Panificação AOL 04

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Pergunta 1 -- /1
Leia o excerto a seguir:
No Brasil, existe um tipo de petit fours secs muito popular, são os chamados “sequilhos”, conhecidos como 
aqueles pequenos biscoitos com cheiro e aroma característicos, que derretem na boca. Eles podem ser cobertos 
com chocolate ou ter cacau adicionado à sua massa. Pode-se também unir dois pequenos biscoitos e colocar 
doce de leite ou geleia no meio, de modo a fazer um pequeno e delicado sanduíche doce.
Considerando o conteúdo do texto e o que foi estudado sobre docinhos e petit fours, analise as afirmativas a 
seguir.
I. Os sequilhos são à base de amido de milho.
II. Os sequilhos são massas de consistência mole.
III. A massa dos sequilhos precisa descansar para ser trabalhada.
IV. Os sequilhos estão na categoria dos petit fours secs.
Está correto apenas o que se afirma em:
I e III.
III e IV.
Resposta corretaI e IV.
I, II e IV.
II e III.
Pergunta 2 -- /1
A partir de algumas receitas-base para biscoitos, é possível criar um universo de produtos. A versatilidade 
permite que o profissional que irá executar os biscoitos tenha uma gama de possibilidades para utilizar a 
criatividade a partir destas receitas. Trocando apenas alguns ingredientes, é possível produzir biscoitos 
complemente diferentes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os biscoitos, analise as afirmativas a seguir.
I. É possível adicionar frutas frescas à massa do biscoito.
II. Pode-se adicionar chocolate picado à massa crua.
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III. Pode-se adicionar ervas à massa crua ou assada.
IV. Para adicionar oleaginosas na massa, é preciso hidratá-las.
Está correto apenas o que se afirma em:
II, III e IV.
II e IV.
I e III.
Resposta corretaII e III.
I, II e IV.
Pergunta 3 -- /1
Os biscoitos amanteigados são muito populares, e combinam com chá ou café, ou até mesmo com um copo de 
leite. Podem variar de textura, sabor e aroma, além da variedade de formatos, podendo ainda ser cobertos com 
glace ou chocolate. Pode-se adicionar também cacau ou café, ou especiarias, para deixá-los ainda mais 
atrativos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os biscoitos, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A manteiga para esta massa é esfregada na farinha.
II. ( ) É utilizado açúcar de confeiteiro para esta massa.
III. ( ) Os biscoitos amanteigados podem ser petit fours.
IV. ( ) Essa massa deve ser moldada com bico de confeitar.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta corretaV, F, V, F.
F, F, F, V.
V, F, V, V.
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F, F, V, V.
F, V, V, F.
Pergunta 4 -- /1
Os cookies são biscoitos muito adorados e populares. A palavra “cookie” significa “bolinho”, porém na Inglaterra 
o cookie é chamado de “biscuit”, e lá possui um formato menor e é mais crocante. Já os cookies americanos são 
mais macios.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os biscoitos, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Os cookies são biscoitos feitos com especiarias.
II. ( ) Os cookies americanos tiveram sua receita alterada.
III. ( ) Os cookies podem ser feitos em diversos formatos.
IV. ( ) Os cookies americanos são muito maiores que os ingleses.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta corretaF, V, F, V.
F, F, V, F.
F, V, V, F.
V, F, F, V.
V, V, F, F.
Pergunta 5 -- /1
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As panquecas são alimentos antigos. Esta massa achatada frita é popular no mundo inteiro, embora não se 
saiba exatamente quando e onde surgiu. No entanto, sua versatilidade é inquestionável, além do fato de ela 
estar presente nas cozinhas oriental e ocidental. Segundo pesquisas, nossos antepassados moíam grãos para 
fazer uma espécie de farinha, que era misturada com água e frita.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os crepes, panquecas e waffles, analise as 
afirmativas a seguir.
I. Os antepassados das panquecas eram feitos com grãos de milho moídos.
II. As panquecas são iguais aos crepes franceses.
III. Atualmente as panquecas são feitas com farinha de trigo.
IV. Uma massa líquida resultará numa panqueca leve.
Está correto apenas o que se afirma em:
II e IV.
III e IV.
Incorreta: I e III.
Resposta corretaI e IV.
I, III e IV.
Pergunta 6 -- /1
Pode-se dizer que a pizza acompanhou mudanças significativas na forma que a população consome 
determinados alimentos. Aquele alimento que antes era apenas consumido pelos mais pobres passou pela 
aprovação da nobreza e ganhou o mundo. A pizza esteve inserida em alguns fatos relevantes, como a produção 
de comidas congeladas e as primeiras entregas de comida por carro ou moto, os chamados delivery.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história das pizzas, pode-se afirmar que ela foi 
importante para estes movimentos porque:
as pizzas vendidas na modalidade delivery foram rejeitadas pelos italianos.
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devido à sua praticidade, foi escolhida como o primeiro alimento a ser oferecido na modalidade 
delivery.
para ser congelada, a receita da massa da pizza precisou ser alterada para ser conservada por mais 
tempo.
ela precisou passar por drásticas alterações em sua fórmula para ser vendida na modalidade delivery.
Resposta correta
foi um dos primeiros alimentos prontos congelados, e um dos primeiros a serem 
vendidos na entrega de comidas.
Pergunta 7 -- /1
Algumas massas são muito versáteis, e a partir delas, com algumas alterações, é possível criar variados 
produtos. As massas líquidas são um exemplo, pois a partir dela é possível fazer panquecas, crepes e waffles. 
Porém, é necessário que o profissional tenha conhecimento para dar a consistência ideal de cada massa e para 
que o resultado do produto final seja satisfatório.
Considerando o conteúdo estudado sobre crepes, panquecas e waffles, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A base da massa líquida é farinha de trigo, leite, ovos e manteiga.
II. ( ) A massa líquida é espessa e resulta em produtos densos.
III. ( ) A massa líquida precisa ser consumida fresca.
IV. ( ) Pode-se utilizar outra gordura no lugar da manteiga.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, V, V, F.
V, F, V, F.
F, F, V, V.
Resposta corretaV, F, F, V.
V, F, V, V.
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Pergunta 8 -- /1
Os crepes são feitos com a massa líquida. Ao contrário das panquecas, trata-se de massas bem finas e 
delicadas, e eles não levam fermento. Existem muitas formas de consumir os crepes, com recheio doce ou 
salgado, em formato de cone ou de triângulo. Um clássico tipo é o crepe suzette.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre crepes, panquecas e waffles, pode-se afirmar 
que o crepe suzette é composto por:
recheio de pistache e calda de chocolate.
cobertura de chocolate e recheio de nozes.
Resposta corretarecheio de laranja e calda flambada.
recheio de mousse de chocolate e calda flambada.
chantilly e recheio de frutas.
Pergunta 9 -- /1
Um dos doces mais conhecidos na categoria de petit fours, dentre os doces brasileiros, é a carolina, um doce 
recheado e coberto, garantindo-lhe ao mesmo tempo uma delicadeza e uma combinação de sabores.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre docinhos e os petit fours, analise as afirmativas 
a seguir.
I. A carolina é um doce de origem francesa que foi adaptado.
II. A carolina tradicional é recheada com doce de leite.
III. A carolina possui uma massa leve e aerada.
IV. A carolina é um doce petit fours glacé.
Está correto apenas o que se afirma em:
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I, III e IV.
Resposta corretaII e IV.
I, II e III.
I, II e IV.
II e III.
Pergunta 10 -- /1
Fazerpizza é uma arte. Pode-se dizer que é uma arte popular, em alguns casos, ou uma arte minuciosa e cheia 
de técnicas. Verdade é que há pizza para todos os gostos, literalmente, desde a textura da massa até a forma 
de consumi-la, seja com talheres ou na mão.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história das pizzas, pode-se afirmar que 
existem diversos tipos de massa porque:
a pizza brasileira possui massa macia, semelhante à de um pão, e é comida na mão.
na França, a pizza é vendida em fatias, com pouco molho e queijo, e consumida com guardanapos.
a pizza napolitana é consumida com garfo e faca, com porção individual.
Resposta corretaa pizza nova-iorquina é vendida em fatias, e dobrada para facilitar seu consumo.
a pizza na Inglaterra é consumida em formato de cone, e é enrolada e vendida em embalagem 
específica.