para o TGI (digestão ou remoção). 
Sabores clássicos 
Doce, amargo, salgado, ácido e umami. 
O sabor do prato só pode ser apreciado com a participação de outros sistemas, como o tato, olfato e visão (informações 
culturais e psicológicas também influenciam)
A mistura desses sabores geram diversas sensações gustativas.
Recepção gustativa 
Receptores periféricos = células receptoras gustativas. Conjunto de células receptoras gustativas forma botões gustativos 
(presentes nas papilas gustativas).
Presentes na língua, palato, faringe, epiglote.
Botão gustativo
O receptor sensorial do paladar é a papila gustativa. É constituída por células epiteliais localizadas em torno de um poro 
central na membrana mucosa basal da língua (poro gustativo - onde ficam as microvilosidades)
Na sueprfície de cada um das células gustativas, observam-se prolongametnos finos, que se projetam na diração da cavidade 
bucal (microvilosidades - receptores gustativos específicos para cada sabor).
Ao redor da papila gustativa, há células de suporte. Na papila, há células basais (transformam-se em receptoras) e células 
receptoras, que contém microvilosidades e fazem a percepção gustativa.
Células receptoras fazem sinapses com fibras nervosas aferentes que levam informações ate o SNC.
Na região posterior da língua, há papilas circunvaladas (n glossofaríngeo); na região lateral, há papilas foliadas (n. 
glossofaríngeo e n. facial); na região anterior, há papilas fungiformes (n. facial).
Todos os nervos levam até o núcleo do trato solitário (regiões laterais e rostrais), na região denominada como 
complexo/núcleo gustativo.
obs.: papilas circunvaladas possuem centenas de botões gustativos e fungiformes apenas um.
obs.: na região do palato e da epiglote, há aferências através do n. vago.
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As percepções gustativas podem gerar reações e emoções por si só.
Percepção gustativa 
Quanto maior a concentração do estímulo, maior a percepção da intensidade do sabor. 
Exceto nos casos de sabores de repulsa, em que poucas concentrações já são percebidas (podem ser prejudiciais ao 
nosso organismo = proteção), ao contrários de compostos essenciais ao nosso organismo.
Pessoas que perderam a parte anterior da língua, ou tiveram o nervo facial lesado, ainda são capazes de discriminar 
estímulo doces e salgados.
SABORES, REGIÕES DA LÍNGUA E REAÇÕES:
AMARGO → posterior → protrusão da língua, impedindo a ingestão
AZEDO → lateral → careta, enrugamento facial e intensa secreção salivar (diluição de componentes)
DOCE → anterior → movimentos da boca, secreção salivar (diluição de componentes), liberação de insulina e 
deglutição
SALGADO → anterolateral → movimentos da boca, secreção salivar (diluição de componentes), liberação de insulina 
e deglutição
Transdução dos sinais gustativos 
Estímulos químicos (sabores) interagem com canais iônicos (Na+ e H+) ou receptores acoplados à proteína G. 
No caso de canais iônicos, há depolarização da célula e abertura de canais de Ca2+, que promovem a fusão de vesículas 
sinápticas na membrana e liberação de neurotransmissores.
No caso de receptores acoplados à proteína G, sua ativação promove a ativação de segundos mensageiros e liberação de 
Ca2+ intracelular pelo RE ou despolarização e abertura de canais de Ca2+, com influxo de Ca2+. O Ca2+ intracelular, 
Concentração de receptores específicos
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então, promove a fusão de vesículas sinápticas na membrana e liberação de neurotransmissores.
PASSO A PASSO:
1. As células gustativas interagem com estímulos 
químicos (sabores)
2. Abertura (ou fechamento) de canais de Na+, K+ e Ca2+ 
dependentes de voltagem, promovendo potenciais 
despolarizantes
3. A resultante destes potenciais é o aumento nos níveis 
de Ca2+ intracelular, promovendo a fusão de vesículas 
e a transmissão sináptica, desencadeando potenciais 
de ação nos axônios aferentes.
Quanto maior o número de moléculas estimulantes, maior 
é a despolarização da célula gustativa.
Sabores e receptores
SALGADO → canais de Na+ sensível à amilorida
ÁCIDO (AZEDO) → canal de Na+ sensível à amilorida; canal iônico sensível à H+ (concentração de H+ abrem canais 
de Na+ dependentes de H+ ou de fecham canais de K+ dependentes de H+)
DOCE → receptores da família T1R2 e T1R3, acoplados à proteína G (alfa-gustiducina); com sua ativação, há ativação 
da adenilato ciclase, aumentando a concentração de AMPc, que fecha os canais de K+ na membrana basolateral 
(principal via); ativação da fosfolipase C, produzindo IP3 provendo aumentando aumento do Ca2+ intracelular (via 
secundária)
AMARGO → receptores da família T2R, acoplados à proteína G; ativam a fosfolipase C e a produção de IP3, 
aumentando o Ca2+ intracelular; canal de K+ sensível à quinina/saldivalente (específico)
UNAMI → receptores da família T1R2 e T1R3, acoplados à proteína G (receptor glutamatérgico metabotrópico - 
MGluR4 - alfa-transducina); com sua ativação, há ativação da adenilato ciclase, aumentando a concentração de AMPc, 
que fecha os canais de K+ na membrana basolateral; ativação da fosfolipase C, produzindo IP3 provendo aumentando 
aumento do Ca2+ intracelular
Processametno da informação sensorial 
LÍNGUA → n. facial
EPIGLOTE → n. glossofaríngeo
ESÔFAGO → n. vago
Enviam informação ao núcleo do trato solitário (NTS) (núcleo gustativo). A parte caudal do NTS também recebe 
informação dos ramos subdiafragmáticos do n. vago, responsável pelo controle da motilidade gástrica.
Do NTS, tais informações são levadas, via neurônios de 2 ordem, ao n. ventral posterior medial do tálamo e ao córtex 
gustativo insular (emoção e parte afetiva) e ao córtex gustativo do opérculo frontal (áreas somatossensoriais que 
representam a língua).
Projeções recíprocas conectam o NTS, através da ponte, ao hipotálamo e à amígdala, provavelmente influenciando o 
apetite, a saciedade e outras respostas associadas com a ingestão. Córtex da ínsula também se conecta à amígdala.
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