Macronutrientes - Carboidratos

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Macronutrientes: Carboidratos
CARBOIDRATOS - São compostos formados por carbono, hidrogênio e oxigênio combinados e representados pela formula geral (CH2O)n, onde n varia de 3 a 7 átomos de carbono, com hidrogênio e oxigênio unidos por ligações simples.
Macronutrientes: Carboidratos
A natureza dos carboidratos
Todas as células vivas contêm carboidratos;
Todo carboidrato utilizado pelo organismo é proveniente dos vegetais, exceto pequenas quantidades de lactose e glicogênio.
Os carboidratos mais importantes para a dieta humana são os compostos por 5 e 6 átomos de carbono.
Macronutrientes: Carboidratos
Tipos
Os carboidratos são classificados em:
Monossacarídeos;
Dissacarídeos;
Polissacarídeos;
Açucares Complexos.
Monossacarídeos
A molécula de monossacarídeo representa a unidade básica dos carboidratos (+ de 200).
A glicose (principal monossacarídeo), também denominada dextrose ou açúcar do sangue, ocorre naturalmente no alimento. 
Monossacarídeos
Gliconeogênese - Processo de produção de glicose que ocorre, principalmente no fígado, a partir do esqueleto de carbono de aminoácidos específicos, do glicerol, do piruvato e do lactato.
Monossacarídeos
Obs.: Após a absorção pelo intestino delgado a glicose pode ser:
utilizada diretamente pela célula para obter energia;
armazenada como glicogênio nos músculos e no fígado;
transformada em gordura para o armazenamento de energia.
Monossacarídeos
	Trioses	Tetroses
	Pentoses (C5H10O5)	Hexoses (C6H12O6)
	Arabinose
Ribose
Xilose
Desoxirribose	Frutose
Galactose
Glicose
Manose
Dissacarídeos
Dissacarídeos (C12H22O6)
São carboidratos compostos pela combinação entre dois monossacarídeos.
Dissacarídeos
	Lactose	Glicose + Galactose
	Maltose	Glicose + Glicose
	Sacarose	Glicose + Frutose
A Lactose é encontrada no leite e é o menos doce dos dissacarídeos. Um segmento substancial da população mundial, apresenta intolerância a este carboidrato devido a pouca produção de lactase pelo organismo.
A Maltose pouco contribui para a dieta de carboidratos de uma pessoa. è encontrada na beterraba, nos cereais e nas sementes em fase germinativa.
A Sacarose é o dissacarídeo dietético mais comum. Constitui em até 25% da ingestão calórica total nos EUA. 
Dissacarídeos
Polissacarídeos
	Pentosanos (C5H6O4)n2	Hexosanos (C6H10O5)n2	Polissacarídeos Mistos
	Arabana
Xilano	Celulose
Glicogênio
Inulina
Amido	Agar
Pectina
Quitina
Gomas Vegetais
Polissacarídeos
Açucares complexos – Apresentam processo de digestão* lento e promovem a liberação lenta de energia.
* Quebra e absorção em longo prazo.
Macronutrientes: Carboidratos
Índice Glicêmico: è a influência que os carboidratos apresentam sobre a taxa de glicemia (quantidade de açúcar no sangue).
Índice glicêmico de alguns alimentos
	Glicose	130	Arroz branco	83
	Batatas assadas	135	Pão de centeio	83
	Flocos de milho	119	Batatas cozidas	81
	Purê de batatas	116	Trigo mourisco	74
	Feijões brancos	115	Farelo	73
	Cereais	109	Espaguete branco	66
	Pão integral	100	Espaguete integral	61
	Pão branco	100	Pão de centeio integral	58
	Trigo sem fibra	97	Feijões	54
	Arroz integral	96	Sorvetes	52
	Flocos de centeio	95	Leite integral	49
	Passas	93	Grão-de-bico	49
	Sacarose	86	Lentilha	46
	Farinha de aveia	85	Toranja	36
Necessidades de Carboidratos
As necessidades variam em termos quantitativos de forma significativa de uma pessoa para outra, de acordo principalmente com o grau de atividade física que realizem e as características antropométricas que apresentem.
Em nível de porcentagem calórica, recomenda-se que a ingestão mínima corresponda de 55 a 65% do total de calorias ingeridas.
Necessidades de Carboidratos
Em situação de repouso, 60% da glicose contida nos carboidratos ingeridos na dieta é metabolizada pelo fígado, 25% é usado pelo sistema nervoso central, células hemáticas, rins, etc., e os 15% restantes são consumidos pelos músculos.
Quando se realiza atividade física a porcentagem consumida pelo músculo aumenta consideravelmente.
Necessidades de Carboidratos
A utilização de glicose por parte de neurônios e hemácias é prioritária, visto que para ambos constitui praticamente a única fonte energética.
Necessidades de Carboidratos
Hipoglicemia: é a escassez aguda de glicose e se for mantida por muito tempo pode causar danos irreversíveis. 
Distribuição: 
- Glicose sangüínea = 1g/L (aproximadamente 5g totais)
- Espaço intersticial = 15g
- Glicogênio hepático = 100 a 200g
- Glicogênio muscular = 300 a 400g (15 a 17 g/Kg de músculo.
Regulação da Glicemia
Dentre os diferentes compartimentos que dispõem de glicose, existe uma regulação muito precisa, em que diferentes hormônios, como a insulina e o glucagon, desempenham um papel capital.
A insulina é o hormônio que facilita a entrada de glicose no interior das células, assim como a formação de glicogênio e de triglicerídeos.
O músculo é particularmente sensível à ação da insulina, a qual permite-o recompor suas reservas de glicogênio para produção de energia em atividades de alta intensidade e curta duração.
Regulação da Glicemia
O Glucagon é o hormônio que determina a degradação do glicogênio hepático, dando lugar à glicose, que será liberada na circulação para manter o nível de glicemia e evitar que esta diminua em face de um maior consumo, como o que ocorre por parte do próprio músculo em caso de atividade física importante.
Os papeis do carboidrato no organismo
Fonte de energia – os carboidratos funcionam como combustível energético, principalmente durante o exercício de alta intensidade variando de acordo com o condicionamento do indivíduo.
Preservação das proteínas – è necessário que haja uma quantidade adequada de carboidrato (glicose) circulante para o funcionamento do SNC, caso esta quantidade diminua, o organismo tenderá a repor a glicose também a partir de proteínas.
Os papeis do carboidrato no organismo
Otimizador metabólico – os carboidratos otimizam o metabolismo de gorduras para a produção de energia, principalmente das gorduras de reserva (triglicerídeos).
Combustível para o SNC – em condições normais e inanição por curtos períodos, o cérebro utiliza quase que exclusivamente, a glicose sangüínea como seu combustível.