Avaliação On-Line 1 (AOL 1)-Cozinha Brasileira

Prévia do material em texto

Avaliação On-Line 1 (AOL 1) – 
Questionário 
 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Tudo se processou através do escravo ou do ‘administrado’ cujo braço possante era ‘a só riqueza, o 
único objeto a que tendiam as ambições dos colonizadores’. Até que essa riqueza se foi corrompendo 
sob os efeitos disgênicos do novo regime de vida. O trabalho sedentário e contínuo, as doenças 
adquiridas ao contato dos brancos, ou pela adoção, forçada ou espontânea, dos seus costumes, a 
sífilis, a bexiga, a disenteria, os catarros foram dando cabo dos índios: do seu sangue, da sua 
vitalidade, da sua energia.” 
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de 
economia patriarcal. 48. ed. São Paulo: Global, 2003, p. 227. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, analise as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. Os portugueses utilizavam, cruelmente, a mão de obra escrava indígena para trabalhos braçais, 
como cortar e transportar o pau-brasil. Os índios foram escolhidos para o trabalho escravo, mas essa 
foi uma escolha frustrada. 
Porque: 
II. Os indígenas possuíam um sistema imunológico que não estava preparado para as doenças 
europeias, o que fez com que os portugueses optassem pela desumana utilização de mão de obra 
escrava de africanos. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
2. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
2. Pergunta 2 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Os índios conheciam também o milho [...] apreciavam a batata-doce, a abóbora, o feijão, o 
amendoim, o pinhão, a castanha-do-pará, o cacau, o cará, a serralha, além do palmito, consumido cru 
ou cozido. [...] Goiabas, abacaxis, cajás, araçás, maracujás, mamões, pitombas, umbus e cajus eram 
colhidos no pé e complementavam a alimentação diária dos índios. Com elas faziam sucos e bebidas 
fermentadas. Existia, ainda, um tipo de banana nativa, a banana-da-terra (ou pacova), preparada 
cozida ou em forma de mingau. As variedades de bananas que temos atualmente vieram da África.” 
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3. ed. Rio de Janeiro: Senac, 
2015, p. 172. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cultura e historicidade, analise os 
alimentos disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características. 
1) Compota. 
2) Banana-da-terra. 
3) Inhame. 
4) Feijão. 
5) Palmito. 
( ) Alimento que pode ser consumido de várias formas, seja assado, frito, grelhado ou mesmo 
comercializado como chips em algumas cidades e capitais brasileiras. 
( ) Alimento que foi trazido pelos africanos e confundido com a mandioca pelos portugueses. 
( ) Caiu no gosto do nobre e também fazia parte da refeição dos menos abastados, juntamente com a 
farinha e a carne seca. 
( ) É um tipo de conserva que foi introduzida no Brasil pelos portugueses. 
( ) Alimento muito apreciado pelos descobridores e, nos dias atuais, sua extração e manejo tiveram 
de ser legalmente restritos. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 2, 3, 5, 4. 
2. 
1, 2, 5, 4, 3. 
3. 
2, 3, 4, 1, 5. 
Resposta correta 
4. 
2, 3, 5, 1, 4. 
5. 
4, 3, 2, 1, 5. 
3. Pergunta 3 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Os peixes das mais diversas qualidades, pescados por vários métodos, constituíam o segundo 
alimento básico da brasílica gente, geralmente consumido moqueado, isto é, assado e defumado 
numa trempe de madeira.” 
Fonte: FERNANDES, C. Viagem Gastronômica através do Brasil. 3. ed. São Paulo: Senac São 
Paulo, 2002, p. 14. 
Embora existissem, na época do descobrimento, muitas tribos indígenas diferentes das encontradas 
nos dias de hoje, a base da alimentação era semelhante em se tratando da biodisponibilidade que a 
terra oferecia. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação indígena, 
analise as afirmações a seguir. 
I. Caçar era papel do homem nas tribos indígenas, visto que eram eles quem traziam as carnes de 
caça, os peixes e repteis. 
II. Os homens eram responsáveis por cozinhar suas caças, ao passo que a mulher cuidava dos filhos. 
III. Depois da mandioca, o segundo alimento base do cotidiano indígena é o peixe. 
IV. Um método muito utilizado pelo índio é o moquém, um tipo de assado feito em um buraco no 
chão com brasas, com trempes sob elas, e carne envolta de folhas de bananeira por cima. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I, II e III. 
2. 
I, III e IV. 
3. 
I e III. 
Resposta correta 
4. 
I, II e IV. 
5. 
II e IV. 
4. Pergunta 4 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Tamanha é a sensação de realidade que transmitem os quadros de Debret, que temos a impressão de 
reviver hoje os aromas do passado. O comércio acontecia nas ruas, nas praças, nos pátios das igrejas 
de muitas cidades do Brasil, onde o povo podia usufruir de comidas e bebidas rápidas e gostosas. Na 
verdade, essas vendedoras são precursoras das barracas que hoje vendem churrasquinhos, milho-
verde-cozido, cachorro-quente, água de coco e doces nas ruas das cidades.” 
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3.ed. Rio de Janeiro: Senac 
Editoras, 2015, p. 197. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cultura e historicidade do Brasil, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. O francês Jean-Baptiste Debret foi o maior cronista visual do século XIX; retratava, 
principalmente, cenas do Rio de Janeiro, em que mostrava as baianas que vendiam seus quitutes nas 
ruas. 
Porque: 
II. Boa parte das baianas eram escravas livres ou “escravas de ganho”, que vendiam acarajés, 
quindins, bolos de canjica, pão de ló, verduras, legumes, banha, azeite de dendê, etc. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
2. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
5. Pergunta 5 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“[...] em São Paulo, que nos fins do século XVIII tornou-se a grande terra do café, as pretas de 
fogareiro deram para vender a bebida de sua cor a ‘dez réis a xícara acompanhada de fatias do 
infalível cuscuz de peixe, do pãozinho cozido, do amendoim, das pipocas, dos bolos de milho 
sovado ou de mandioca 'purva', das empadas de piquira ou lambari, do quitunga (amendoim torrado 
e socado com pimenta-cumari), do pé-de-moleque com farinha de mandioca e amendoim, do içá 
torrado, do quentão, do ponche e quejandas guloseimas vindas em linha reta das cozinhas africanas e 
da indígena’.” 
Fonte: FREYRE, Gilberto. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de 
economia patriarcal. 48. ed. rev. São Paulo: Global, 2003, p. 544. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cultura e historicidade, analise as 
denominações de influência alimentar disponíveis a seguir e associe-as com seus respectivos 
alimentos. 
1) Indígena. 
2) Árabe – português. 
3) Bandeirantes e tropeiros. 
4) Comida de santo. 
5) Doçaria portuguesa. 
( ) Cuscuz paulista. 
( ) Amendoim torrado e socado com pimenta-cumari. 
( ) Bolo. 
( ) Produção do açúcar. 
( ) Pipoca.Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 2, 4, 5, 3. 
2. 
3, 1, 5, 2, 4. 
Resposta correta 
3. 
1, 4, 5, 2, 3. 
4. 
3, 1, 2, 5, 4. 
5. 
2, 4, 5, 1, 3. 
6. Pergunta 6 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“No regime alimentar brasileiro, a contribuição africana afirmou-se principalmente pela introdução 
do azeite-de-dendê e da pimenta malagueta, tão característicos da cozinha baiana; pela introdução do 
quiabo; pelo maior uso da banana; pela grande variedade na maneira de preparar a galinha e o peixe. 
Várias comidas portuguesas ou indígenas foram no Brasil modificadas pela condimentação ou pela 
técnica culinária do negro, alguns dos pratos mais caracteristicamente brasileiros são de técnica 
africana: a farofa, o quibebe, o vatapá.” 
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de 
economia patriarcal. 48. ed. São Paulo: Global, 2003, p. 542. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, pode-se 
afirmar que os africanos influenciaram em muitas técnicas e preparos, porque: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
os africanos aprenderam com os indígenas a utilização da mandioca e das pimentas, juntaram 
esse conhecimento com o azeite de dendê e descobriram uma culinária nova. 
2. 
as bananas, nativas do Brasil, proporcionaram novas técnicas e sabores, juntamente com o 
azeite de dendê, trazido pelos africanos, e as pimentas nativas, como a cumari e a malagueta. 
3. 
eles aprenderam com os chefs de cozinha franceses, que os portugueses trouxeram para 
trabalhar nas casas-grandes, agregando os ingredientes locais e a sabedoria indígena. 
4. 
antes da catequização forçada pelos jesuítas, os africanos mantiveram a devoção aos seus 
orixás e disseminaram suas técnicas entre as gerações. Eles levaram para as casas-grandes 
todo esse conhecimento. 
Resposta correta 
5. 
ao aprender técnicas de cultivo nos engenhos e hortas das casas-grandes, os africanos testavam 
receitas nas senzalas e as reproduziam nas casas-grandes. 
7. Pergunta 7 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“O português, já de si melancólico, deu no Brasil para sorumbático, tristonho; e do caboclo nem se 
fala: calado, desconfiado, quase um doente na sua tristeza. Seu contato só fez acentuar a melancolia 
portuguesa. A risada do negro é que quebrou toda essa ‘apagada e vil tristeza’ em que se foi 
abafando a vida nas casas-grandes. Ele que deu alegria aos são-joões de engenho; que animou os 
bumbas-meu-boi, os cavalos-marinhos, os carnavais, as festas de Reis.” 
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de 
economia patriarcal. 48. ed. São Paulo: Global, 2003, p.551. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, analise as 
afirmativas a seguir: 
I. Os escravos consumiam no café da manhã farinha com rapadura, como os sertanejos. Do milho 
faziam o angu e o mugunzá. 
II. A cachaça era produzida pelo escravo africano e era também moeda de troca dos próprios 
escravos que a produziam. 
III. Assim como nos dias de hoje, na época do Brasil–colônia era proibido cantar nas cozinhas, 
sendo o único local onde os escravos não cantavam. 
IV. ( ) As escravas negras preparavam a comida africana nas casas-grandes, ao passo que as receitas 
europeias dos livros de receita franceses eram preparadas pelas senhoras portuguesas. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I, II e IV. 
2. 
I e II. 
Resposta correta 
3. 
III e IV. 
4. 
II e III. 
5. 
I, III e IV. 
8. Pergunta 8 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Com a europeização da mesa é que o brasileiro tornou-se um abstêmio de vegetais; e ficou tendo 
vergonha de suas mais características sobremesas - o mel ou melado com farinha, a canjica 
temperada com açúcar e manteiga. Só se salvou o doce com queijo. É que a partir da Independência, 
os livros franceses de receita e de bom-tom começaram o seu trabalho de sapa da verdadeira cozinha 
brasileira; começou o prestígio das negras africanas de forno e fogão a sofrer consideravelmente da 
influência europeia.” 
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de 
economia patriarcal. 48. ed. São Paulo: Global, 2003, p. 548. 
Os africanos foram responsáveis por influenciar principalmente a cozinha baiana e sua alimentação 
na senzala era diferente da alimentação que preparavam na casa-grande Considerando essas 
informações e o conteúdo estudado sobre os africanos e sua alimentação no Brasil, pode-se afirmar 
que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
após a influência francesa no período colonial os brasileiros tiveram uma alimentação mais 
saudável, baseando-se na nouvelle cuisine e se alimentando de ingredientes frescos. 
2. 
a influência francesa fez os senhores das casas-grandes se alimentarem de vegetais e 
ingredientes de origem europeia ao invés dos vegetais nativos ou que foram aqui plantados, 
como aspargos e farinha de trigo. 
3. 
a comida afro-baiana era considerada muito pesada, apimentada e gordurosa, fazendo com 
que a refeição nas casas-grandes se baseasse em hortaliças. 
4. 
nas senzalas, os negros se alimentavam como preferiam, à base de quiabo, couve, taioba, peixe, 
carne e galinha. Nas casas-grandes, não se consumia vegetais e alimentos mais naturais. 
Resposta correta 
5. 
a alimentação nas senzalas era baseada em vegetais, uma vez que o negro não tinha acesso a 
alimentos mais caros como as carnes. 
9. Pergunta 9 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“O pão é um objeto de luxo: usa-se em seu lugar a farinha de milho, e serve-se esta última ora em 
pequenas cestinhas ou pratos, ora sobre a própria toalha, disposta em montes simétricos. Cada 
conviva salpica com farinha o feijão ou outros alimentos, aos quais se adiciona salsa, e faz-se assim 
uma espécie de pasta: mas, quando se come carne assada, cada vez que se leva um pedaço à boca, 
junta-se uma colher de farinha, e, com uma destreza inimitável, arremessa-se a colherada sem deixar 
cair um só grão.” 
Fonte: SILVA, P. Farinha, feijão e carne seca: um tripé culinário no Brasil colonial. São Paulo: 
Editora Senac, 2005. p. 27-28. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a contribuição de Portugal para nossas 
mesas, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. Comer o pão de mandioca, o beiju, se tornou costume e muitos portugueses achavam seu consumo 
mais interessante, uma vez que o beiju era mais leve e barato que o trigo. 
Porque: 
II. A farinha de trigo era ingrediente caro e de difícil acesso, já que não havia trigo no Brasil. 
Somente os mais nobres consumiam pão, visto que sua matéria prima era a farinha de trigo vinda de 
Portugal. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/1 
Leia o trecho a seguir: 
“A procura do ouro, na metade do século XVII, na região de São Paulo, Minas e parte do Centro-
Oeste, abriu caminhos em direção ao interior. Para sobreviver às longas viagens, os aventureiros 
bandeirantes que se embrenhavam pelas matas adaptaram-se aos alimentos dos nativos. Também 
foram obrigados ao plantio de roças de milho, banana, mandioca e feijão. Assim se formou a cozinha 
paulista, que influenciaria a mineira durante o período do ouro. Essa culinária se fundiu a outra, a 
dos tropeiros, comerciantes que transitavam entre as regiões Sul e Sudeste, levando toda sorte de 
mantimentos.” 
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES,G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2. ed. Rio de Janeiro: Senac 
Nacional, 2012, p. 179. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os bandeirantes e os tropeiros, pode-se 
afirmar que eles foram responsáveis pela origem de vários pratos típicos do sudeste brasileiro, 
porque: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
levavam consigo escravos africanos para ajudarem com o carregamento, o cuidado com as 
mulas e para produzir as refeições. Daí surgiram pratos como o cuscuz paulista, de influência 
africana. 
2. 
transportavam produtos que não existiam na região sudeste, advindos dos portos e do sul do 
país, além de cozinhar para os nobres, tornando sua culinária conhecida em toda região. 
3. 
alimentavam-se dos ingredientes que transportavam em suas viagens e do que plantavam e 
colhiam no caminho, além de preparar suas próprias refeições, que se tornaram parte da 
culinária típica. 
Resposta correta 
4. 
era comum em sua refeição o consumo de mate, farinha de mandioca, melaço de cana, caruru 
e pão de ló. 
5. 
alimentavam-se nas cozinhas dos ranchos, que eram abastecidos pelos portugueses. A comida 
era uma fusão dos ingredientes locais com comidas típicas portuguesas.