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08/12/2021 19:47 Atividade Objetiva 4: Higiene, Segurança e Sustentabilidade https://famonline.instructure.com/courses/12446/quizzes/40612 1/8 Atividade Objetiva 4 Entrega 21 de out de 2020 em 23:59 Pontos 1 Perguntas 5 Disponível 2 de out de 2020 em 0:00 - 4 de nov de 2020 em 23:59 aproximadamente 1 mês Limite de tempo Nenhum Tentativas permitidas 2 Instruções Este teste não está mais disponível, pois o curso foi concluído. Histórico de tentativas Tentativa Tempo Pontuação MANTIDO Tentativa 2 6 minutos 1 de 1 MAIS RECENTE Tentativa 2 6 minutos 1 de 1 Tentativa 1 16 minutos 0,8 de 1 Pontuação desta tentativa: 1 de 1 Enviado 19 de out de 2020 em 8:57 Esta tentativa levou 6 minutos. Importante: Caso você esteja realizando a atividade através do aplicativo "Canvas Student", é necessário que você clique em "FAZER O QUESTIONÁRIO", no final da página. 0,2 / 0,2 ptsPergunta 1 Leia o texto a seguir: Com cuidado e criatividade, podemos explorar ao máximo os nutrientes e diminuir substancialmente o desperdício. Para preservar o valor nutricional dos alimentos e evitar danos à saúde, é preciso dedicar uma atenção especial à forma como as sobras serão armazenadas e reaproveitadas. Há duas questões especialmente importantes quando o assunto é reaproveitamento de comida: perda nutricional dos alimentos e deterioração de alimentos. https://famonline.instructure.com/courses/12446/quizzes/40612/history?version=2 https://famonline.instructure.com/courses/12446/quizzes/40612/history?version=2 https://famonline.instructure.com/courses/12446/quizzes/40612/history?version=1 08/12/2021 19:47 Atividade Objetiva 4: Higiene, Segurança e Sustentabilidade https://famonline.instructure.com/courses/12446/quizzes/40612 2/8 (Fonte: https://alimentacaoemfoco.org.br/sobras-de-alimentos/ (https://alimentacaoemfoco.org.br/sobras-de-alimentos/) . Acesso em: 14 mar. 2019). Sobre o assunto, analise as afirmativas a seguir: I. Restos são os alimentos preparados e não servidos; já as sobras são os que são servidos, porém não são consumidos. II. As sobras são decorrentes de planejamento inadequado, pois ocorrem a partir de problemas na previsão do número de usuários do restaurante e seus hábitos alimentares. III. Em restaurantes comerciais cobrados por peso, os restos podem ocorrer pela falta da qualidade das preparações. IV. Uma das alternativas em relação ao desperdício de alimentos é a realização da compostagem, que em menor escala pode ser adaptado em casas, escolas e restaurantes. É correto o que se afirma apenas em: I, II e IV. II, III e IV. Correto!Correto! São verdadeiras as afirmativas II, III e IV: - As sobras são decorrentes de planejamento inadequado, pois ocorrem a partir de problemas com a previsão do número de usuários do restaurante e desconhecimento do hábito alimentar dos clientes. Os restos, em restaurantes comerciais cobrados por peso, podem ocorrer pela falta da qualidade das preparações, além da falta de integração com o cliente ou tamanho das porções e/ou do prato de se servir. - Uma das alternativas em relação ao desperdício de alimentos é a realização da compostagem, o que em grande escala, pode ser feita em usinas de tratamento e, em menor, pode ser adaptado em casas, escolas e restaurantes. É falsa a afirmativa I: - Sobras são os alimentos preparados e não servidos; e os restos são os que são servidos, porém não são consumidos. II e III. https://alimentacaoemfoco.org.br/sobras-de-alimentos/ 08/12/2021 19:47 Atividade Objetiva 4: Higiene, Segurança e Sustentabilidade https://famonline.instructure.com/courses/12446/quizzes/40612 3/8 I, II e III. II e IV. 0,2 / 0,2 ptsPergunta 2 Em estudo realizado pela Escola de Ciências e Gestão Ambiental da Universidade da Califórnia, nos Estados Unidos, os cientistas compilaram dados estatísticos de geração de resinas, fibras e aditivos, em várias fontes da indústria, que foram sintetizados de acordo com o tipo e o consumo. Os resultados da análise mostraram um cenário alarmante. A produção anual de plástico subiu de 2 milhões de toneladas métricas, em 1950, para 400 milhões de toneladas métricas, em 2015. Os pesquisadores destacam que esse aumento recente foi o que mais espantou os especialistas. “Foi surpreendente ver que a metade de todos os plásticos já produzidos globalmente surgiu apenas nos últimos 13 anos”, explicou ao Correio Roland Geyer, principal autor do estudo e professor-associado. (Fonte: https://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/ciencia-e- saude/2017/07/22/interna_ciencia_saude,611649/plastico-mundo-produziu-8-3- bi-de-toneladas-em-65-anos-e-reciclou-so.shtml (https://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/ciencia-e- saude/2017/07/22/interna_ciencia_saude,611649/plastico-mundo-produziu-8-3-bi-de- toneladas-em-65-anos-e-reciclou-so.shtml) . Acesso em: 14 mar. 2019) Ao se interpretar o texto apresentado, avalie as afirmativas a seguir: I. No ramo de serviços de alimentação, podem ser encontradas empresas que utilizam copos, talheres e pratos descartáveis, contribuindo para o aumento de produção de resíduos, e corroborando com os dados publicados. II. A ISO 14001 fundamenta sistemas e processos de restaurantes por meio da certificação de “cozinhas verdes”, o que contribui com ações sustentáveis significativas como redução do consumo de água e reciclagem. III. Ações de sustentabilidade desenvolvidas em restaurantes envolvem também o aproveitamento de partes menos convencionais, https://www.correiobraziliense.com.br/app/noticia/ciencia-e-saude/2017/07/22/interna_ciencia_saude,611649/plastico-mundo-produziu-8-3-bi-de-toneladas-em-65-anos-e-reciclou-so.shtml 08/12/2021 19:47 Atividade Objetiva 4: Higiene, Segurança e Sustentabilidade https://famonline.instructure.com/courses/12446/quizzes/40612 4/8 mas comestíveis, contribuindo para a diminuição da poluição ambiental. É correto o que se afirma em: I e II, apenas. II e III, apenas. I, apenas. I e III, apenas. I, II e III. Correto!Correto! No serviço de alimentação, podem ser encontradas empresas que utilizam copos, talheres e pratos descartáveis, contribuindo para o aumento de produção de resíduos, e corroborando com os dados publicados. Na Gastronomia, a ISO 14001 fundamenta sistemas e processos de restaurantes por meio da certificação de “cozinhas verdes”, em que diversas experiências já demonstraram reduções significativas dos custos e geração de lixo, com o propósito de reciclagem, além de uma rigorosa coleta seletiva. Ações de sustentabilidade desenvolvidas em restaurantes envolvem também o aproveitamento dos alimentos. As partes menos convencionais, embora comestíveis, como cascas, folhas e talos de vegetais, podem ser aproveitadas para outros fins, sem que haja o descarte no meio ambiente, contribuindo para a diminuição da poluição ambiental. 0,2 / 0,2 ptsPergunta 3 CALE & SPINELLI (2008), em seus estudos, observaram que nas etapas produtivas dos serviços de alimentação (SA) estão as maiores possibilidades de gerar ou controlar resíduos, portanto, em todas as etapas que envolvem atividades burocráticas devido ao planejamento e controle dos serviços, bem como acondicionamento da matéria-prima, pré-preparo, preparo, distribuição dos alimentos e 08/12/2021 19:47 Atividade Objetiva 4: Higiene, Segurança e Sustentabilidade https://famonline.instructure.com/courses/12446/quizzes/40612 5/8 capacitação dos funcionários na manipulação dos produtos faz-se necessário que haja responsabilidade social por parte de toda a equipe, a fim de que o gerenciamento seja operacionalizado de forma correta para obtenção das práticas sustentáveis. A sustentabilidade, junto aos serviços de alimentação, deve ser respeitada, criteriosamente, e a criação e inovação de formas e modelos sustentáveis, desde que aprovados, é dever de todos em todas as etapas de produção de refeições como: I. Planejamento de cardápios II. Aquisição de gêneros e Armazenamento; III. Preparo e Pré-preparo e Distribuição. É corretoo que se afirma apenas em: I, apenas. II e III, apenas. I e II, apenas. I e III, apenas I, II, III Correto!Correto! A sustentabilidade, junto aos serviços de alimentação, deve ser respeitada, criteriosamente, e a criação e inovação de formas e modelos sustentáveis, desde que aprovados, é dever de todos em todas as etapas de produção de refeições seja no planejamento de cardápios, na aquisição de gêneros e armazenamento; bem como no preparo e pré-preparo e distribuição. 0,2 / 0,2 ptsPergunta 4 Inserir ações sustentáveis no cardápio de um restaurante se tornou uma prática necessária. Afinal de contas, a preocupação com um 08/12/2021 19:47 Atividade Objetiva 4: Higiene, Segurança e Sustentabilidade https://famonline.instructure.com/courses/12446/quizzes/40612 6/8 consumo mais consciente se tornou comum entre consumidores e empreendimentos de todo o mundo. Diversos negócios descobriram, por meio de ações simples, que podem contribuir com a preservação do planeta e, consequentemente, agregarem valor à sua marca. (Fonte: https://gestaoderestaurantes.com.br/blog/alimentos/5- responsabilidades-socioambientais-essenciais-para-restaurantes/ (https://gestaoderestaurantes.com.br/blog/alimentos/5-responsabilidades- socioambientais-essenciais-para-restaurantes/) . Acesso em: 14 mar. 2019). A sustentabilidade em um restaurante inclui a normatização de quais procedimentos? Gestão dos resíduos produzidos biodegradáveis e manipulação. Manipulação, porcionamento e gestão dos resíduos produzidos. Correto!Correto! A sustentabilidade em um restaurante inclui a normatização de todos os procedimentos relacionados à manipulação, porcionamento e gestão dos resíduos produzidos. Estes procedimentos envolvem o planejamento arquitetônico do local, a economia de energia, e a otimização na utilização dos recursos naturais, ou seja, se tornam relevantes todos esses critérios, e não apenas em um dado momento “somente” a adoção de um deles. Porcionamento dos alimentos e manipulação. Manipulação, porcionamento e implantação da energia solar. Implantação da energia solar e gestão dos resíduos produzidos. 0,2 / 0,2 ptsPergunta 5 Este ano os donos de pequenos negócios no segmento de food services estão otimistas em relação à economia. Segundo o Instituto de Food Service Brasil (http://www.institutofoodservicebrasil.org.br/) , o segmento fatura em média R$ 178 bilhões e atende cerca de 80 milhões de consumidores mensalmente (tendências para bares e https://gestaoderestaurantes.com.br/blog/alimentos/5-responsabilidades-socioambientais-essenciais-para-restaurantes/ http://www.institutofoodservicebrasil.org.br/ 08/12/2021 19:47 Atividade Objetiva 4: Higiene, Segurança e Sustentabilidade https://famonline.instructure.com/courses/12446/quizzes/40612 7/8 restaurantes). O último ano serviu de lição para muitos donos de negócios, que para enfrentar a crise estão investindo fortemente em ofertas, além de novas tecnologias com foco no cliente, na melhoria na experiência do consumidor on e offline com a marca. Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. É correto afirmar que a produção de alimentos é um fator importante do ponto de vista econômico, mas, também no que se refere ao impacto ambiental. PORQUE II. A transformação de matérias-primas acaba gerando resíduos orgânicos e inorgânicos, além do desperdício de embalagens, as quais são produtos de grande valor que poderiam ser reutilizadas. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa correta da asserção I. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a asserção II é uma proposição falsa. As asserções I e II são proposições falsas. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa correta da asserção I. Correto!Correto! Os estudos de Pospischek et al (2014) observaram que na produção de alimentos, por utilizar múltiplas técnicas de produção, acaba gerando resíduos orgânicos e inorgânicos, além do desperdício de embalagens, as quais são produtos de grande valor que poderiam ser reutilizadas, onde não causariam um grande impacto ambiental como econômico-financeiro ao estabelecimento gastronômico. Deste modo, a asserção II justifica a asserção I no que se refere ao impacto 08/12/2021 19:47 Atividade Objetiva 4: Higiene, Segurança e Sustentabilidade https://famonline.instructure.com/courses/12446/quizzes/40612 8/8 A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição verdadeira. Pontuação do teste: 1 de 1
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