Cadeia de suprimento e fornecedores

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Cadeia de suprimento e 
fornecedores
Prof. José Carlos Mélo
Cadeia de Suprimentos e Suas 5 
Etapas Fundamentais
A Cadeia de Suprimentos, aqui apresentada como Supply
Chain – também conhecida por outros termos como; pipeline 
logístico, cadeia de fornecimento ou rede logística – é a área de 
uma empresa responsável pela interação com os fornecedores 
de matéria prima, os ativos desenvolvidos na indústria, 
transporte e armazenamento dos mesmos em depósitos, 
encaminhamento para distribuidores e por fim a disponibilização 
para o varejo onde o cliente final realizará a compra.
Supply Chain é, portanto, toda a cadeia de valor da indústria, 
desde os seus fornecedores até chegar ao cliente final, o 
motivo pelo qual a cadeia existe.
Água mineral
Para exemplificar, vamos tratar o funcionamento da cadeia de 
suprimentos utilizando o exemplo de empresas que envasam 
água mineral.
Primeira Etapa
É nessa etapa onde está o 
fornecedor de matéria prima, 
nesse caso podemos citar as 
indústrias de 
transformação de plástico, 
que são utilizadas para a 
produção de embalagens.
Segunda Etapa
A segunda etapa é a etapa 
de transformação, 
momento em que a 
indústria envasa a água 
nas embalagens. É nesta 
etapa que ocorre o cerne da 
operação das indústrias 
de um modo geral.
Terceira etapa
Nesse momento ocorre a 
armazenagem. Os armazéns 
podem ser tanto da Indústria 
como de distribuidores. Em alguns 
casos essa etapa se divide, entre 
os armazéns da indústria e dos 
distribuidores. A gestão de 
armazéns é um dos grandes 
desafios para se desenvolver uma 
gestão de cadeia de 
suprimentos efetiva, vou tratar 
deste assunto em um post futuro.
Quarta etapa
É onde ocorre disponibilização no 
varejo. Na indústria da água, por 
exemplo, pode ser um ‘distribuidor’ 
que faz a entrega no domicílio do 
cliente final, ou disponibiliza em um 
ponto de venda, podendo ser um 
mercado, bar ou restaurante.
É nessa etapa que existe a relação 
com o maior ativo de toda essa 
cadeia, o cliente. Sem ele nada 
mais tem razão para existir.
Etapa paralela
É a única etapa virtual, ou seja ela não se dá em um único 
armazém. Esta etapa ocorre simultaneamente a todas as 
demais, que nos últimos anos tem ganhado muito destaque. 
Trata-se do fluxo de informação; onde e como as operações 
acontecem. É nessa etapa que acontece a chamada de um 
pedido do distribuidor para a Indústria, por exemplo. É auxiliada 
por softwares de Supply Chain Management
Fornecedores
É considerado fornecedor toda pessoa física ou jurídica, 
pública ou privada, nacional ou estrangeira, bem como os 
entes despersonalizados, que desenvolvam atividades de 
produção, montagem, transformação, beneficiamento, 
acondicionamento, renovação ou recondicionamento, criação, 
construção, importação, exportação, distribuição ou 
comercialização de produtos ou prestação de serviços (bancos, 
segurados, corretoras, etc.). Isto é todo aquele que de alguma 
forma interfere no produto ou serviço assumido sua 
participação e responsabilidade pelo que fez.
O que define bons fornecedores?
A escolha de fornecedores vai influenciar diretamente no 
produto final consumido pelo público. Assim, não faz sentido 
definir seus fornecedores considerando somente o aspecto 
econômico.
Qualidade
O primeiro fator universal de 
um bom fornecedor é a 
qualidade. Seja ele um 
fornecedor de produtos ou 
mesmo de serviços, a 
qualidade no que é oferecido é 
primordial. Nos restaurantes, a 
qualidade da matéria prima 
vai determinar o resultado 
final do seu produto e, por isso, 
é ainda mais importante.
Disponibilidade
Quem tem um restaurante sabe 
o quanto é difícil fazer a gestão 
e cuidar de todos os setores. É 
por isso que a disponibilidade 
e o fácil acesso aos parceiros 
são características 
fundamentais de um bom 
fornecedor.
Transparência
Mais do que um parceiro que vai te 
entregar produtos de forma rápida e 
com qualidade, um bom fornecedor 
precisa ser transparente. Isso vale 
tanto para a origem das 
mercadorias, quanto para os 
valores, formas de pagamento e 
demais aspectos do processo de 
compra.
A transparência na relação entre 
cliente e fornecedor é importante para 
separar profissionais sérios e que 
querem crescer junto com o seu 
negócio, daqueles que só almejam o 
próprio benefício.
Antes de escolher fornecedores...
Conheça perfeitamente as suas 
necessidades
Antes de encher o estoque, é 
fundamental definir quais são 
os produtos básicos que 
representam a maior parte dos 
seus gastos diários e quais os 
produtos ocasionais, de 
acordo com a demanda, as 
estações, eventos etc.
Faça um orçamento a curto, 
médio e longo prazo
Isso permite que você 
estabeleça suas margens 
de gasto ao longo do 
tempo, saiba quanto 
investirá em produtos mais 
lucrativos e quanto nos 
produtos mais caros e por 
quê.
Organize o trabalho em conjunto 
com o chef, cozinheira ou cozinheiro
A relação mais importante 
será sempre entre o 
cozinheiro e o fornecedor. 
É necessário haver 
comunicação, negociação 
e entendimento entre eles, 
por isso, é importante 
que sua equipe de 
cozinha esteja preparada 
para assumir este trabalho.
Como encontrar um 
bom fornecedor?
Avalie as referências, licenças e 
experiência da empresa fornecedora
Você pode verificar a boa 
reputação de um fornecedor 
com colegas do setor, 
opiniões na internet e até 
mesmo avaliações 
anuais pelas quais esses tipos 
de empresa devem passar. Você 
também pode solicitar licenças 
e certificados de inspeções 
importantes. É essencial que a 
empresa esteja em dia com as 
normas de segurança 
alimentar.
Escolha fornecedores 
das proximidades
A qualidade da matéria-prima será sempre melhor se você 
escolher fornecedores para restaurantes de produtos frescos e 
localizados nas proximidades para suas compras. Se os 
seus clientes perceberem a diferença na qualidade dos pratos 
em relação a outros restaurantes, terão prazer em pagar o preço 
que você definir. Por outro lado, cozinhar com produtos locais 
também é uma tendência muito valorizada atualmente. Nesse 
caso, assegure-se de que seu fornecedor certifica a origem 
dos produtos, além de divulgar isso aos seus clientes.
Negocie bons preços
A segunda variável mais importante ao procurar fornecedores é 
que seus preços sejam compatíveis com o orçamento do 
negócio. Conseguir que no máximo 30% do preço final do prato 
seja investimentos em matéria-prima. Com certos fornecedores, 
você pode definir preços por temporadas, com outros, como 
de peixes, frutas e legumes, que mudam constantemente, você 
deverá escolher bons fornecedores de acordo com os preços 
que mais lhe convenham.
Ter vários fornecedores
O pior que pode acontecer é que o seu principal fornecedor falhe 
antes de um serviço importante, porque pode significar um 
desequilíbrio no orçamento em uma compra de emergência, que 
você precise modificar as receitas e que os pratos não fiquem 
como deveriam. Para evitar isso, certifique-se de ter vários 
fornecedores para restaurantes disponíveis para manter as 
suas margens de lucro. Especialmente daqueles produtos mais 
frescos, cujo preço varia ocasionalmente.
• http://www.universob2b.com.br/2018/04/10/cadeia-de-
suprimentos-e-suas-5-etapas-fundamentais/
• https://frest.com.br/saiba-escolher-os-melhores-fornecedores-para-
seu-restaurante/
• https://www.theforkmanager.com/pt-br/blog/fornecedores-para-
restaurantes/
http://www.universob2b.com.br/2018/04/10/cadeia-de-suprimentos-e-suas-5-etapas-fundamentais/
https://frest.com.br/saiba-escolher-os-melhores-fornecedores-para-seu-restaurante/
https://www.theforkmanager.com/pt-br/blog/fornecedores-para-restaurantes/