aol 4 cozinha brasileira

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Módulo B - 60036 . 7 - Cozinha Brasileira - T.20212.B
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
8/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
“O gaúcho passou a se dedicar também à produção de carne de charque – mantas de carne salgada e seca ao sol. Primeiramente para a subsistência, mas depois, a partir do século XVIII, charque acabou se tornando importante produto para a economia local, servindo também se alimento para os tropeiros.”
Fonte: FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3ªed. rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015. p. 192.
Considerando as informações acima e o conteúdo estudado sobre a região sul, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O processo de salga da carne foi é uma técnica desenvolvida pelos índios do litoral nordestino e chegou ao sul pelas mãos de José Pinto Martins. 
Porque:
II. em 1780, iniciou a fabricação da carne seca no Sul, a produção bateu de frente com, os então, maiores produtores de carne seca do Brasil, Ceará e Rio Grande do Norte, com a denominação de charque.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
As asserções I e II são proposições falsas.
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
“Sua ocorrência permeia o Brasil em todas as suas regiões e serve de referência a uma determinada comunidade, seja por sua característica ao final da produção (mis grossa, mais fina, torrada, crua, fermentada ou não), seja por seus usos na alimentação diária ou festiva. Mas, sempre presente, ajuda a firmar e afirmar valores culturais, haja vista a identificação dos baianos com sua farinha de copioba, dos amazonenses com sua farinha do uarini, dos paraenses com sua farinha-d’água, dos catarinenses com sua farinha fina, e daí em diante.”
Fonte: LODY, Raul. Farinha de mandioca: o sabor brasileiro e as receitas da Bahia. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2013. p. 45.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as regiões Norte e sul, analise as farinhas a seguir e associe-os com as respectivas definições:
1) Farinha d’água.
2) Farinha de Cruzeiro do Sul.
3) Farinha do Uarini.
4) Farinha de carimã.
5) Farinha de tapioca.
( ) Farinha feita com a extrusão do sagu, semelhante à uma pipoca.
(  ) Farinha que recebeu o selo de Indicação Geográfica em 2017, foi o primeiro produto derivado da mandioca a ser reconhecido. 
(  ) Também chamada de puba, feita com a massa da mandioca fermentada, além de triturada, é socada no pilão para ficar bem fina.
(  ) Considerada o “caviar das farinhas”, feita à partir da farinha d’água, também chamada de ova ou ovinha, dependendo do tamanho. 
(  ) Elaborada com a massa da mandioca fermentada, tem textura grossa, sabor um pouco ácido e grãos mais resistentes à mordida.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
1, 2, 4, 5, 3.
2. 
1, 4, 5, 2, 3.
3. 
3, 1, 2, 5, 4.
4. 
5, 2, 4, 3, 1
Resposta correta
5. 
2, 4, 5, 1, 3.
3. Pergunta 3
/1
Leia o trecho a seguir:
“[…] é de se imaginar as incontáveis riquezas naturais da Ilha de Marajó (PA). Uma das joias locais é o queijo marajoara, de leite cru, produzido artesanalmente em fôrmas retangulares, nas fazendas de criação de búfalos. Muito consumido como sobremesa, ao lado do doce de cupuaçu, o queijo forma uma composição chamada ‘Mundico e Zefinha’. Em 2013, foi reconhecido como queijo artesanal pela lei paraense, podendo circular livremente pelo estado. Café da manhã bem reforçado é o “frito do vaqueiro” (a fraldinha de búfala seca é servida com farinha).”
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3. ed. rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015. p. 238. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia da região Norte, pode-se afirmar que o frito do vaqueiro possui origem semelhante ao farnel dos bandeirantes e tropeiros, porque:
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1. 
era consumido na ilha de Marajó como frito do vaqueiro e foi levado para Belém, onde foi batizado como frito marajoara.
2. 
a carne seca que sobrava do café da manhã era armazenada em saco de couro, chamado de surrão, feito para o transporte da farinha de mandioca e, com o transporte no búfalo, chegava todo mexido.
3. 
foi uma influência dos tropeiros que chegaram até o Mato Grosso, e levado por acaso até a ilha de Marajó. 
4. 
era feito no café da manhã, depois de pronto armazenado no surrão de couro e era carregado no lombo do cavalo.
Resposta correta
5. 
foi batizado por um vaqueiro de origem nordestina, influenciado pela paçoca de carne seca, que carregava o preparo no lombo do cavalo.
4. Pergunta 4
/1
“Os Terena, por contarem com uma população bastante numerosa e manterem um contato intenso com a população regional, são o povo indígena cuja presença no estado intenso se revela de forma mais explícita, seja através das mulheres vendedoras nas ruas de Campo Grande ou das legiões de cortadores de cana-de-açúcar que periodicamente se deslocam às destilarias para changa, o trabalho temporário nas fazendas e usinas de açúcar e álcool. Essa intensa participação no cotidiano sul-matogrossense favorece a atribuição aos Terena de estereótipos tais como “aculturados” e “índios urbanos”.
Fonte: Povo Terena. Povos indígenas no Brasil. Instituto socioambiental. Disponível em: <https://pib.socioambiental.org/pt/Povo:Terena>. Acesso em 10 mar 2020.
Considerando as informações estudadas sobre o Mato Grosso do Sul, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A culinária terena contribui com a gastronomia sul-matogrossense e utiliza alimentos locais como baru, pequi, bocaiúva e pimenta combari. 
Porque:
II. a cultura dos índios é respeitada e seus hábitos são mantidos da mesma maneira ensinada por seus ancestrais.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. 
As asserções I e II são proposições falsas.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
5. Pergunta 5
/1
Leia o trecho a seguir:
“O chimarrão foi presente do povo guarani; o legado do churrasco na vala foi deixado pelas culturas indígenas também – duas tradições gaúchas enraizadas em sua própria cultura: gaúchos são mestiços de índios, portugueses e espanhóis. Dos peões das vacarias, que trouxeram as primeiras cabeças de gado para os Pampas, ficou o gosto pelo charque. Pelas mãos dos condutores de carretas, surgiu o fiel parceiro do churrasco gaúcho: o arroz carreteiro. Os doces de origem portuguesa estão presentes em embutidos e cucas nasceu da convivência com os alemães.” 
Fonte: SALDANHA, R. M. Culinária brasileira, muito prazer: tradições, ingredientes e 170 receitas de grandes profissionais do país. São Paulo: Alaúde, 2018, p.417.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e produtos da região Sul, analise as afirmativas a seguir.
I. A cuca é um bolo de origem alemã, seu diferencial do bolo comum é uma farofinha que vai por cima do bolo e pode levar recheio variado.
II. O arroz de carreteiro acompanha o churrasco e, de influência dos tropeiros, leva o charque como ingrediente.
III. O arroz doce gaúcho ganha um ingrediente especial no preparo, o origone.
IV. A carne de boi não era valorizada no início da colonização da região Sul, vendia-se seu couro, chifre e ossos, e a carne era distribuída aos peões.
Está correto apenas o quese afirma em:
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1. 
I e II.
2. 
I, III e IV.
3. 
II e IV.
4. 
III e IV.
Resposta correta
5. 
II e III.
6. Pergunta 6
/1
“Pupunha (Guilielma speciosa ou Bactris gasipaes). Também chamada de pupunheira, pupunha-marajá, Pirajá-pupunha, Pejibaye em espanhol, peach nut em inglês, paripon em francês. Palmeira que chega aos 20 metros de altura, de tronco e folhas cheios de espinhos. Amada na Amazônia por causa dos seus frutos básicos na alimentação nativa, ricos em proteínas, carboidratos, vitamina A, além de ferro, fósforo e cálcio em quantidades compensadoras. Os índios a cultivavam há tempo. Recentemente passou a ser cultivada na Bahia, Espírito Santo e Rio, para aproveitamento do seu palmito.”
Fonte: FERNANDES, Caloca. Viagem Gastronômica Através do Brasil. 3ªEd. São Paulo: Editora SENAC São Paulo: Editora Estúdio Sonia Robatto, 2002. p. 81.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Amazonas, pode-se afirmar a Floresta Amazônica oferece uma fauna e flora singular e única, porque:
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1. 
possui técnicas de preparo e manipulação exclusivas das tribos locais.
2. 
com a chagada dos portugueses, o conhecimento da manipulação correta os ensinada aos índios.
3. 
possui uma cultura que mescla as culturas amerabas com os portugueses.
4. 
oferece uma variedade de frutas, além de ter a sabedoria indígena presente na utilização destes ingredientes.
Resposta correta
5. Incorreta: 
seus frutos são exclusivos da própria Floresta Amazônica e não se adaptam à outras regiões.
7. Pergunta 7
/1
Leia o trecho a seguir:
“Produto raro na colônia, assim como a carne, a manteiga de tartaruga será a gordura por excelência nessas terras, igualando-se à gordura de porco no litoral e no sul, usada para conservar e temperar os alimentos. O cardápio alimentar do português na Amazônia ficou, mais do que em outras partes do território, restrito às espécies nativas, que, embora abundantes, eram desconhecidas do gosto reinol.”
Fonte: SILVA, P. P. Farinha, feijão e carne-seca: um tripé culinário no Brasil colonial. 2. ed, São Paulo: Senac, 2005. p. 65.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e produtos da região Norte, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Para aproveitar tudo da tartaruga, o casco é aquecido e pode ser utilizado como uma panela, refogando farofas e ensopados na própria gordura.
II. ( ) Das tripas da tartaruga, os colonizadores portugueses preparavam linguiças.
III. ( ) Outra carne apreciada pelos colonizadores portugueses na Amazônia era o peixe boi.
IV. ( ) O consumo de tartarugas foi proibido e, atualmente, é realizado de forma ilegal por caçadores, já que o veto ainda é mantido.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, F, F, V.
2. 
F, V, F, V.
3. 
F, V, V, F.
4. 
V, F, V, F.
Resposta correta
5. 
F, F, V, V.
8. Pergunta 8
/1
“Embora já houvesse arroz nativo no Brasil, no Pantanal, a espécie que comemos no dia-a-dia (Oriza sativa) veio da Ásia e um tipo de arroz vermelho (O. glaberrima), da África Ocidental. Assim, não é fácil descobrir exatamente de onde surgiu o bolo de arroz do Centro-Oeste assado em folhas de bananeira. O fato é que, dependendo do lugar ou das posses e gostos da cozinheira, ele pode levar coco e queijo como tempero, ou simplesmente os ingredientes de todo bolo, como ovos, açúcar, manteiga e leite ou coalhada.”
Fonte: RIGO, Neide. Coluna do Paladar, edição de 20 de junho de 2013. Ou Bolo de arroz com fermentação natural. Quinta sem trigo. Disponível em: <https://come-se.blogspot.com/2013/06/coluna-do-paladar-edicao-de-20-de-junho.html>. Acesso em: 09 mar 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Mato Grosso do Sul, pode-se afirmar que os bolos deste estado se diferem dos outros estados, porque:
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1. 
possuem características incomuns como ser enformado em uma lata de sardinha no caso do bolinho de arroz em algumas regiões; e o bolo salgado que recebe nome de sopa.
Resposta correta
2. 
os índios nativos da região tinham o costume de fermentar o alimentos para que fossem conservados por mais tempo.
3. 
os bolos são feitos à partir de derivados da mandioca, como a chipa.
4. 
são elaborados com produtos locais, provenientes do pantanal sul-mato-grossense nativos.
5. 
a utilização do arroz no preparo de bolo é de influência africana, sendo os primeiros bolinhos preparados com o arroz vermelho.
9. Pergunta 9
/1
Leia o trecho a seguir:
“Quem duvidar, e para não ir muito longe, que atende para o mate amargo, o chimarrão do gaúcho – hábito que se lhe inventou mais por necessidade do que por gosto. Faltando-lhe o torrão saboroso, o mate doce na roda do dia era luxo e, como luxo, só destinado às mulheres. A desculpa de que doçura não é para homem trai logo a indigência do recurso e, se o ditado de algum modo se inspira na gentileza, não disfarça, contudo, a escassez do produto e muito menos… o varonil desprendimento do herói… A verdade é que não havia açúcar mesmo.”
Fonte: CASCUDO, L. C. Antologia da alimentação no Brasil. 2. ed. São Paulo: Global, 2008. p. 246.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e produtos da região Sul, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Nas ruas do Rio Grande do Sul, é comum ver pessoas com uma cuia em uma mão e térmica com água quente na outra.
Porque:
II. Esses são utensílios necessários para preparo e consumo do chimarrão, tradicional bebida gaúcha que se tornou um ritual de roda entre os gaúchos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
As asserções I e II são proposições falsas.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
10. Pergunta 10
/1
Leia o trecho a seguir:
“Verdadeiro manancial de ingredientes silvestres, o Cerrado tem frutos como o baru – um coquinho com aroma de baunilha, do qual se usam a póla e a castanha – e também a cagaita, o araticum e o cajuzinho do campo, que ganham significados em novas receitas.”
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3.ed. rev. e atual. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015. p. 246.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a gastronomia e produtos do Centro-oeste, pode-se afirmar que o baru tem importância na região do cerrado porque:
Ocultar opções de resposta 
1. 
possui sabor único e diferenciado quando comparado às outras castanhas. 
2. 
a castanha é comercializada crua, na casca, pois, assim, sua duração é maior.
3. 
é a base da economia local, sustento das cooperativas familiares. Sua colheita acontece duas vezes por ano.
4. 
faz parte da economia local, sendo mesclado com outras culturas por ser imprevisível. A extração da semente é um trabalho totalmente artesanal.
Resposta correta
5. 
a colheita nas cooperativas é realizada manualmente, enquanto nas grandes produtoras tudo é automatizado.