COZINHA BRASILEIRA AOL 1

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COZINHA BRASILEIRA – AOL 1
1. 
2. Pergunta 1
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“A doçaria de rua aí desenvolveu-se como em nenhuma cidade brasileira, estabelecendo-se verdadeira guerra civil entre o bolo de tabuleiro e o doce feito em casa. [...] Mas o legítimo doce ou quitute de tabuleiro foi o das negras forras. O das negras doceiras. Doce feito ou preparado por elas. Por elas próprias enfeitado com flor de papel azul ou encarnado. E recortado em forma de corações, de cavalinhos, de passarinhos, de peixes, de galinhas [...]. Arrumado por cima de folhinhas frescas de banana. E dentro de tabuleiros enormes, quase litúrgicos, forrados de toalhas alvas como pano de missa.”
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal. 48. ed. São Paulo: Global, 2003, p. 543.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, pode-se afirmar que a comida de rua tem seu início nos tabuleiros das baianas, porque:
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1. 
as negras sempre venderam seus quitutes africanos, de início em seus rituais do candomblé e, depois, nas ruas.
2. Incorreta: 
as negras vendiam de tudo: acaçás, abarás, angus, farnéis, vatapás, canjicas, virados. Sua influência vinha, principalmente, dos índios, portugueses, africanos e franceses.
3. 
as negras vendiam quitutes, uma mistura da cultura indígena, portuguesa e africana, de início para seus senhores e, mais tarde, para seu próprio sustento.
Resposta correta
4. 
as negras começaram a vender seus quitutes nas ruas da Bahia após sua libertação. Essa foi a maneira de sustento que encontraram em meio à cidade.
5. 
as baianas começaram vendendo os doces feitos nas casas-grandes, onde aprenderam o ofício, e essa prática acontece até hoje. Alimentos salgados eram comercializados em restaurantes e lanchonetes.
3. Pergunta 2
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Leia o trecho a seguir:
“O pão é um objeto de luxo: usa-se em seu lugar a farinha de milho, e serve-se esta última ora em pequenas cestinhas ou pratos, ora sobre a própria toalha, disposta em montes simétricos. Cada conviva salpica com farinha o feijão ou outros alimentos, aos quais se adiciona salsa, e faz-se assim uma espécie de pasta: mas, quando se come carne assada, cada vez que se leva um pedaço à boca, junta-se uma colher de farinha, e, com uma destreza inimitável, arremessa-se a colherada sem deixar cair um só grão.” 
Fonte: SILVA, P. Farinha, feijão e carne seca: um tripé culinário no Brasil colonial. São Paulo: Editora Senac, 2005. p. 27-28.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a contribuição de Portugal para nossas mesas, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Comer o pão de mandioca, o beiju, se tornou costume e muitos portugueses achavam seu consumo mais interessante, uma vez que o beiju era mais leve e barato que o trigo.
Porque:
II. A farinha de trigo era ingrediente caro e de difícil acesso, já que não havia trigo no Brasil. Somente os mais nobres consumiam pão, visto que sua matéria prima era a farinha de trigo vinda de Portugal.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
3. 
As asserções I e II são proposições falsas.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. Pergunta 3
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“A procura do ouro, na metade do século XVII, na região de São Paulo, Minas e parte do Centro-Oeste, abriu caminhos em direção ao interior. Para sobreviver às longas viagens, os aventureiros bandeirantes que se embrenhavam pelas matas adaptaram-se aos alimentos dos nativos. Também foram obrigados ao plantio de roças de milho, banana, mandioca e feijão. Assim se formou a cozinha paulista, que influenciaria a mineira durante o período do ouro. Essa culinária se fundiu a outra, a dos tropeiros, comerciantes que transitavam entre as regiões Sul e Sudeste, levando toda sorte de mantimentos.”
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2. ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2012, p. 179.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os bandeirantes e os tropeiros, pode-se afirmar que eles foram responsáveis pela origem de vários pratos típicos do sudeste brasileiro, porque:
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1. 
era comum em sua refeição o consumo de mate, farinha de mandioca, melaço de cana, caruru e pão de ló.
2. 
alimentavam-se nas cozinhas dos ranchos, que eram abastecidos pelos portugueses. A comida era uma fusão dos ingredientes locais com comidas típicas portuguesas. 
3. 
alimentavam-se dos ingredientes que transportavam em suas viagens e do que plantavam e colhiam no caminho, além de preparar suas próprias refeições, que se tornaram parte da culinária típica.
Resposta correta
4. 
transportavam produtos que não existiam na região sudeste, advindos dos portos e do sul do país, além de cozinhar para os nobres, tornando sua culinária conhecida em toda região.
5. 
levavam consigo escravos africanos para ajudarem com o carregamento, o cuidado com as mulas e para produzir as refeições. Daí surgiram pratos como o cuscuz paulista, de influência africana.
5. Pergunta 4
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Leia o trecho a seguir:
“O português, já de si melancólico, deu no Brasil para sorumbático, tristonho; e do caboclo nem se fala: calado, desconfiado, quase um doente na sua tristeza. Seu contato só fez acentuar a melancolia portuguesa. A risada do negro é que quebrou toda essa ‘apagada e vil tristeza’ em que se foi abafando a vida nas casas-grandes. Ele que deu alegria aos são-joões de engenho; que animou os bumbas-meu-boi, os cavalos-marinhos, os carnavais, as festas de Reis.”
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal. 48. ed. São Paulo: Global, 2003, p.551.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, analise as afirmativas a seguir:
I. Os escravos consumiam no café da manhã farinha com rapadura, como os sertanejos. Do milho faziam o angu e o mugunzá.
II. A cachaça era produzida pelo escravo africano e era também moeda de troca dos próprios escravos que a produziam.
III. Assim como nos dias de hoje, na época do Brasil–colônia era proibido cantar nas cozinhas, sendo o único local onde os escravos não cantavam. 
IV. ( ) As escravas negras preparavam a comida africana nas casas-grandes, ao passo que as receitas europeias dos livros de receita franceses eram preparadas pelas senhoras portuguesas.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I, III e IV.
2. 
II e III.
3. 
III e IV.
4. 
I, II e IV.
5. 
I e II. 
Resposta correta
6. Pergunta 5
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Leia o trecho a seguir:
“O português no Brasil teve de mudar quase radicalmente o seu sistema de alimentação, cuja base se deslocou, com sensível déficit, do trigo para a mandioca; e o seu sistema de lavoura, que as condições físicas e químicas de solo, tanto quanto as de temperatura ou de clima, não permitiram que fosse o mesmo doce trabalho das terras portuguesas.”
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal. 48. ed. São Paulo: Global, 2003, p. 76.
Até que se acostumasse e se adaptasse ao clima do Brasil, o português teve que utilizar as dicas e mão de obra escrava de outros povos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a contribuição de Portugal em nossas mesas, analise as afirmativas a seguir.
I. Quando Cabral chegou ao Brasil com sua tripulação, compartilhou seus alimentos com os índios e, nos primeiros dias, se alimentou de frutos do mar e palmitos advindos da terra recém-descoberta.
II. Graças ao índio, as primeiras dificuldades dos portugueses foram sendo sanadas; eles aprenderam novas formas de dormir,caçar, pescar e cultivar a terra.
III. Na cozinha colonial, quem cozinhava eram os chefs franceses. Os escravos eram a mão de obra dos engenhos e demais trabalhos serviçais. 
IV. A dificuldade em lidar com a geografia do Brasil foi tão grande que demorou um século para a agricultura ser introduzida e o primeiro canavial foi plantado em São Paulo, anos após a colonização.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II e IV.
2. Incorreta: 
I e III.
3. 
II, III e IV.
4. 
I e II.
Resposta correta
5. 
I, III e IV.
7. Pergunta 6
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Leia o trecho a seguir:
“Tudo se processou através do escravo ou do ‘administrado’ cujo braço possante era ‘a só riqueza, o único objeto a que tendiam as ambições dos colonizadores’. Até que essa riqueza se foi corrompendo sob os efeitos disgênicos do novo regime de vida. O trabalho sedentário e contínuo, as doenças adquiridas ao contato dos brancos, ou pela adoção, forçada ou espontânea, dos seus costumes, a sífilis, a bexiga, a disenteria, os catarros foram dando cabo dos índios: do seu sangue, da sua vitalidade, da sua energia.”
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal. 48. ed. São Paulo: Global, 2003, p. 227.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os portugueses utilizavam, cruelmente, a mão de obra escrava indígena para trabalhos braçais, como cortar e transportar o pau-brasil. Os índios foram escolhidos para o trabalho escravo, mas essa foi uma escolha frustrada.
Porque:
II. Os indígenas possuíam um sistema imunológico que não estava preparado para as doenças europeias, o que fez com que os portugueses optassem pela desumana utilização de mão de obra escrava de africanos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições falsas.
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
8. Pergunta 7
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Leia o trecho a seguir:
“A impressão lógica é que o escravo teve alimentação relacionada com sua atividade essencial. Escravos dos engenhos de açúcar, escravos das fazendas de gado, escravos da mineração, escravos dos cafezais, escravos urbanos, não deveriam ter a mesma dieta. [...] Tal não se verificou. A base era idêntica, e apenas a incidência de alguma carne ou pescado para dar gosto distinguia os regimes.”
Fonte: CASCUDO, L. História da alimentação no Brasil. 3. ed., São Paulo: Global, 2004, p. 202.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A alimentação dos escravos era mantida em todas as regiões do Brasil à base de farinha de mandioca, feijão preto e carne seca. Esses mesmos alimentos eram consumidos diariamente. 
Porque:
II. Era costume que os senhores tratassem os escravos com uma base alimentar nutritiva. Isto não dava-se por uma preocupação do senhor, mas sim para que os escravos pudessem resistir ao trabalho árduo. 
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições falsas.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Resposta correta
5. 
As asserções I e II são proposições falsas, e a II é uma justificativa correta da I.
9. Pergunta 8
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Leia o trecho a seguir:
“No regime alimentar brasileiro, a contribuição africana afirmou-se principalmente pela introdução do azeite-de-dendê e da pimenta malagueta, tão característicos da cozinha baiana; pela introdução do quiabo; pelo maior uso da banana; pela grande variedade na maneira de preparar a galinha e o peixe. Várias comidas portuguesas ou indígenas foram no Brasil modificadas pela condimentação ou pela técnica culinária do negro, alguns dos pratos mais caracteristicamente brasileiros são de técnica africana: a farofa, o quibebe, o vatapá.”
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal. 48. ed. São Paulo: Global, 2003, p. 542.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, pode-se afirmar que os africanos influenciaram em muitas técnicas e preparos, porque:
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1. 
antes da catequização forçada pelos jesuítas, os africanos mantiveram a devoção aos seus orixás e disseminaram suas técnicas entre as gerações. Eles levaram para as casas-grandes todo esse conhecimento.
Resposta correta
2. 
eles aprenderam com os chefs de cozinha franceses, que os portugueses trouxeram para trabalhar nas casas-grandes, agregando os ingredientes locais e a sabedoria indígena.
3. 
as bananas, nativas do Brasil, proporcionaram novas técnicas e sabores, juntamente com o azeite de dendê, trazido pelos africanos, e as pimentas nativas, como a cumari e a malagueta.
4. 
ao aprender técnicas de cultivo nos engenhos e hortas das casas-grandes, os africanos testavam receitas nas senzalas e as reproduziam nas casas-grandes. 
5. Incorreta: 
os africanos aprenderam com os indígenas a utilização da mandioca e das pimentas, juntaram esse conhecimento com o azeite de dendê e descobriram uma culinária nova.
10. Pergunta 9
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Leia o trecho a seguir:
“Com a europeização da mesa é que o brasileiro tornou-se um abstêmio de vegetais; e ficou tendo vergonha de suas mais características sobremesas - o mel ou melado com farinha, a canjica temperada com açúcar e manteiga. Só se salvou o doce com queijo. É que a partir da Independência, os livros franceses de receita e de bom-tom começaram o seu trabalho de sapa da verdadeira cozinha brasileira; começou o prestígio das negras africanas de forno e fogão a sofrer consideravelmente da influência europeia.”
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal. 48. ed. São Paulo: Global, 2003, p. 548.
Os africanos foram responsáveis por influenciar principalmente a cozinha baiana e sua alimentação na senzala era diferente da alimentação que preparavam na casa-grande Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os africanos e sua alimentação no Brasil, pode-se afirmar que:
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1. 
a comida afro-baiana era considerada muito pesada, apimentada e gordurosa, fazendo com que a refeição nas casas-grandes se baseasse em hortaliças.
2. 
nas senzalas, os negros se alimentavam como preferiam, à base de quiabo, couve, taioba, peixe, carne e galinha. Nas casas-grandes, não se consumia vegetais e alimentos mais naturais.
Resposta correta
3. 
após a influência francesa no período colonial os brasileiros tiveram uma alimentação mais saudável, baseando-se na nouvelle cuisine e se alimentando de ingredientes frescos.
4. 
a influência francesa fez os senhores das casas-grandes se alimentarem de vegetais e ingredientes de origem europeia ao invés dos vegetais nativos ou que foram aqui plantados, como aspargos e farinha de trigo. 
5. Incorreta: 
a alimentação nas senzalas era baseada em vegetais, uma vez que o negro não tinha acesso a alimentos mais caros como as carnes. 
11. Pergunta 10
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Leia o trecho a seguir: 
“Todas as grandes festas populares brasileiras têm raízes seculares em Portugal. O Carnaval tomou no Brasil uma expansão violenta e envolvedora, mas as ‘comidas de Carnaval’ são fiéis aos modelos vivos no outro lado do Atlântico. De lá nos veio a mão que acendeu a primeira fogueira de São João, obstinada e radiosa, para uso nacional.”
Fonte: CASCUDO, L. Históriada alimentação no Brasil. 3. ed., São Paulo: Global, 2004, p.266 e 238.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as contribuições de Portugal, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A tradição do catolicismo português trouxe festas, santos e pratos típicos específicos para cada ocasião. Porém, alguns pratos eram impossíveis de serem reproduzidos no Brasil.
Porque:
II. Um exemplo eram os bolos com de farinha de trigo, os quais eram feitos nas festas tradicionais portuguesas, que só foram preparados no Brasil quando a farinha se popularizou e se tornou mais acessível.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2. 
As asserções I e II são proposições falsas.
Resposta correta
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. Incorreta: 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.