Consultoria_em_frigoríficos_15_dicas_práticas

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15 DICAS PARA CONQUISTAR BONS 
RESULTADOS EM UMA CONSULTORIA 
PARA FRIGORÍFICO 
Introdução
Uma das questões que os profissionais da área de alimentos têm quando resolver ingressar 
no ramo da consultoria é: em qual nicho devo atuar? Certamente, esta não é uma pergunta 
fácil de responder com um setor tão vasto como o alimentício, no entanto, uma das áreas 
que mais se destacam no Brasil é a de frigorífico.
Quem deseja conseguir bons resultados durante o processo de consultoria precisa estar 
atento às mais diversas normas a serem seguidas. O setor frigorífico faz parte de uma impor-
tante área do agronegócio e é um dos setores onde o país se destaca internacionalmente.
Estudar e entender a legislação, assim como a parte técnica, são pontos valiosos para um 
consultor. Além disso, como em qualquer outra empresa, é preciso prever a melhoria dos 
processos e a resolução de problemas existentes.
Saber analisar a demanda e as especificidades de cada empresa pode distinguir o seu tra-
balho dos demais consultores. Por isso, leia as 15 próximas dicas para se diferenciar no setor 
de frigoríficos. 
O setor de frigoríficos
Os frigoríficos fazem parte de uma das áreas mais significativas do agronegócio brasileiro e 
cujas principais categorias incluem a produção de carne bovina, avícola e suína.
Uma das definições legais de frigoríficos é a de “estabelecimentos dotados de instalações 
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industriais e equipamentos adequados para o abate, manipulação, elaboração, prepa-
ro e conservação das espécies de animais sob variadas formas, com aproveitamento 
completo, racional e perfeito de subprodutos não comestíveis, devendo possuir insta-
lações de frio industrial”.
De acordo com os relatórios anuais da Associação Brasileira de Proteína Animal e da Associa-
ção Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carnes, o Brasil obteve excelentes resultados:
• Consolidou-se como o maior exportador de carne bovina e avícola do mundo;
• Ganhou o terceiro lugar na produção mundial de carne avícola;
• Assumiu o quarto lugar no ranking mundial de produtor e exportador de carne suína;
• Ocupou o segundo lugar como maior produtor do mundo de carne bovina.
Por que os frigoríficos contratam o serviço de consultoria?
Como em qualquer outra empresa, os empresários do segmento frigorífico buscam consul-
torias para que possam auxiliá-los nas melhorias no processos, a resolver possíveis proble-
mas e até mesmo aliviar da carga de trabalho.
Alguns serviços que podem ser oferecidos incluem a revisão de plantas industriais, adequa-
ção dos processos e equipamentos, elaboração de programas de autocontrole e redução de 
desperdícios no processamento.
Para obter bons resultados ao prestar tais serviços, é essencial que o profissional entenda 
previamente como é feito um processo de consultoria. Resumidamente, existem três etapas:
1- Diagnóstico da situação - através do levantamento de informações do local onde será pres-
tada a consultoria, o profissional irá conhecer com profundidade o ambiente que ele terá de 
lidar, os problemas presentes e as consequências que trazem para o estabelecimento.
http://abiec.com.br/publicacoes/beef-report-2020/
http://abiec.com.br/publicacoes/beef-report-2020/
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2 - Análise dos dados - o consultor vai estudar quais as melhores soluções para resolver cada 
problema encontrado, além de recomendar ações específicas que sejam tanto rápidas quan-
to eficazes dentro da realidade de cada empresa.
3-Implementação - em comum acordo com a alta direção do local, o consultor poderá execu-
tar e acompanhar as ações necessárias para adequação do estabelecimento.
A consultoria no setor frigorífico não é uma tarefa simples e pode exigir muita prática até 
que o profissional adquira os melhores macetes. No entanto, este material irá facilitar esta 
jornada com 15 dicas valiosas.
1 – ESTUDE A LEGISLAÇÃO DA ÁREA
Quando se fala em consultoria de alimentos a primeira palavra que deve vir na mente do 
profissional é a legislação. Isso porque todas as recomendações o consultor fornecer aos 
seus clientes devem ser rigidamente pautadas nas vigentes portarias, decretos, instruções 
normativas, regulamentos (em âmbito federal, estadual e municipal) e, em alguns casos, até 
em normas internacionais.
Quanto mais estudar tais legislações, mais rápido estará apto a realizar o diagnóstico do es-
tabelecimento para saber, por exemplo, se as instalações e equipamentos estão conformes 
e se cada procedimento sanitário e operacional está sendo realizado de forma adequada
2 – TENHA DOMÍNIO DA PARTE TÉCNICA
Apesar de parecer uma dica óbvia, muitos são os consultores de alimentos que aceitam pro-
jetos em frigoríficos sem antes possuírem um bom conhecimento técnico da área. Por isso, 
estude e pense nos possíveis problemas que serão precisos resolver. 
São vários os tipos de frigoríficos existentes no Brasil e os detalhes referentes aos equipa-
mentos, como as formas de processamento variam de acordo com a carne que processam. 
Portanto, é importante considerar fazer cursos, adquirir livros e até mesmo ingressar em 
uma pós-graduação que trate sobre o abate, higiene e tecnologia das carnes e seus deriva-
dos.
https://blog.ifope.com.br/seguranca-de-alimentos/
https://blog.ifope.com.br/o-papel-do-engenheiro-de-alimentos-na-industria-de-alimentos/
https://ifope.com.br/cursos/
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3 – VALIDE OS DADOS
Dentre as etapas da consultoria está a coleta e a análise de informações. No entanto, é co-
mum encontrar frigoríficos, principalmente os de baixo porte, onde os dados registrados 
- como temperatura da câmara fria, pesagem da carcaça e de outros materiais, por exemplo 
- não batem com a realidade.
É essencial conferir a veracidade das informações obtidas durante o processamento de 
abate animal. Vá até o local de trabalho e, além de entrevistar os funcionários sobre essa 
questão, verifique a existência de formulários e se os instrumentos de medida estão sendo 
calibrados e manuseados corretamente.
4 – CONHEÇA AS FERRAMENTAS DA QUALIDADE
Um dos serviços mais pedidos aos consultores pelos frigoríficos é a redução no desperdício 
e, consequente, o aumento da lucratividade. Para fazer a análise dos dados em atividades 
como essa, é essencial que você conheça as ferramentas da qualidade para facilitar o tra-
balho. Confira abaixo as mais utilizadas:
• Fluxograma;
• Cartas de controle;
• Diagrama de Ishikawa;
• Folha de verificação;
• Histograma;
• Diagrama de Dispersão;
• Diagrama de Pareto.
5 – SAIBA LIDAR COM OS COLABORADORES
Durante o trabalho de consultoria é certo que você entrará em contato não apenas com a 
direção do frigorífico, mas também com os colaboradores. É bastante comum os funcioná-
rios se sentirem ameaçados com um profissional de fora avaliando seu trabalho e não será 
incomum ouvir frases do tipo: 
https://blog.ifope.com.br/abate-de-bovinos/
https://blog.ifope.com.br/abate-de-bovinos/
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• “Chegou mais um para mandar na gente”;
• “Eu faço desse jeito há anos e nunca deu errado”;
• “Acho que isso é frescura”.
Saber lidar com os funcionários da empresa é uma parte delicada da consultoria, mas é 
importante saber ajudá-los a compreender as mudanças e permanecerem motivados em 
cumpri-las.
Aproxime-sedos colaboradores durante as visitas ao estabelecimento, não mantenha uma 
postura arrogante e “quebre o gelo” conversando com eles. É importante deixar claro que 
você está lá para auxiliá-los a fazer um trabalho ainda melhor, elogie também os pontos po-
sitivos e não somente aponte os erros.
6 – FAÇA AS PERGUNTAS CERTAS
Não são poucos os consultores com dificuldades em achar a causa raiz dos problemas en-
contrados nos frigoríficos. Para superar esse dilema é importante que o consultor faça as 
perguntas certas ao entrevistar os funcionários e não torne este momento tenso, deixando 
o colaborador nervoso ou indisposto para responder.
Fazer perguntas abertas aos funcionários pode ser uma saída, assim eles serão incentiva-
dos a responder com suas próprias palavras. Adapte a mesma linguagem para se comunicar 
e evite usar termos técnicos ou rebuscados durante as conversas, já que eles podem não ter 
o mesmo grau de instrução que você.
Um exemplo simples para ilustrar isso é em vez de perguntar “Você acha que está utilizando 
a técnica correta de abate”, dizer: “Me explica como você faz o processo de abate”.
7 – FAÇA RELATÓRIOS DE TODAS AS VISITAS
O trabalho de consultoria não permite uma visita diária ao frigorífico, mas fazer um relatório 
de cada uma dessas idas ao estabelecimento é essencial para administrar o tempo despen-
dido e não perder nenhum detalhe do que está acontecendo na empresa. É essencial tam-
bém fornecer um feedback aos funcionários.
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®Esses relatórios devem expressar como está o andamento das medidas implantadas, se 
houve alguma regressão no desempenho dos colaboradores, quais as falhas e melhorias 
observadas.
8 – AVALIE O TRABALHO
Para que a consultoria nos frigoríficos gere bons resultados, é primordial saber como está 
o andamento do trabalho. Procure entender se é necessário mudar a postura, a forma de 
orientar os funcionários e se as ferramentas usadas refletem em um bom resultado.
Você pode descobrir tudo isso fazendo uma autoavaliação através dos relatórios menciona-
dos na dica anterior e se dispondo a receber feedbacks dos funcionários do estabelecimen-
to.
9 – ENTENDA A REALIDADE DA EMPRESA
É comum encontrar no mercado consultores de alimentos que prestam seus serviços sem 
considerarem a realidade de cada empresa que atendem.
Imagine, por exemplo, dois frigoríficos que possuem problemas em diminuir o desperdício 
do produto durante o abate, mas são de portes distintos e localizados em diferentes esta-
dos. 
Aplicar as mesmas medidas nos dois estabelecimentos, deixando de lado as diferenças que 
possuem, certamente não será eficaz e poderá gerar frustrações no cliente - que não verá 
bons resultados nas ações implementadas.
Portanto, antes de tudo, é indispensável sugerir ações que já deram certo em outro estabe-
lecimento. Outro ponto é: preocupe-se em conhecer a realidade daquela empresa, conver-
se com a direção sobre a filosofia daquele local, os objetivos e as prioridades.
10 – UTILIZE UM PLANO DE AÇÕES
De nada adianta durante o processo inicial de consultoria definir quais ações serão toma-
https://blog.ifope.com.br/gestao-da-qualidade/
https://blog.ifope.com.br/gestao-da-qualidade/
https://blog.ifope.com.br/perda-e-desperdicio-dos-alimentos/
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das para resolver as necessidades do cliente sem ter em mãos um plano de ação eficiente. 
Uma ferramenta simples que pode ser utilizada por você é o 5W2H, que consiste em respon-
der as seguintes perguntas para cada ação:
• O que? (What)
• Por que? (Why)
• Quem? (Who)
• Onde? (Where)
• Quando? (When)
• Como? (How)
• Quanto custa? (How much)
Para que todas as ações definidas consigam ser postas em prática, é importante que este 
plano seja elaborado junto com a equipe do frigorífico e com pelo menos um representante 
da direção. O consultor dará o aconselhamento e direcionamento, mas é a liderança e os 
colaboradores que tornarão possível realizar as adequações necessárias.
11 – TENHA A LEGISLAÇÃO SEMPRE NA MÃO
É interessante para o consultor ter as legislações referentes aos frigoríficos sempre disponí-
veis, inclusive nas visitas presenciais ao estabelecimento. Dessa forma, não correrá o risco de 
ficar sem respostas caso o cliente tenha dúvidas sobre algum detalhe específico, questione 
as adequações que serão implantadas ou necessite conferir algum ponto que não se lembra.
12 – NÃO IGNORE OS DETALHES
Algo bastante comum durante uma consultoria em frigoríficos é descobrir que para obter 
resultados satisfatórios naquilo que foi acordado previamente com o cliente, o consultor 
deverá atuar em outros processos. 
A dica nesse caso é: priorize as atividades pelas quais o cliente contratou, mas não ig-
nore os detalhes que podem interferir no andamento delas.
Em situações assim, é importante alinhar as expectativas e informar a situação ao cliente an-
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tes de agir. Por isso, agendar uma reunião e informar o porquê será necessário adotar novas 
medidas, além de como isso afetará o orçamento final do seu serviço, é uma saída.
13 – FALE A LINGUAGEM DO EMPRESÁRIO
Algumas vezes, os consultores enfrentam dificuldades para convencer os clientes a implan-
tarem as novas medidas. No entanto, é necessário desenvolver a prática de ver além do pro-
blema que foi apresentado falando a mesma linguagem dos empresários e visando o lucro.
Por exemplo, considere um frigorífico que possui instalações e procedimentos fora das con-
formidades ao conduzir suínos para a área de matança. Isso faz com que os colaboradores 
deixem de abater cerca de 200 animais por dia por falta da administração do tempo e cau-
sando a exaustão dos funcionários.
Quando se apresenta um problema “simples” com essa visão ao empresário, provavelmente, 
ele irá contabilizar o prejuízo e comparar com o quanto poderia estar lucrando. Com isso, 
são grandes as chances da aceitação das adequações que serão necessárias no local.
14 – PERSONALIZE OS DOCUMENTOS DA EMPRESA
Esta é uma dica principalmente para os consultores iniciantes que, pela pouca experiên-
cia prática, gostam de utilizar modelos prontos de checklists ou formulários de processo e 
Programas de Autocontrole (PAC).
É importante entender que cada frigorífico tem uma necessidade diferente, além de 
características próprias, sendo assim, na maioria das vezes que um consultor utiliza mode-
los prontos, acaba limitando mais do que promovendo o trabalho.
Portanto, personalize os documentos de cada frigorífico que realizar o atendimento e deixe 
clara esta ação à equipe do local, isso irá valorizar ainda mais suas ações.
15 – ATUALIZE-SE CONSTANTEMENTE
O setor alimentício apresenta novidades constantemente. É indispensável a atenção neste 
sentido e se manter atualizado sobre questões referentes às legislações sempre, além de 
https://blog.ifope.com.br/bem-estar-no-abate-de-bovinos-3-dicas/
https://blog.ifope.com.br/programas-de-autocontrole-relacao-e-uso-das-ferramentas/
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buscar as novidades tecnológicas e notícias sobre o setor. Uma dica é separar algumas horas 
durante a semana para estudar e ficar por dentro dos assuntos discutidos pelo segmento. 
Considere também participar de feiras e congressos que dizem respeito a atividade frigorí-
fica no país. 
Além de conferir as novidades do setor, os eventos proporcionam a troca de experiências 
com outros profissionais e especialistas da área, que podem tirar dúvidas e compartilhar 
conhecimentos.
CONCLUSÃO
Assim como toda profissão, a atuação de um consultor no setor de frigoríficos é concorrida 
e exige bastante empenho. Consumireste material já foi o primeiro passo para ingressar ou 
ingressar nesta área. 
Oferecer bons resultados aos clientes no final de um processo de consultoria é a maior rea-
lização de qualquer consultor deseja ter. É isso que irá diferenciar um profissional do outro 
no mercado.
Para alcançar a excelência, é extremamente importante que o profissional faça diagnósticos 
de cada situação, só assim conseguirá identificar quais as melhores soluções para cada em-
presa. 
Conferir as informações com entrevistas e validações técnicas são pontos que podem norte-
ar todo o processo. Ter os colaboradores da empresa como aliados pode significar o sucesso 
da consultoria, por isso, tê-los por perto e conversar sempre fará com que o consultor seja 
visto como um profissional confiável.
Estudar nunca é demais e os consultores precisam ter sempre em mãos a legislação, além 
de saber suas atualizações constantes. Ao encontro disso, fazer cursos de capacitação irá 
singularizar o trabalho. 
Portanto, acompanhe o Ifope Educacional e saiba como se diferenciar perante o mercado. 
Autoria da redatora do Ifope:
Amanda Pereira Texeira
https://ifope.com.br/perguntas-frequentes/
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O Ifope é uma empresa que tem foco na transformação da 
carreira dos profissionais da Indústria de Alimentos no geral.
Com um corpo docente referência na área, com excelente 
didática e experiência profissional, o Ifope usa ferramentas 
como exercícios comentados com exemplos reais e aplicáveis 
à rotina de seus alunos e materiais práticos, como documen-
tários e planilhas editáveis, para desenvolver os profissionais 
rumo ao sucesso profissional.
Já desenvolvemos mais de 615 profissionais de forma comple-
ta para o mercado de alimentos.
Conheça o Ifope e desenvolva você também suas habilidades 
e competências em prol dos seus objetivos profissionais, maximi-
ze seus resultados e tenham um dia a dia mais fácil na Indústria de 
Alimentos.
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https://ifope.com.br/