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Elementos Didáticos APRESENTAÇÃO Elementos didáticos são o conjunto de componentes necessários para a eficácia do processo de ensino. Nesta Unidade de Aprendizagem, você vai estudar os nove componentes ou elementos didáticos, que incluem o estabelecimento dos objetivos (gerais e específicos), sua importância e aplicação no contexto da educação alimentar e nutricional (EAN). Bons estudos. Ao final desta Unidade de Aprendizagem, você deve apresentar os seguintes aprendizados: Identificar os elementos didáticos.• Estabelecer a importância da elaboração de objetivos gerais e específicos.• Aplicar os elementos didáticos à educação alimentar e nutricional (EAN).• DESAFIO Imagine a seguinte situação: em uma empresa, atividades educação alimentar e nutricional (EAN) são desenvolvidas anualmente pela nutricionista responsável técnica. No diagnóstico da situação nutricional, também realizado anualmente, os índices de sobrepeso e obesidade dos colaboradores foram altos e a profissional constatou, por meio de conversas, que eles não tinham bom conhecimento do que estavam comprando, acarretando muitas vezes em escolhas alimentares inadequadas. A atividade foi planejada com o objetivo de orientar os colaboradores sobre como escolher adequadamente os alimentos disponíveis no mercado, de acordo com o teor de sódio, de gorduras e de fibras. Foram utilizados folders, cartazes e embalagens de produtos que os próprios empregados trouxeram de casa. Na data marcada para a atividade, foi montado um mercado na sala de reuniões da empresa com as embalagens que eles levaram de suas casas (havia desde pacotes de farinha e arroz até embalagens de salgadinhos e chocolates). A nutricionista fez uma palestra explicando sobre a composição dos alimentos (carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas e minerais), a função que cada nutriente desempenha no organismo, apresentando rótulos nutricionais e esclarecendo o que é importante observar na hora de comprar um alimento. A partir disso, os colaboradores faziam compras no mercado com os itens que achavam prioritários para o dia a dia. A partir da escolha dos alimentos, os alunos recebiam formulários para preenchimento do valor nutricional dos alimentos que haviam comprado, com informações como a medida caseira, valor energético por porção, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, colesterol, fibras e sódio. Sempre que questionadas, a nutricionista e a estagiária auxiliavam sobre o preenchimento correto. Após todos acabarem, foram somados os valores e comparados aos de recomendação diária para uma dieta de 2.500 Kcal (RDA). Identifique, neste texto, alguns elementos ou componentes didáticos. INFOGRÁFICO Dentro da organização de uma atividade de educação alimentar e nutricional (EAN), destacam- se nove componentes didáticos, os quais são essenciais para o sucesso do processo de ensino- aprendizagem. Conteúdo interativo disponível na plataforma de ensino! CONTEÚDO DO LIVRO O aluno, o professor, o conteúdo programático, a motivação da aprendizagem, os objetivos educacionais, os meios, os métodos e técnicas de ensino, os recursos e a avaliação: todos esses são elementos didáticos. No capítulo selecionado a seguir, que faz parte do livro Educação Nutricional, base teórica desta Unidade de Aprendizagem, você vai aprofundar mais a respeito desses elementos e compreender sua importância e sua aplicação no contexto da educação alimentar e nutricional (EAN). Boa leitura! EDUCAÇÃO NUTRICIONAL Fernanda Rockett Rafaela da Silveira Corrêa Catalogação na publicação: Poliana Sanchez de Araujo – CRB 10/2094 R682e Rockett, Fernanda. Educação nutricional / Fernanda Rockett, Rafaela da Silveira Corrêa. – Porto Alegre : SAGAH, 2017. 242 p. : il. ; 22,5 cm. ISBN 978-85-9502-016-0 1. Nutrição. 2. Educação nutricional. I. Corrêa, Rafaela da Silveira. II. Título. CDU 613.2 Elementos didáticos Objetivos de aprendizagem Ao final deste texto, você deve apresentar os seguintes aprendizados: � Identificar os elementos didáticos. � Estabelecer a importância da elaboração de objetivos gerais e específicos. � Aplicar os elementos didáticos à Educação Alimentar e Nutricional. Introdução Elementos didáticos são o conjunto de componentes necessários para a eficácia do processo de ensino. Neste texto, você vai estudar nove componentes ou elementos di- dáticos, que incluem o estabelecimento dos objetivos (gerais e especí- ficos), sua importância e aplicação no contexto da Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Elementos ou componentes didáticos Elementos ou componentes didáticos podem ser entendidos como o conjunto de componentes necessários para a eficácia do processo de ensino, quais sejam: � Aluno/Educando/Discente/Paciente/Cliente É um dos principais elementos do processo didático e da ação educativa (indispensável), que deve atendê-lo conforme características próprias, indivi- dualidades e especificidades. Ou seja, é preciso contextualizar o processo e a ação de acordo com a maturidade intelectual, as necessidades biopsicossociais e o meio em que está inserido. Para isso, torna-se essencial a realização de um diagnóstico da população a ser atendida, sensibilização e plano de ação. Os profissionais de saúde devem compreender e interpretar as ideias e atitudes das pessoas a quem servem, seus hábitos de vida e as funções que desempenham no meio cultural, organização social, sistemas de valores, aspi- rações e satisfações, que influenciam de forma determinante o comportamento dos indivíduos e de grupos. Na EAN, esse elemento engloba: pessoas sadias ou enfermas; de todas as classes sociais, faixas etárias e ciclos da vida (gestantes, nutrizes, lactentes, pré-escolares, escolares, adolescentes, adultos, idosos), de ambos os sexos, de qualquer raça, religião ou profissão. � Professor/Educador/Docente/Profissional Segundo elemento indispensável. Deve estimular o aluno a reagir para que processe e efetue a aprendizagem, despertando o desejo de mudança. Na EAN, esse elemento contempla o profissional que canaliza esforços para mudar o comportamento alimentar dos indivíduos (quando está inadequado) ou promover a saúde, trabalhando também na prevenção de doenças e agravos. São exemplos os profissionais de saúde (como o nutricionista), professores de uma escola, manipuladores de alimentos, etc. Educação nutricional54 Na EAN, são ações e requisitos para um bom educador: � traduzir de forma crítica a ciência da nutrição; � não ser omisso quando solicitado; � ser humanista, motivador e ético; � trabalhar de forma integrada com outros profissionais, programas, disciplinas, etc.; � adequar-se à realidade da população atendida (características sociais, econômicas, etc.); � determinar objetivos factíveis, viáveis e passíveis de avaliação; � utilizar ao máximo recursos da comunidade em foco; � avaliar a aceitação e a efetividade das ações; � selecionar e ter conhecimento de técnicas e métodos viáveis, dinâmicos e ativos; � incentivar a consciência crítica sobre informações veiculadas pelos meios de comunicação; � conhecer determinantes do comportamento alimentar dos indivíduos. � Conteúdo Programático/Disciplina/Matéria Correspondem às informações técnico-científicas para atingir os objetivos da ação educativa, sendo entendidos também como o conjunto de conhe- cimentos, habilidades, hábitos, modos valorativos e atitudinais de atuação social organizados pedagógica e didaticamente visando à assimilação ativa e às aplicações pelos alunos. Na EAN, são objetos de estudo e aplicação da ciência da nutrição: o alimento, a alimentação e a nutrição; os ritos, rituais e simbologias envolvidos; o significado que a alimentação possui para o indivíduo; as necessidades fisiológicas, psicológicas, sociais, econômicas e culturais; os hábitos alimentares; a higiene dos alimentos, pessoal e ambiental; etc. 55Elementos didáticos � Motivação/Sensibilização da aprendizagemElemento que faz diferença crucial em qualquer processo de ensino e tanto educador quanto educando devem estar motivados para as mudanças. Esse elemento precede toda e qualquer ação educativa, já que prepara o educando para receber a ação. Deve-se considerar que o ser humano sempre age em função de algum motivo, claro ou implícito, e, quando resolve agir, ele se modifica. Caso essa mudança influencie no seu comportamento alimentar, mas também seja estável e intencional, caracteriza-se como uma aprendizagem. Motivação é a dinâmica que leva o indivíduo a assumir uma atitude positiva perante os objetivos que lhe surgem ou oferecem. A motivação intrínseca surge do indivíduo, pertence aos seus desejos, sonhos, direções e metas, ou seja, “vem de dentro para fora” e é a mais duradoura. Já a motivação extrínseca provém do suporte familiar, do prazer, de recompensas materiais, círculo de amizades, etc. � Objetivos educacionais São diretrizes para toda a ação didática que se pretende alcançar em um processo de mudança. Os conteúdos, as técnicas e os recursos são colocados em função dos objetivos e, por isso, são tão importantes no processo. Portanto, os objetivos devem ser expostos de maneira precisa, clara e sim- ples e expressar os comportamentos esperados/desejados do educando como resultado das atividades verificadas no processo de ensino-aprendizagem. Para a formulação de objetivos da EAN, devemos ter como referência a legislação vigente relacionada à educação e à saúde/alimentação e nutrição, os conteúdos básicos e essenciais da ciência da nutrição e as necessidades e ex- pectativas da população-alvo. Os objetivos dividem-se em gerais e específicos: ■ Gerais: diretriz que norteia todo o processo de ensino, com proposta direcional e instrucional. Utilizam-se verbos “abertos”, com sentido não restrito (p. ex., desenvolver, verificar, aperfeiçoar, adquirir). Podem ser elaborados para qualquer planejamento do ensino (curso, unidade, aula, etc.). Educação nutricional56 ■ Específicos: devem estar contidos no objetivo geral e cada conteúdo programático pode corresponder a um deles. Indicam de maneira mais precisa e concreta o propósito da atividade, a operacionalização do objetivo geral. Empregam-se, nesse caso, verbos de sentido mais “fechado ou restrito”, (p. ex., caracterizar, exemplificar, relacionar, enumerar, diferenciar, formular). Podem completar a seguinte frase “ao final desta atividade, espera-se que os alunos sejam capazes de...”. Veja o vídeo sobre a importância de redigirmos os objetivos educacionais adequada- mente: ZANOTTO, M. A. do C. Importância dos objetivos educacionais. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=2u0tOtGTqH4>. � Meio É o espaço onde será processado e transcorrido o ensino, local onde ocor- rerão as atividades. O estudo desse espaço durante o diagnóstico é muito importante para o planejamento das ações, pois indica os procedimentos corretos e os recursos apropriados. Na EAN, podem ser salas de aula, ambulatório, clínica, hospital, escola, unidade de alimentação e nutrição, unidades de saúde, etc. � Métodos e Técnicas de ensino São os procedimentos didáticos que facilitam o ensino de acordo com a pedagogia adotada. Ao se estimular o processo de ensino em função da apren- dizagem do educando, utiliza-se um conjunto de ações, passos e procedimentos. 57Elementos didáticos Podem ser classificados em: ■ métodos quanto à atividade: verbais (dizer), intuitivos (mostrar) e ativos (fazer); ■ métodos quanto ao raciocínio: dedutivo (do geral para o particular), indutivo (baseia-se no método científico) e analógico (integração dos dois anteriores); ■ métodos quanto à ligação do indivíduo com os fatos: lógico (segue uma linha de tempo, raciocínio indutivo, parte do concreto) e psico- lógico (parte do interesse imediato, mais próximo). � Recursos São os recursos necessários de acordo com a pedagogia adotada. Conside- rando-se que a aprendizagem é dinâmica e vai além da fixação de fatos, dados e conteúdos, o conhecimento só é válido quando contextualizado à realidade da população-alvo e de forma contínua, exigindo aliar a teoria à prática. A aprendizagem mostra-se mais efetiva quando há apresentação de ele- mentos reais e a utilização de diferentes meios para explicar determinado conteúdo. Os recursos devem ser apropriados e significativos aos alunos, não apenas de forma a ilustrar o conteúdo e sim ajudar o aluno a pensar e sentir uma realidade. Fundamentalmente, os recursos servem ao educando e têm como função principal auxiliar o docente a desenvolver a capacidade de estabelecer analo- gias, aproximando o educando de sua realidade e auxiliando-o a tirar dela o que contribui para a sua aprendizagem. São exemplos de materiais didáticos que podem ser utilizados em EAN: o próprio educador, livros, mapas, objetos físicos, fotografias, revistas e jornais, músicas, filmes, recursos naturais (como plantas e alimentos), etc. Ganham destaque a atuação do educador como canalizador para debates, coordenação e a avaliação e do aluno como membro participante e atuante (recursos humanos), além de convidados, auxiliares, ajudantes e outros. Em nenhum caso, os recursos são substitutos do educador. Educação nutricional58 Os recursos materiais e auxiliares facilitam a assimilação de conteúdos para a aprendizagem. Para o seu melhor aproveitamento, devem ser bem selecionados e adequados às características dos educandos e/ou sua comunidade (ambiente, recursos financeiros, grau de maturidade, capacidade e desenvolvimento). Para que isso ocorra, os recursos devem ser planejados visando a quem são destinados e a preparação do ambiente. Para adolescentes e adultos, o material pode ser variado (quadro negro ou branco, materiais audiovisuais, textos escritos ou a Internet). Já para crianças pré-escolares, é aconselhado o uso de materiais que estimulem os cinco sentidos (visão, audição, tato, paladar e olfato), como alimentos em uma oficina culinária ou visitação à feira ou ao mercado. Esses elementos acabam sendo indispensáveis na motivação e despertam o interesse de educadores e educandos, aumentando consequentemente o grau de aprendizagem. Além disso, vitalizam as atividades, favorecem a capacidade de observação, reforçam a aprendizagem, aproximam o aluno de sua realidade, fornecem material de experiência, permitem fixação gradativa de aprendizagens, etc. Critérios para utilização dos recursos � Cabe ao educador selecionar e analisar cuidadosamente o material a ser utilizado, tendo em vista os objetivos da atividade, as condições ambientais (espaço físico, energia elétrica, etc.) e o tempo disponível. � É preciso também observar a realidade socioeconômica dos educandos e do momento adequado para sua utilização. � Deve-se aproveitar todas as possibilidades didáticas do recurso, esti- mulando o pensamento dos alunos e o estabelecimento de relações e implicações daquilo que lhes é mostrado, dito ou demonstrado. � Apresentar o recurso de maneira clara, simples e acessível ao aluno. 59Elementos didáticos Pesquise no site “Ideias na mesa” experiências de educação alimentar e nutricional que são voltadas para algum público ou temática específica. Pesquise ainda por tipo, área, local ou perfil dos participantes: IDEIAS NA MESA. Disponível em: <http://www. ideiasnamesa.unb.br/index.php?r=site/ExperienciasIndex>. � Avaliação de acordo com a pedagogia adotada Alguns autores colocam a avaliação como um momento didático. Pelo entendimento de que a avaliação deve ocorrer constantemente, neste capítulo ela será apresentada como um elemento essencial do processo. É uma tarefa didática necessária e permanente do trabalho docente, que mede a qualidade do trabalho, tanto dos educandos quanto do educador. Veja o seguinte artigo nacional que reflete sobre o processo de ensino e aprendiza- gem, abordando alguns componentes didáticos: SANTOS, E. P. et al. O processo didá- tico educativo: umaanálise reflexiva sobre o processo de Ensino e a Aprendizagem. Disponível em: <http://www.webartigos.com/_resources/files/_modules/article/ article_117343_201401052105112599.pdf>. Educação nutricional60 1. Das alternativas abaixo, qual corresponde aos elementos ou componentes didáticos abordados nesta Unidade: a) Educando; Educador; Conteúdo Programático; Motivação/ Sensibilização da aprendizagem; Objetivos educacionais; Meio; Métodos e Técnicas de ensino; Recursos e Avaliação b) Objetivo Geral e Objetivos Específicos; c) Educando; Educador e Disciplina. d) Professor; Aluno e Recursos didáticos, sem os quais não se consegue trabalhar. e) Educador; Conteúdo Programático; Motivação/ Sensibilização da aprendizagem; Objetivos educacionais; Meio; Métodos e Técnicas de ensino; Recursos e Avaliação 2. Sobre a motivação/sensibilização da aprendizagem, podemos dizer que: a) a motivação extrínseca surge do indivíduo, pertence aos seus desejos, sonhos, direções e metas, e é a mais duradoura. b) dinâmica que leva o indivíduo a assumir uma atitude positiva perante os objetivos que lhe surgem ou oferecem. c) a motivação extrínseca é entendida como aquela que provém do suporte familiar, prazer, recompensas materiais, círculo de amizades, etc . d) é um elemento que não tem tanta importância no processo de ensino. e) é a dinâmica que leva o indivíduo a assumir uma atitude negativa perante os obstáculos que lhe surgem ou oferecem. 3. Quanto aos Recursos Didáticos, podemos afirmar: a) para crianças pré-escolares, é aconselhado o uso de materiais que estimulem apenas o sentido da visão, pois não conseguem interagir além disso. b) cartazes, folders, álbum seriado, gravuras, murais e exposições não são bons exemplos de recursos utilizados na EAN, pois não são sofisticados e não estimulam a mudança de comportamento. c) podem substituir o educador em casos extremos, como por doença. d) independem das características dos educandos e/ou sua comunidade. e) são indispensáveis na motivação e despertam o interesse de educadores e educandos. 4. O Aluno/Educando/Discente/ Paciente ou Cliente: a) é elemento importante, mas não essencial do processo. b) é um dos principais elementos do processo didático mas não precisa ser atendido conforme características próprias. 61Elementos didáticos LINDEN, S. Educação nutricional: algumas ferramentas de ensino. São Paulo: Livraria Varela, 2011. Leituras recomendadas BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2014. Disponível em: <http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/ publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira.pdf>. Acesso em: 27 nov. 2016. IDEIAS NA MESA. Disponível em: <http://www.ideiasnamesa.unb. br/index.php?r=site/ ExperienciasIndex>. Acesso em: 06 dez. 2016. SANTOS, E. P. et al. O processo didático educativo: uma análise reflexiva sobre o pro- cesso de Ensino e a Aprendizagem. [2013]. Disponível em: <http://www.webartigos. com/_resources/files/_modules/article/article_117343_201401052105112599.pdf>. Acesso em: 27 nov. 2016. ZANOTTO, M. A. do C. Importância dos objetivos educacionais. 09 abr. 2015. Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=2u0tOtGTqH4>. Acesso em: 06 dez. 2016. c) precisa ter a ação de forma contextualizada, de acordo com a maturidade intelectual, necessidades biopsicossociais e meio em que está inserido. d) Na EAN, engloba apenas as pessoas enfermas hospitalizadas, que precisam de mudanças radiais na alimentação. e) contempla o profissional que canaliza esforços para mudar o comportamento alimentar dos indivíduos. 5. São requisitos para um bom educador: a) Ser omisso quando solicitado, uma vez que a auto-aprendizagem deve ser estimulada. b) trabalhar de forma isolada. c) selecionar e ter conhecimento de técnicas e métodos viáveis, dinâmicos e ativos. d) desconhecer determinantes do comportamento alimentar dos indivíduos. e) repassar qualquer informação veiculada na mídia sobre Nutrição aos seus alunos. Educação nutricional62 Encerra aqui o trecho do livro disponibilizado para esta Unidade de Aprendizagem. Na Biblioteca Virtual da Instituição, você encontra a obra na íntegra. DICA DO PROFESSOR Como enxergamos o que é "ter didática"? Assista ao vídeo a seguir e pense a respeito.Objetivos gerais e específicos e recursos são elementos que vão ajudar você a refletir e agir. Conteúdo interativo disponível na plataforma de ensino! EXERCÍCIOS 1) Das alternativas a seguir, qual corresponde aos elementos ou componentes didáticos? A) Educando, educador, conteúdo programático, motivação/sensibilização da aprendizagem, objetivos educacionais, meio, métodos e técnicas de ensino, recursos e avaliação. B) Objetivo geral e objetivos específicos. C) Educando, educador, disciplina. D) Professor, aluno, recursos didáticos, sem os quais não se consegue trabalhar. E) Educador, conteúdo programático, motivação/sensibilização da aprendizagem, objetivos educacionais, meio, métodos e técnicas de ensino, recursos e avaliação. 2) Sobre a motivação/sensibilização da aprendizagem, assinale a alternativa correta. A) A motivação extrínseca surge do indivíduo, pertence aos seus desejos, sonhos, direções e metas, e é a mais duradoura. B) Dinâmica que leva o indivíduo a assumir uma atitude positiva perante os objetivos que lhe surgem ou oferecem. C) A motivação extrínseca é entendida como aquela que provém do suporte familiar, prazer, recompensas materiais, círculo de amizades, etc. D) É um elemento que não tem tanta importância no processo de ensino. E) É a dinâmica que leva o indivíduo a assumir uma atitude negativa perante os obstáculos que lhe surgem ou oferecem. 3) Quanto aos recursos didáticos, assinale a alternativa correta. A) Para crianças pré-escolares, é aconselhado o uso de materiais que estimulem apenas o sentido da visão, pois não conseguem interagir além disso. B) Cartazes, folders, álbum seriado, gravuras, murais e exposições não são bons exemplos de recursos utilizados na educação alimentar nutricional (EAN), pois não são sofisticados e não estimulam a mudança de comportamento. C) Podem substituir o educador em casos extremos, como por doença. D) Independem das características dos educandos e/ou de sua comunidade. E) São indispensáveis na motivação e despertam o interesse de educadores e educandos. 4) Em relação ao Aluno/Educando/Discente/Paciente ou Cliente, assinale a alternativa correta. A) É elemento importante, mas não essencial do processo. B) É um dos principais elementos do processo didático, mas não precisa ser atendido conforme características próprias. C) Precisa ter a ação de forma contextualizada, de acordo com a maturidade intelectual, necessidades biopsicossociais e meio em que está inserido. D) Na EAN, engloba apenas as pessoas enfermas hospitalizadas, que precisam de mudanças radiais na alimentação. E) Contempla o profissional que canaliza esforços para mudar o comportamento alimentar dos indivíduos. 5) Quais são requisitos para um bom educador? A) Ser omisso quando solicitado, uma vez que a autoaprendizagem deve ser estimulada. B) Trabalhar de forma isolada. C) Selecionar e ter conhecimento de técnicas e métodos viáveis, dinâmicos e ativos. D) Desconhecer determinantes do comportamento alimentar dos indivíduos. E) Repassar qualquer informação veiculada na mídia sobre nutrição aos seus alunos. NA PRÁTICA Os elementos didáticos são o conjunto de componentes necessários para a eficácia do processo de ensino. Veja exemplos práticos de alguns desses elementos no contexto da educação alimentar e nutricional (EAN). Conteúdo interativo disponível na plataforma de ensino! SAIBA MAIS Para ampliar o seu conhecimento a respeito desse assunto, veja abaixo as sugestões do professor: Importância dos objetivos educacionais Conteúdo interativo disponível naplataforma de ensino! O processo didático educativo: uma análise reflexiva do processo ensino-aprendizagem Conteúdo interativo disponível na plataforma de ensino! “Ideias na Mesa” Pesquise experiências de Educação Alimentar e Nutricional voltadas para algum público ou temática específica. Pesquise ainda pelo tipo, área, local ou pelo perfil dos participantes Conteúdo interativo disponível na plataforma de ensino!
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