MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS

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O que são carboidratos? 
Carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas 
ou substâncias que liberam tais compostos por hidrólise. 
São conhecidos como: Açúcares, glicídios ou hidratos de 
carbonos. 
São substâncias encontradas principalmente em 
alimentos de origem vegetal. Eles fornecem a maior 
parte da energia necessária para manutenção das 
atividades das pessoas e, principalmente, prover o 
cérebro de energia suficiente para seu funcionamento. 
São formados por: 
Normalmente formados por átomo de carbono (C), 
hidrogênio (H) e oxigênio (O). 
Classificação 
Monossacarídeos: 
São os compostos mais simples dos carboidratos. Desse 
grupo fazem parte a glicose (presente no xarope de 
milho, mel, batata, arroz, entre outros), a frutose 
(açúcar das frutas) e a galactose (que, quando 
combinada com a glicose, forma a lactose, presente no 
leite e seus derivados). 
Dissacarídeos: 
Formados por 2 unidades de monossacarídeos. 
Exemplo: 
Sacarose (glicose + frutose); 
Lactose (glicose + galactose); 
Maltose (glicose + glicose). 
 
Oligossacarídeos: 
Formados por 3 a 10 unidades de monossacarídeos. 
 Exemplo: Fibras alimentares. 
 
Polissacarídeos: 
Formados por mais de 10 unidades de monossacarídeos. 
Exemplo: 
Amido (presente em vegetais e fungos), glicogênio 
(armazenamento de energia e que fica acumulado 
no fígado), dextrina e celulose (componente da 
parede celular e mais abundante na natureza, 
presente em hortaliças, grãos, cascas de sementes e 
frutas). 
Fornecimento de energia 
 
 
 
 
 
Assim como as proteínas, fornecem 4 kcal a cada 
grama. 
Atividades biológicas 
• Contribuem para o abastecimento energético; 
• Estão presentes no DNA e RNA; 
• São elementos estruturais da parede celular; 
• Atuam como sinalizadores no organismo. 
Fontes alimentares 
 Presente em alimentos como: Mel, leite, frutas, 
hortaliças, cereais, grãos, leguminosas, tubérculos. 
 
 
 
 
Qual a diferença entre os carboidratos 
simples e os complexos? 
Os carboidratos simples possuem uma estrutura 
química molecular reduzida. A digestão e absorção 
desses carboidratos acontecem muito rápido e isso faz 
com que haja um aumento dos níveis de glicose no 
sangue. Os carboidratos simples são encontrados em 
frutas, mel, xarope de milho e açúcar. 
Já os carboidratos complexos são os polissacarídeos, 
que são digeridos e absorvidos mais lentamente no 
organismo. Com isso, a glicemia aumenta gradualmente, 
o que impede que ocorram picos de insulina. Os 
principais alimentos fontes de carboidratos 
complexos são arroz integral, batata doce e massas 
integrais. 
 
Carboidratos 
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