Quest 2-Coz Brasileira

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55059 . 5 - Hbd40 - Cozinha Brasileira - 20212.AB
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
0,8/1
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“Os engenhos ‘trapiches’ eram movidos a tração animal por cerca de sessenta bois, que se revezavam em turmas de doze, trabalhando um total de 15 a 16 horas por dia. Os engenhos denominados ‘engenhos reais’, por serem movidos por força hidráulica, eram bem mais produtivos que os trapiches, embora fossem menos eficientes nas épocas de seca duradouras. Um bom engenho deveria contar, o mínimo, com cinquenta escravos, quinze juntas de bois e muita, mas muita lenha, o que fez com que mata atlântica nordestina fosse toda devastada durante a produção açucareira.”
Fonte: FERNANDES, Caloca. Viagem Gastronômica Através do Brasil. 3ªEd. São Paulo: Editora SENAC São Paulo: Editora Estúdio Sonia Robatto, 2002, p. 41.
Com base no que foi estudado sobre o feijão e no texto acima, analise as afirmações a seguir:
I. A cana de açúcar foi trazida pelos portugueses, que a receberam através dos árabes.
II. Escravos são trazidos de Angola e Guiné para o trabalho nos engenhos de açúcar.
III. A cachaça era bebida da elite, que substituía a bagaceira de uva, sendo muito apreciada pelos nobres.
IV. O açúcar foi valorizado pelos portugueses depois que a exportação do açúcar brasileiro ganhou o mercado na Europa.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II e IV.
2. 
I e II.
Resposta correta
3. 
I e III.
4. 
I e IV.
5. 
II e III.
2. Pergunta 2
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“O Brasil tornou-se o principal fornecedor de café no mundo, deixando a Arábia bem para trás. O café atravessou um longo caminho desde as suas obscuras origens como uma bebida no Iêmen. Depois de difundir-se no mundo árabe, foi adotado por toda a Europa e espalhado pelo globo pelas potências europeias.”
Fonte: STANDAGE, Tom. História do mundo em 6 copos. Tradução de Antonio Braga. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2005. Págs. 118 e 119
Considerando as informações estudadas sobre o café, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I.O café foi espalhado pelo mundo de maneira ordenada e planejada pelos árabes, para que tivessem acesso ao café em qualquer lugar do mundo.
Porque:
II.A bebida era muito apreciada pelos muçulmanos, chegando a ser considerada impura e proibida, como o álcool, por causa de seus efeitos no organismo.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é a justificativa correta da I.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é a justificativa correta da I.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Resposta correta
5. 
As asserções I e II são proposições falsas.
3. Pergunta 3
/0,1
Leia o trecho a seguir: 
“O coqueiro da Índia no Brasil não revelou o leite aos indígenas. Ainda em princípios do século XVII, frei Vicente do Salvador observara: ‘Cultivam-se palmeiras de cocos grandes e colhem-se muitos, principalmente à vista do mar, mas só os comem e lhes bebem a água que tem dentro, sem os mais proveitos que tiram na Índia” [...] Nem mesmo lhes ocorreu a tapioca de coco, incomparável. [...] Na África ocidental figura nos pratos de origem indiana, mormente no caril, molho que acompanha tantas vitualhas’.” 
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. 3. ed., São Paulo: Global, 2004. p. 184-185.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a origem e uso na gastronomia do coco, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Quando os portugueses chegaram ao Brasil, a costa estava forrada de coqueiros e os índios consumiam o coco apenas como fruta e bebiam sua água.
II. ( ) O leite de coco é ingrediente essencial da cozinha afro-baiana.
III. ( ) O uso do leite de coco como ingrediente em cozidos é de influência portuguesa de Cabo Verde. 
IV. ( ) O coco compõe pratos em todo litoral, principalmente do norte e nordeste.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
F, F, V, V.
2. 
F, V, F, V.
Resposta correta
3. 
F, V, V, F.
4. 
V, V, F, F.
5. 
V, F, F, V.
4. Pergunta 4
/0,1
Leia o trecho a seguir: 
“Compreende-se que essa tradição boleira e doceira em Portugal replantou-se imediata e profundamente no Brasil, servindo-se dos elementos locais, reunindo-se aos recursos trazidos da Europa, farinha de trigo, ovos, especiarias. Desde o primeiro século da colonização a doçaria portuguesa estava aclimatada e pujante em todos os centros do povoamento.” 
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. 3ªedi., São Paulo: Global, 2004, p. 307.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado anteriormente sobre o açúcar, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A produção de açúcar deu início ao desmatamento da Mata Atlântica.
II. ( ) A introdução dos engenhos de cana de açúcar se dá na capitania de São Vicente.
III. ( ) No Brasil colonial, a rapadura era utilizada largamente pelos mais nobres, pois era uma alternativa mais saudável que o açúcar refinado.
IV. (   ) O melaço era chamado de “mel de engenho” e era levado pelos tropeiros até os locais de extração do ouro.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, V, F, F.
Resposta correta
2. 
F, F, V, V.
3. Incorreta: 
F, V, V, F.
4. 
V, F, F, V.
5. 
V, F, V, F.
5. Pergunta 5
/0,1
Leia o excerto a seguir:
“Do Cabo Verde, ainda no continente africano, vem um feijão do gênero Cajanus: Cajanus cajan, lá conhecido como andu, e, no Brasil, como ‘andu’, ‘guandu’ ou feijão-guando. Com essa leguminosa se prepara a anduzada, adicionando-se carnes frescas e salgadas, como se faz com a feijoada. Também é preparado com azeite de dendê e camarões defumados, quando é chamado de ‘andu de Angola’. O nosso feijão-frade, ou feijão-fradinho, base de vários pratos da mesa baiana, veio até nós da África central, é e da espécie Vigna sinensis.”
Fonte: RAUL, Lody. Bahia bem temperada: cultura gastronômica e receitas tradicionais. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2013, p. 44.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o feijão, pode-se afirmar que o feijão guandu e o fradinho, de influência africana são muito utilizados na culinária brasileira, porque:
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1. 
são muito utilizados em saladas e farofas. O fradinho é base do acarajé e o guandu, também chamado de andu ou guando, faz sucesso na mesa do interior paulista.
Resposta correta
2. 
o guando se assemelha ao feijão preto, com seu caldo encorpado para uma boa feijoada e o fradinho é ótimo para compor estrutura de bolinho, ingredientes base do acarajé.
3. 
são muito utilizados nas regiões norte e nordeste, embora sejam raramente utilizados no Sudeste. 
4. 
resultam em um feijão caldoso, cremoso e encorpado.
5. 
são muito utilizados na região sul e sudeste do país em pratos como Maria Isabel.
6. Pergunta 6
/0,1
Leia o trecho a seguir: 
“A carne moqueada, realmente, não queima, mas tosta. Toda carne moqueada é tostada. Stradelli menciona, quase contemporaneamente, a exposição de carnes ao sol, processo ausente nas informações anteriores. Denomina piraen e que seria o ressecamento privativo de peixes, inicialmente, de pirá, peixe, numa convergência técnica sugerida pela utilização de fogo no moquém. ‘Piraen. Peixe salgado e seco ao sol, e por extensão, qualquer carne salgada seca ao sol, embora então se lhe adicione o nome do animal de que provém. [...] Dizendo piraen se entende sempre o pirarucu salgado’.”
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. 3. ed., São Paulo: Global, 2004, p. 424.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a carne seca, analise as asserções a seguir e a relação propostaentre elas.
I. Os índios brasileiros conservavam as carnes através do moquém. Mais de um século após o descobrimento, o piraen utilizava técnicas de salga e secagem ao sol.
Porque:
II. Por influência africana, os índios conheceram os métodos de salga e secagem ao sol, dando origem à carne-seca, carne-de-sol e carne-de-vento.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições falsas. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
7. Pergunta 7
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“Mitos, lendas e histórias orais são justamente formas discursivas de revelar as diferentes culturas. Ao levantarmos essa questão, temos sempre em mente a diversidade da condição humana em sua existência, a partir dos sentidos que uma realidade cultural constrói para aqueles que a vivem.”
Fonte: COELHO, Maria do C. P. As narrações da cultura indígena da Amazônia: lendas e histórias. 2003. Defesa de tese de Doutora em da Pontifícia Universidade Católica de São Paulo. São Paulo, 2003, p. 3.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as origens e lendas dos ingredientes, analise as lendas a seguir e associe-as com seus respectivos produtos:
1) Mandioca.
2) Guaraná.
3) Milho.
4) Café.
( ) Segundo a lenda, foi descoberto por um pastor de cabras chamado Kaldi.
( ) Da tribo dos Maués, a planta nasce do túmulo de um curumim que seria um grande guerreiro.
( ) Nasce do túmulo de uma menina muito branca, regado pelas lacrimas de sua mãe.
( ) Nasce do túmulo de Avati, guerreiro que perdeu a luta para seu irmão.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
4, 1, 2, 3.
2. 
1, 4, 3, 2.
3. 
4, 2, 1, 3.
Resposta correta
4. 
3, 1, 2, 4
5. 
2, 4, 1, 3.
8. Pergunta 8
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“Para o indígena a farinha seria a uí-pon, uí-puba, farinha de puba, amolecida pela infusão, farinha d’água, e a uí-atã, farinha-de-guerra, seca, dura, resistente, comum. Feita de mandioca crua, raspada e espremida a mão ou no cilíndrico tipiti, a prensa de palha contráctil, tecida e sensível. Ambas, notadamente a primeira, que atualmente possui o menor uso, faziam os pratos tradicionais, orgulhos da mesa popular: farinha seca, farofa, pirão, mingau, papa, quando os portugueses influíram mais profundamente na culinária local. Engrossava os caldos, sopas, quibebes e “remates”, terminadores da refeição.”
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. 3. ed., São Paulo: Global, 2004. p. 96.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a mandioca e seus produtos, analise as definições a seguir e associe-as com seus respectivos produtos:
1) Massa puba.
2) Farinha d’água.
3) Polvilho.
4) Maniçoba.
5) Tucupi.
( ) Produto obtido da mandioca fermentada.
( ) Produto obtido da goma que se forma no fundo da decantação do sumo da mandioca.
( ) Prato típico feito com as folhas da mandioca brava cozida previamente, depois cozida novamente com carnes e miúdos de porco.
( ) Extraído da mandioca ralada e espremida no tipiti, sendo cozido para perder o ácido cianídrico e temperado.
( ) Também chamada de carimã e farinha de mandioca puba.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 2, 4, 5, 3.
2. 
1, 3, 4, 5, 2
Resposta correta
3. 
2, 4, 5, 1, 3.
4. 
1, 4, 5, 2, 3.
5. 
3, 1, 2, 5, 4.
9. Pergunta 9
/0,1
Leia o trecho a seguir: 
“O que não é de estranhar, se considerarmos que a cultura americana ao tempo da descoberta era a nômade, a da floresta, e não ainda a agrícola; que o pouco da lavoura - mandioca, cará, milho, jerimum, amendoim, mamão - praticado por algumas tribos menos atrasadas, era trabalho desdenhado pelos homens - caçadores, pescadores e guerreiros - e entregue às mulheres, diminuídas assim na sua domesticidade pelo serviço de campo tanto quanto os homens nos hábitos de trabalho regular e contínuo pelo de vida nômade.”
Fonte: FREYRE, Gilberto. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal. 48ª ed. rev. São Paulo: Global, 2003, p. 164.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a mandioca e o milho, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os tropeiros tiveram papel importante na disseminação da cultura do milho.
Porque:
II. Eles montaram os costumes e hábitos alimentares dos sertões, de São Paulo até Minas Gerais, com a cultura do milho e a criação de porcos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições falsas.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
10. Pergunta 10
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“No Nordeste, a paçoca legítima é a carne-seca pisada ao pilão com farinha. A rapadura é comida de fora parte. Alguns naturalmente temperam com cebola e coentro, reduzindo a pó no pilão. A companheira tradicional é a banana. [...] A paçoca é uma permanente alimentar e, no tempo e no espaço, um farnel de viagem com valores da antiguidade funcional. A característica da paçoca é ser pilada.”
Fonte: CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. 3. ed., São Paulo: Global, 2004, p. 744.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a mandioca e a carne seca, analise as definições a seguir e associe-as com seus respectivos produtos:
1) Carne de sol.
2) Carne seca.
3) Charque.
4) Paçoca.
5) Chibé.
( ) A carne é salgada dos dois lados e posta para secar em varais protegidos por redes.
( ) Típica do Nordeste, no método antigo a carne era salgada e depois ficava exposta ao sol. Atualmente sua secagem é feita sob refrigeração.
( ) Basicamente feito com farinha de mandioca e água, pode receber temperos como cebola e coentro e ser consumida com charque.
( ) É imerso na água salobra e depois colocado para secar em varais protegidos por telas.
( ) Preparação feita com farinha de mandioca e carne-seca possui variações dependendo da região, podendo receber temperos como cebola e coentro.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 1, 2, 5, 4.
2. 
2, 4, 5, 1, 3.
3. 
3, 1, 5, 2, 4.
Resposta correta
4. 
4, 2, 1, 5, 3.
5. 
1, 4, 5, 2, 3.