Guia Prático de Rotulagem de Alimentos

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DIABETESDIABETES
GUIA PRÁTICO DE ROTULAGEM
DE ALIMENTOS 
Josivânia Morais
Maria Gracielly 
Mayara Morais
Roberta Amanda
Willanyer Marques 
DE QUE FORMA A LEITURA CORRETA
DOS RÓTULOS PODE AJUDAR NO
COMBATE À DIABETES? 
 
ORGANIZADORES:
 O e-book foi organizado por cinco
graduandos do 4° semestre do curso de
Nutrição da Universidade Estadual do
Ceará (UECE), na disciplina de
Desenvolvimento de Comunidade e
Comunicação.
 Como objetivo, criamos um guia de
rotulagem alimentar para tratamento e
prevenção da diabetes, no qual
ensinaremos de forma simples e didática
a leitura de rótulos, tabela nutricional e
ingredientes, como os açúcares podem
ser apresentados na lista de ingredientes,
além de dicas e abordagens sobre à
escolha de melhores alimentos para o
combate à diabetes. 
 
QUEM
SOMOS? 
ANALISANDO RÓTULOS DE PRODUTOS
SUMÁRIO
 INTRODUÇÃO 
LISTA DE INGREDIENTES 
AÇÚCARES: NOMENCLATURAS NO RÓTULO 
DICAS 
REFERÊNCIAS 
TABELA NUTRICIONAL
3
4
6
9
12
18
16
Diabetes é uma doença crônica caracterizada pela má absorção
de insulina pelo pâncreas em que o corpo não consegue produzir
insulina suficiente ou emprega-la de forma adequada causando
uma elevação de açúcar no sangue conhecida como glicose. Os
principais sintomas são urinar excessivamente, perda de
peso e visão embaçada.
Alguns fatores de risco podem influenciar no surgimento
do diabete mellitus tipo 2. Entre eles, encontra-se a
alimentação tendo em vista que alguns alimentos
possuem altas quantidades de açúcar na qual pode
elevar os níveis de glicemia rapidamente.
Atualmente, o número de casos de diabetes têm
aumentado em todo o mundo. Segundo a
Federação Internacional de Diabetes, há 463
milhões de diabéticos no planeta.
Por isso, é ideal uma alimentação
balanceada e equilibrada para diminuir
tais riscos além de prevenir outras
doenças como obesidade e promover a
saúde. 
INTRODUÇÃO
VOCÊ SABIA?
LISTA DE
INGREDIENTES
O que olhar na lista de ingredientes dos produtos?
Ingredientes: Cereal integral (43%), Farinha de trigo enriquecida
com ferro e ácido fólico, farinha de trigo integral, gordura vegetal,
farinha de centeio integral, açúcar, açúcar invertido, sal, fermentos
químicos, bicarbonato de amônio, bicarbonato de sódio e
pirofosfato ácido de sódio, corante caramelo, melhorador de
farinha metabissulfito de sódio e emulsificante lecitina de soja.
Atenção na ORDEM: A lista de ingredientes segue uma ordem decrescente, ou
seja, o primeiro ingrediente encontra-se em maior quantidade.
Se a farinha de trigo vier entre
os primeiros ingredientes, isso
indica que a quantidade de
farinha comum é muito grande,
e por isso o alimento não é tão
integral quanto parece.
O primeiro passo é LOCALIZAR os ingredientes: Você pode encontrar eles
em letra pequena no verso do produto. Vamos ver esse exemplo:
 
Em seguida, observe a QUANTIDADE de ingredientes: Quanto mais curta a lista,
melhor! Principalmente se os ingredientes são nomes difíceis de pronunciar
(emulsificantes, corantes...)
TABELA 
NUTRICIONAL
PORÇÃO
VALOR DIÁRIO
NUTRIENTES
PORÇÃO VALOR DIÁRIO (%V.D)
NUTRIENTES
Vamos
interpretar a
tabela
nutricional?
Porção de 30 g (8 biscoitos)
%VD(*)
7%
6%
**
5%
9%
4%
**
**
**
0%
8%
7%
 
VALOR DIÁRIO
É a quantidade média do alimento que deve ser consumida em
cada ocasião de consumo.
Valor energético
Carboidratos
Açúcares
Proteínas
Gorduras totais
Gorduras saturadas
Gorduras trans
Gorduras monoinsaturadas
Gorduras poli-insaturadas
 Colesterol
Fibra alimentar
Sódio
A tabela nutricional traz a quantidade por porção e não por
conteúdo inteiro presente naquela embalagem.
Sugere a ingestão diária recomendada de cada item para a
nutrição de uma pessoa com base em uma dieta de 2.000kcal.
PORÇÃO
130 kcal = 546 kJ
18 g, dos quais:
1,6 g
3,6 g
4,9 g, das quais:
0,8g
0g
1,1g
2,4g
0mg
1,9mg
156mg
 
A embalagem toda
de biscoito tem
170g e a tabela
mostra valores
para 30g.
Nutrientes 
 
AÇÚCARES:
NOMENCLATURAS
NO RÓTULO. 
A maltodextrina é obtida como o resultado da
hidrólise do amido obtido do milho, do trigo
ou da fécula. É normalmente comercializada
na forma de um pó branco. Na indústria de
alimentos é usada para “dar corpo” as
preparações ou para melhorar a textura e o
sabor. É muito utilizada em alimentos diet ou
light. 
 A sacarose é composta de glicose e
frutose. Quando esse açúcar é
misturado com água, ocorre a hidrólise,
que separa os dois componentes e
resulta no açúcar invertido. Ele é usado
em bolos e biscoitos. 
A sacarose, chamada popularmente de açúcar
de mesa, é composta por uma molécula de
glicose e frutose. É extraída da cana-de-açúcar
ou da beterraba sacarina. Encontrado em
frutas, vegetais e grãos. Além disso, é
adicionada a doces, sorvetes, cereais matinais,
alimentos enlatados e refrigerantes. 
Tipos de açúcar
 nos rótulos
Sacarose 
Maltodextrina 
Açúcar invertido 
Xarope de milho 
Frutose
É composta de duas moléculas de glicose
juntas. Ela é criada em sementes e outras
partes de plantas. Portanto, alimentos como
cereais e certas frutas contêm quantidades
altas desse açúcar. É usada em doces e
sobremesas por conta de sua tolerância ao frio
e ao calor. 
Glucose 
É feito a partir do amido de milho,
e é composto principalmente de
glicose e frutose. É usado na
indústria culinária para transformar
a textura do alimento, aumentar
volume, prevenir cristalização do
açúcar e salientar o sabor.
A glucose é o tipo mais comum de
açúcar simples. Em forma de
xarope, é bastante utilizada na
confeitaria. Normalmente, ela é
fabricada a partir do amido de
milho e é composto
principalmente por glicose. 
Está presente nas frutas e em diversos
tipos de açúcares industrializados.
Quando está na fruta in natura, é o tipo
de açúcar mais saudável que existe. No
entanto, está presente também nos
sucos de fruta industrializados e no
xarope de milho. 
Maltose 
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ANALISANDO
PRODUTOS
1.Quantidade de AÇÚCAR: Observe que entre os
primeiros ingredientes encontra-se o açúcar, aparecendo
3 VEZES na lista.
2.Quais desses nomes você sabe o que significa? Muitos
nomes esquisitos e difíceis de pronunciar, DESCONFIE!
3.Atenção na família dos "ante" aparecendo várias vezes
(espessante, aromatizante, corante, acidulante), indica
que o produto apresenta MUITOS aditivos
 
Ingredientes: Leite reconstituído integral e/ou leite integral,
Calda de morango, água, açúcar, morango, espessantes
goma Alfarroba e goma xantana, aromatizante, acidulante
ácido cítrico, conservador sorbato de potássio e corante
natural carmim) açúcar, preparado de morango (açúcar, água,
polpa de morango, aromatizante, corante natural carmim,
conservador sorbato de potássio, espessante goma xantana e
acidulante ácido cítrico) Soro de leite em pó e fermento
lácteo.Contém aromatizante sintético idêntico ao natural.
E se eu te contar que um iogurte só precisa ter 2 INGREDIENTES e nada de
uma LISTA ENORME? Isso mesmo, e caso você não goste do sabor azedinho
do iogurte natural , você pode adicionar mel, frutas, granola, castanhas...
Ingredientes: Leite pasteurizado integral e/ou
leite reconstituído integral e fermento lácteo.
O QUE ANALISAR?
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O produto é vendido como INTEGRAL.
Porém, o que não te contaram é que o pão só será integral se o
primeiro ingrediente que aparecer for a farinha de trigo integral 
Observe nos ingredientes que a farinha de trigo enriquecida
com ferro e ácido fólico = farinha branca aparece como
PRIMEIRO ingrediente, logo, em MAIOR QUANTIDADE.
 Não se engane pois esse produto NÃO é tão integral como
parece ser!
Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com
com ferro e ácido fólico, açúcar, margarina,
linhaça, fibra de soja, pepite de girassol, farinha
de aveia laminada, aveia flocada, sal, reforçador (
amido de milho Bacillus thuringiensis,
Streptomyces viridochromogenes e
Agrobacterium tumefaciens), estabilizante
esteaoil lactato de sódio e polisorbato 80,
azodicarbonamida, ácido ascórbico e alfa
amilase), lectinade soja, propionato de cálcio,
monogliceídeo de ácidos graxos e enzima
amilase maltogênica.
Na hora de escolher um pão
integral, leia sempre a lista de
ingredientes e fuja também
daqueles que possuem muitos
aditivos alimentares.
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Tendo em vista sobre a ordem dos ingredientes e suas quantidades,
perceba que no suco de caixa as maiores concentrações foram ÁGUA E
AÇÚCAR e somente depois o suco de morango. Atenção também para o
aroma sintético. 
Atente-se sempre para a ordem dos ingredientes. Nem sempre os sucos de
caixinha serão as escolhas mais saudáveis apenas por estar escrito na
embalagem "suco".
Sempre que puder escolha alimentos in
natura como frutas. Além de possuir maior
quantidade de nutrientes não há a adição
de açúcares e nem conservantes como
possui no suco de caixa.
Ingredientes: Água, açúcar, sucos de
maçã e cenoura, vitaminas (C, E, B3, A, D,
B6 e B12), aroma sintético idêntico ao
natural, acidulante ácido cítrico e
estabilizante goma guar.
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O aplicativo grátis funciona como um banco de
informações nutricionais sobre alimentos. Basta
apontar a câmera do smartphone para o código
na embalagem para ter acesso instantâneo à
tabela nutricional e análise dos ingredientes. O
serviço também traz um sistema de avaliação –
com notas de 0 a 100 – que leva em conta o
quanto os ingredientes são saudáveis.
Dicas!Dicas!
Você sabe fazer escolhas saudáveis na hora
das compras? Pois bem, essas dicas serão
ideais para te ajudar!
Instale o App 
DESROTULANDO 
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Dica
s!
Dica
s!++
ATENÇÃO PARA O
RÓTULO 
O dado é assustador, porém
não é opção única! Você
pode substituí-lo por cacau
em pó, e o melhor: é 0
adição de açúcar. 
Nem sempre o alimento integral é o
mais saudável. Veja esse exemplo:
GRANULADO X RASPAS
DE CHOCOLATE 
Você sabia que o
achocolatado possui
75% de açúcar? 
ACHOCOLATADO X CACAU EM PÓ 
Barrinhas 
0 adição de açúcar 
mais
SIMPLES TROCA 
8% de gordura 4% de gordura 6% de gordura 
Açúcar, cacau em pó, maltodextrina,
minerais, vitaminas, emulsificante,
lecitina de soja e aromatizante.
Cacau em pó.
Cacau (massa de cacau,
manteiga de cacau),
açúcar. 
Açúcar, Gordura Vegetal Hidrogenada,
Cacau em Pó, Amido de Milho,
Estabilizantes Lecitina de Soja e
Monoglicerídeos de Ácidos Graxos, Sal,
ANTIUMECTANTE Talco, Xarope de Glicose,
Conservante Sorbato de Potássio e
Aromatizante.
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ANVISA, Guia de Especificações de Ingredientes Alimentares Guia nº
37/2020. Brasília, 2020.
BRASIL, Guia Alimentar Para a População Brasileira. Brasília:
Ministério da Saúde, 2014.
 
GREHS, Carolina; GREHS, Gustavo. Desrotulando. 2021.
Instagram: @desrotulandoapp. Disponível em:
https://instagram.com/desrotulandoapp?igshid=pki5yhkcabmx.
Acesso em: 08 fev. 2021.
REFERÊNCIAS
BRASIL, Ministério da Saúde. Dia Mundial do Diabetes visa conscientizar
sobre a doença. 2020.
Sociedade Brasileira de Diabetes. O que é diabetes?. São Paulo, 2019.
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