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Educação alimentar e nutricional
Aula 7: Planejamento de ações educativas
Apresentação
Não existe educação alimentar e nutricional (EAN) sem ação, sendo imprescindível que o
nutricionista se mova, intencionalmente ou não, para que o conhecimento sobre alimentação e
saúde atinja a população.
Nesta aula, compreenderemos as etapas necessárias para o efetivo planejamento de ações
educativas, tais como diagnóstico, objetivo, conteúdo, estratégia/intervenção, avaliação e registro
de atividades.
Objetivos
Identi�car as etapas do planejamento de uma ação educativa e programas de EAN;
Planejar atividades educativas com base nas necessidades identi�cadas no diagnóstico e
interesse de um público alvo.
Conceitos envolvidos no planejamento de ações de
educação alimentar e nutricional (EAN)
Para iniciarmos o assunto, precisamos compreender alguns conceitos envolvidos no planejamento de
ações de educação alimentar e nutricional (EAN), tais como (ESPERANÇA; GALISA, 2008):
Clique nos botões para ver as informações.
“Ação com intuito de transmitir conceitos e outras informações. Convém que a informação seja
clara, objetiva e sucinta para facilitar a assimilação, porém sem o compromisso de modi�car o
comportamento”.
Informar 
“Envolve a transmissão de conceitos e outras informações, de maneira direcionada, com o
objetivo de provocar mudanças de comportamento cognitivo, o que pode levar ao
amadurecimento das habilidades e in�uenciar mudanças de atitudes.
Geralmente, a orientação é realizada em curto espaço de tempo. Deve ser clara, objetiva e
sucinta quanto à utilização de técnicas e recursos criativos, para melhor assimilação e maior
memorização do conteúdo”.
Orientar 
“Processo contínuo, complexo, dinâmico e a longo prazo. Tem o compromisso de mudar o
comportamento cognitivo, melhorar a atitude e adequar a prática. Visa capacitar o indivíduo a
agir conscientemente diante de situações novas da vida com aproveitamento da experiência
anterior, tendo em vista a integração, a continuidade e o progresso social, conforme a realidade
de cada um”.
Educar 
Processo de aprendizagem pelo qual passa o aluno de cursos da área da saúde que envolvem a
ciência da nutrição.
Portanto, a educação nutricional é atividade privativa do nutricionista, segundo a Lei no
8.234/91, artigo 3, incisos IV e V: “Ensino das matérias pro�ssionais dos cursos de graduação
em nutrição” e “Ensino das disciplinas de nutrição e alimentação nos cursos de graduação da
área da saúde e outros a�ns”.
Educação nutricional 
“Pode ser de�nida como o conjunto de atividades de comunicação destinado a aperfeiçoar o
conhecimento da população-alvo sobre a ciência da nutrição. Esse conhecimento destina-se a
melhorar as práticas alimentares da população, mediante mudança voluntária de conduta.
Nesse contexto, a educação alimentar visa à melhoria da saúde pela promoção de hábitos
alimentares adequados, pela eliminação de práticas dietéticas insatisfatórias, pela introdução de
melhores práticas de higiene e pelo uso de modo mais e�ciente dos recursos destinado à
alimentação”.
Educação alimentar 
“Quando o conteúdo abordado refere-se a conceitos de nutrição, como, por exemplo,
composição centesimal de nutriente relacionada com as necessidades diárias”.
Orientação em nutrição 
“Quando o conteúdo abordado se relaciona com processos de escolha, preparação e consumo
de alimentos, termos esses destacados nos conceitos de alimentação, e não de nutrição”.
Exemplos: “compre sempre produtos da época”; “veri�que a integridade da casca das frutas
antes de comprá-las”.
Qualquer pro�ssional da área da saúde pode fazer orientação alimentar quando ela estiver
direcionada a indivíduos ou coletividades sadios. Quando for direcionada a coletividades
enfermas, a elaboração dessas orientações deve ser, única e exclusivamente, de
responsabilidade do nutricionista.
Orientação alimentar 
 Estrutura de programas de educação alimentar e
nutricional
Atenção! Aqui existe uma videoaula, acesso pelo conteúdo online
O programa de educação alimentar e nutricional
é composto por etapas de ensino, treinamento e
facilitação, ajudando o público alvo a escolher e
praticar comportamentos desejáveis
relacionados à alimentação e estilo de vida.
O nutricionista deve estar capacitado e
habilitado para interpretar os avanços na ciência
a �m de transformá-los em práticas alimentares
que melhorem a alimentação dos indivíduos.
O programa educativo só será efetivo se o
educador conscientizar o público alvo sobre os
benefícios da adoção de novas práticas
alimentares. Para isso, é imprescindível que o
nutricionista seja altamente quali�cado,
sabendo utilizar as técnicas de comunicação e
conhecendo as bases de um planejamento de
programa de intervenção que envolva
aprendizagem.
 (Fonte: 089photoshootings/ Pixabay).
 Planejamento
O programa de educação alimentar e nutricional deve ser planejado sistematicamente, levando em
consideração a situação-problema de cada público-alvo, visando sempre mudanças de práticas
alimentares conducentes à saúde.
Planejar signi�ca decidir, racionalmente, as atividades que devem ser desenvolvidas, com a �nalidade
de se obter os objetivos desejados. O planejamento de um programa de educação alimentar e
nutricional deve responder às questões do Quadro 1, que servem como eixo norteador para o
desenvolvimento de programas.
Questões Etapas do programa
Qual é o problema? Diagnóstico educativo
O que deve ser mudado? Objetivos
O que fazer para que as mudanças esperadas sejam realizadas? Conteúdo programático
Como fazer para que o conteúdo seja assimilado? Como comunicar? Estratégia
Motivação
Métodos e técnicas de
ensino
Recursos humanos e
materiais
O que e como analisar para determinar se os objetivos estão sendo
alcançados?
Avaliação
 Quadro 1. Questões do planejamento de um programa de educação alimentar e nutricional. (Fonte: Adaptado de
ESPERANÇA; SÁ, 2008).
Diagnóstico educativo
Primeira etapa para o planejamento de um programa que inclua aprendizagem, na qual deverá ser
identi�cado o problema e suas possíveis causas, bem como formulação de hipóteses, determinação
de objetivos e prioridades, reconhecimento e análise dos recursos disponíveis e de�nição de
parâmetros para posterior avaliação do programa.
As principais informações que devem ser coletadas e analisadas são:
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Características pessoais e estilo de vida do público que in�uenciem as escolhas alimentares
(família, emprego, educação).
Meio social (sociais) 
Descrições de elementos �siológicos da história de saúde da coletividade ou indivíduo.
Exemplos: história médica (quando individual), parâmetros bioquímicos e antropométricos
(avaliação nutricional) e determinação de fatores de risco.
Biológicos (avaliação do estado nutricional) 
Preferências, alergias, recomendações e disponibilidades de alimentos. Contemplar, também, as
condições de pobreza, preparo e armazenamento inadequados, além da inabilidade de ir às
compras ou preparar alimentos.
Consumo alimentar (comportamento alimentar) 
Componentes cognitivos, afetivos e situacionais do comportamento alimentar.
Componente cognitivo: O que a população sabe sobre o objeto de mudança;
conhecimentos básicos de alimentação e nutrição, incluindo crenças, mitos e tabus.
Componente afetivo: O que a população sente com relação à prática em questão;
sentimentos, opiniões e valores.
Componente situacional: Barreiras existentes no meio em que vive; poder aquisitivo,
alimentos, recursos, coerção social. Recursos disponíveis para o desenvolvimento do
programa: institucionais, �nanceiros, humanos e materiais.
Comportamentais 
Durante o diagnóstico educativo, o levantamento das informações pode ser realizado por meio de
três parâmetros:
Indivíduo
Anamnese alimentar.
Grupo
Entrevistas individuais,
discussão em grupo ou
aplicação de formulários eou questionários.
Público em geral
Pesquisas utilizando ou não
amostragem.
A participação ativa do público-alvo durante o diagnóstico é indispensável, pois os programas devem
ser elaborados partindo das necessidades e dos interesses de todos. Um bom diagnóstico é condição
fundamental para a e�cácia de um programa que envolva aprendizagem.
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Objetivos
A de�nição dos objetivos determina para que o programa está sendo realizado e quais as
modi�cações pretendidas, mediante um conjunto de experiências que será proporcionado ao público-
alvo e que não devem oferecer dúvidas de interpretação: Sua formulação deverá ser clara, simples e
precisa.
No programa de educação alimentar e nutricional, a seleção do conteúdo programático e da
estratégia de ensino até os processos de avaliação deverão ser orientados pela elaboração dos
objetivos.
Os objetivos são classi�cados em objetivo geral e objetivos especí�cos:
Objetivo geral: Indica o propósito do programa de forma ampla. Para formulá-lo, usam-
se verbos abertos, tais como apreciar, adquirir, aperfeiçoar, capacitar, compreender,
conhecer, desenvolver, dominar, motivar, entender, saber etc. É complexo, alcançável a
longo prazo e possibilita uma visão da meta �nal do programa. Exemplo: Incentivar, por
meio de programa de educação, as nutrizes a adotarem práticas de amamentação
exclusiva adequadamente.
Objetivos especí�cos: Indicam o propósito de forma mais especí�ca, determinando os
comportamentos mensuráveis que o público-alvo deve apresentar ao longo do
programa educativo, evidenciando assim a consecução do objetivo geral.
Os objetivos especí�cos estão comprimidos no geral e devem ser escritos de modo a
indicar claramente o comportamento destinado, de forma que qualquer indivíduo
identi�que se o comportamento desejado foi ou não adquirido. (CERVATO-MANCUSO,
2011)
 (Fonte: Engin_Akyurt/ Pixabay).
 Formulação dos objetivos específicos 
 Clique no botão acima.
Formulação dos objetivos especí�cos
Na formulação dos objetivos especí�cos, convém:
Incluir sempre um comportamento expresso por um verbo preciso (citar, ingerir, listar,
explicar, enumerar, elaborar, preparar, indicar, anotar, diferenciar, dizer, relacionar,
exempli�car etc.).
Referir-se a algum objeto ou conteúdo (citar… “o quê?” Ingerir… “o quê?”).
Ser redigido em termos do público-alvo e não em termos de quem pretende a mudança
(“as gestantes deverão…”).
Explicitar, quando possível, a situação e a adequação do comportamento desejado
(“após a aplicação da primeira unidade do programa de educação, as gestantes deverão
citar pelo menos três alimentos fontes de ferro”).
Elaborar pelo menos um objetivo especí�co para cada nível de mudança do
comportamento: Cognitivo, habilidade e atitude, indo do mais simples ao mais
complexo. Exemplo: “as gestantes, após a primeira palestra, deverão citar três alimentos
fontes de ferro (cognitivo); elas podem elaborar cartazes com receitas culinárias
utilizando os alimentos fontes de ferro (habilidade); as gestantes deverão, após o
término do curso, ingerir diariamente alimentos fontes de ferro durante a gravidez
(atitude).” (ESPERANÇA; GALISA, 2006)
A escolha adequada dos objetivos de um programa é essencial para seu sucesso, exigindo
conhecimento prévio do contexto em que vive a população, bem como suas atitudes e
práticas relativas ao problema a ser solucionado.
Os objetivos devem (ESPERANÇA; GALISA, 2006):
Respeitar as características da população.
Ser consistentes, positivos, realistas e realizáveis.
Ser do interesse do público-alvo.
Estar de acordo com as características socioeconômicas e culturais do público-alvo e
dos recursos materiais e humanos disponíveis.
Ser estabelecidos a partir do conhecimento cientí�co do comportamento esperado.
Possibilitar avaliação posterior.
Conteúdo programático
Conjunto de temas que serão abordados durante o programa de educação alimentar e nutricional
para a efetiva consecução dos objetivos propostos, possibilitando que o aluno desenvolva suas
capacidades, mostrando-lhe suas relações com os outros e o meio em que vive.
A escolha do conteúdo programático deverá ser realizada em função dos objetivos propostos, nível de
conhecimentos, interesses e necessidades do público-alvo, temas abordados (relevantes e
motivacionais) e conhecimento do educador. (BRASIL, 2008a; 2010)
Uma das principais causas de insucesso nos programas de educação nutricional é o excesso de
conteúdo transmitido aos educandos, pois, apesar de serem considerados importantes para o
nutricionista, podem ser inacessíveis ao aluno.
Para melhorar a organização do conteúdo programático, pode-se utilizar um roteiro bastante
funcional:
1
Identi�que os componentes que
devem ser modi�cados.
2
Relacione os conteúdos técnicos
essenciais para as mudanças
comportamentais pretendidas.
3
De�na o conteúdo com �nalidade
predominantemente motivacional e
relevante.
4
Distribua os temas por unidades, de
acordo com natureza do tema, grau
de complexidade e tempo
disponível.
5
Elabore um esquema do conteúdo
para cada tema, levando em
consideração os conhecimentos
técnico cientí�cos atualizados
indispensáveis para a compreensão
do assunto e mudanças
pretendidas; estratégia motivacional
estabelecida; características do
público-alvo e vocabulário
adequado.
6






Desenvolva o conteúdo
programático a �m de possibilitar a
transformação da situação.
Programe exercícios e atividades de
�xação para facilitar a
aprendizagem do tema.
Estratégia
Conjunto de procedimentos, métodos e técnicas com �nalidade de envolver o educando em situações
capazes de estimular a aprendizagem; ou seja, é a etapa em que acontece, de fato, a dinâmica do
processo de comunicação.
Agora vamos conhecer os procedimentos envolvidos neste processo, tais como motivação, métodos
de ensino, recursos humanos e materiais.
Motivação
Motivo que leva à ação. É imprescindível a identi�cação e a utilização do motivo para despertar no
indivíduo a vontade de agir em direção à mudança do seu comportamento.
Nos programas de educação nutricional, o objetivo é a mudança de práticas alimentares, a �m de
promover a saúde e qualidade de vida; portanto, é necessário conhecer a motivação dos educandos
nesses campos para agir com e�ciência.
Muitas pessoas, apesar de terem o conhecimento necessário, não praticam
o que é recomendado, pois é preciso despertar a motivação, o interesse e
criar uma necessidade de ação.
Coação
Pode ser negativa ou
positiva. O público-alvo é
levado a certos
comportamentos pela
coerção, sendo induzido
pela necessidade.
Exemplos de coação
negativa: “Um hipertenso
não pode ingerir sódio em
excesso, pois pode
morrer”; “o aluno, se faltar
à palestra, não receberá o
certi�cado”.
Exemplos de coação
positiva: “Crianças que
participarem das
atividades de orientação
alimentar ganharão uma
garra�nha de água de
presente”; “em grupo de
acompanhamento de
diabéticos, quem tiver o
maior controle da
glicemia ganhará uma
cesta básica”.
 (Fonte: Sunny studio/ Shutterstock).
Apelo ao raciocínio
Quando o público-alvo é
levado a considerar
conhecimentos
previamente adquiridos,
fazendo associações
tendo em vista o
signi�cado da ação para
sua vida. Neste caso, o
pro�ssional nutricionista
deverá proporcionar
situações que levem o
educando a um esforço
propositado, a uma
atividade que vise
resultados desejados e
compreendidos.
Exemplo: Um hipertenso,
para preparar suas
refeições, escolhe
temperos naturais e não
os industrializados. Isso
porque, por meio das
informações obtidas,
compreendeu os
malefícios que o excesso
de sódio pode fazer à sua
saúde.
 (Fonte: 4 PM production/
Shutterstock).
Participação do
indivíduo no
processo
Participação do indivíduo
no processo: O
nutricionista orienta o
público-alvo a buscar
soluções em grupo,
construindo o
conhecimento de forma
contributiva por meiode
debates e participação
ativa de todos no
processo.
Neste caso, o
nutricionista apoiaria o
educando a realizar suas
próprias análises e
escolhas. Exemplo: Grupo
de apoio a obesos, em
que o próprio participante
dá seu depoimento e
mostra como está
solucionando seu
problema.
 (Fonte: DisobeyArt/ Shutterstock).
Métodos e técnicas de ensino
Método é o caminho, e a técnica é a maneira como percorrê-lo, sendo ambos utilizados para induzir o
aluno a seguir um plano para aprendizagem efetiva. Existe, porém, a necessidade de ajustar a
metodologia conforme as características próprias de cada público-alvo.
Dentre os tipos de métodos e técnicas de ensino, podemos apresentar:
Método expositivo
A �gura central é o professor. Exige grande
competência técnica, como voz audível
com modulação adequada, boa dicção e
facilidade para expor as ideias, entre outras
características.
Exemplo: Aula preletiva (expositiva), painel,
simpósio e palestras.
 (Fonte: Rawpixel.com / Shutterstock).
Método de laboratório
Processo centralizado no aluno, que
participa diretamente.
Exemplo: Phillips 6.6, estudo de caso,
seminário, dramatização, demonstração e
brainstorming.
 (Fonte: Chaay_Tee / Shutterstock).
Recursos humanos e materiais
Elementos utilizados no processo de aprendizagem que servem para estimular o educando,
classi�cados em:
1) Recursos humanos
1
Professor
Considerado a principal fonte de estímulo para o
aluno. São qualidades essenciais a um
professor: Personalidade �rme, conhecimento
do assunto, habilidade para ensinar,
sociabilidade e liderança.
2
Alunos
Muitas atividades exigem trabalho de grupo em
que há ajuda mútua, ou intervenção direta dos
alunos.
3
Comunidade
Pais, pro�ssionais, autoridades. São elementos
que podem auxiliar o professor no seu trabalho.
2) Recursos materiais
1
Naturais
Natureza, como frutas, verduras e legumes.
2
Do ambiente escolar
Visuais, auditivos e audiovisuais.
3
Comunidade
Biblioteca, exposições etc.
É importante salientar que a adequação da estratégia de ensino deverá considerar o diagnóstico ou a
situação-problema, bem como as características dos sujeitos, os objetivos e os recursos disponíveis.
A elaboração do cronograma de execução das estratégias é essencial para a execução do programa,
devendo ser priorizadas as ações a longo prazo, já que a modi�cação do comportamento alimentar
não é realizada somente com ações pontuais. (BRASIL, 2008)
Avaliação
Avaliar é medir, comparar e concluir, sendo um processo contínuo durante toda a implementação das
estratégias de intervenção previstas no programa. A avaliação veri�ca se os objetivos foram
alcançados, além de ser instrumento para planejamento de programas e fornecer dados para
eventual replanejamento. (BOOG; MOTTA, 1987)
A avaliação pode ser aplicada em diferentes fases, inclusive após a �nalização, dependendo, em
grande parte, dos objetivos, do tempo de duração (curto, médio e longo prazos) e do tipo de programa
(educação, orientação ou informação).
Os principais tipos de avaliação são:
Clique nos botões para ver as informações.
Realizada no início do programa, fornece informações para sua elaboração. Determina a
situação-problema, os componentes do comportamento alimentar (cognitivo, afetivo,
situacional) e as características do público-alvo e do local.
Avaliação diagnóstica 
Análise da validade, e�ciência e efetividade das atividades e dos resultados, realizada em
intervalos previamente determinados durante a implementação do programa.
Esse tipo de avaliação auxilia na identi�cação das di�culdades operacionais, ajudando o
nutricionista a realizar reajustes nos objetivos, no conteúdo programático, nas estratégias ou em
outros quesitos, viabilizando as ações propostas no planejamento. (TADDEI et al., 2011)
Avaliação em curso ou formativa 
Realiza-se na �nalização ou um pouco antes do término do programa, proporcionando subsídios
para decidir sobre estratégias futuras, como expansão da experiência para outras áreas ou a
necessidade de realizar uma segunda etapa para o programa.
Avaliação terminal ou somativa 
Realizada algum tempo após o término do programa, quando se espera contar com o
desenvolvimento total dos benefícios pretendidos, podendo analisar o impacto do projeto sobre
o público-alvo.
Avaliação a posteriori 
Deve-se avaliar os investimentos necessários ao programa (humanos, materiais, tempo), tendo
em conta o efeito sobre o público-alvo.
Avaliação de custo-efetividade 
Segundo Esperança e Galisa (2006), as razões para avaliar um projeto são:
1
Possibilitar a mensuração do realizado e
veri�car se os esforços foram efetivos, mostrar
os fracassos e debilidades e como resolvê-los.
2
Obter informações que possibilitem orientar a
tomada futura de decisões para tornar o
trabalho mais efetivo.
3
Analisar o custo das atividades com relação aos
resultados que estão sendo alcançados.
4
Informar aos envolvidos no programa sobre as
metas alcançadas e compartilhar experiências.
5
Comparar a efetividade e o programa com
outros programas semelhantes.
6
Realizar uma crítica do trabalho produzido,
ajudando os envolvidos a analisar a amplitude
do contexto e as implicações de seu próprio
desempenho.
O processo avaliativo deve comparar a situação �nal com a inicial, sendo necessária a utilização de
instrumentos (questionários, roteiros de exercícios escritos e orais, jogos etc.) e critérios que
auxiliarão a concluir se as mudanças obtidas foram satisfatórias.
Ressalta-se que esses instrumentos e critérios de avaliação devem ser estabelecidos tendo por base
as características do público-alvo e os objetivos do programa.
 Atividade
1. O programa de educação alimentar e nutricional é composto por etapas de ensino, treinamento e
facilitação, ajudando o público alvo a escolher e praticar comportamentos desejáveis relacionados à
alimentação e estilo de vida.
O nutricionista deve estar capacitado e habilitado para interpretar os avanços na ciência a �m de
transformá-los em práticas alimentares melhores. Neste contexto, as etapas de um programa de
educação nutricional vêm na seguinte ordem:
a) Objetivos, Estratégias, Diagnóstico, Conteúdo programático e Avaliação.
b) Diagnóstico, Conteúdo programático, Avaliação, Objetivos e Estratégias.
c) Diagnóstico, Objetivos, Conteúdo programático, Estratégias e Avaliação.
d) Conteúdo programático, Diagnóstico, Avaliação, Objetivos e Estratégias.
e) Diagnóstico, Estratégia, Avaliação, Objetivos e Conteúdo programático.
2. Avaliar é medir, comparar e concluir, sendo um processo contínuo durante toda a implementação
das estratégias de intervenção previstas no programa. A avaliação tem como objetivo veri�car se os
objetivos foram alcançados, além de ser instrumento para planejamento de programas e fornecer
dados para eventual replanejamento. (BOOG; MOTTA, 1987)
Dentre os tipos de avaliação, é correto a�rmar que:
a) A avaliação diagnóstica é realizada em intervalos previamente determinados durante a implementação do
programa.
b) A avaliação em curso ou formativa determina a situação-problema, os componentes do comportamento
alimentar (cognitivo, afetivo, situacional) e as características do público-alvo e do local.
c) Avaliação terminal ou somativa é realizada para avaliar os investimentos necessários ao programa
(humanos, materiais, tempo), tendo em conta o efeito sobre o público-alvo.
d) A avaliação a posteriori é realizada algum tempo após o término do programa, quando se espera contar
com o desenvolvimento total dos benefícios pretendidos, podendo analisar o impacto do projeto sobre o
público-alvo.
e) A avaliação de custo-efetividade auxilia na identificação das dificuldades operacionais, ajudando o
nutricionista a realizar reajustes nos objetivos, no conteúdo programático, nas estratégias ou em outros
quesitos, viabilizando as ações propostas no planejamento.
3. O diagnóstico educativo é a primeira etapa para o planejamento de um programa que inclua
aprendizagem.Nesta fase, deverá ser identi�cado o problema e suas possíveis causas, com
formulação de hipóteses, determinação de objetivos e prioridades, reconhecimento e análise dos
recursos disponíveis e de�nição de parâmetros para posterior avaliação do programa.
Nesta etapa, as principais informações do público-alvo que devem ser coletadas e analisadas são:
a) Recursos humanos, Meio social, Características biológicas, Consumo alimentar.
b) Local, Recursos didáticos, Características de consumo alimentar, Comportamentais.
c) Meio social, Estrutura física, Consumo alimentar, Características biológicas.
d) Comportamentais, Hábitos alimentares, Meio social, Recursos audiovisuais.
e) Meio social, Características biológicas, Consumo alimentar, Comportamentais.
4. A escolha adequada dos objetivos de um programa é essencial para seu sucesso, exigindo o
conhecimento prévio do contexto em que vive a população, suas atitudes e práticas relativas ao
problema a ser solucionado. Segundo Esperança e Galisa (2006), os objetivos devem, exceto:
a) Respeitar as características da população.
b) Ser consistentes, positivos, realistas e realizáveis.
c) Ser de interesse do nutricionista e possibilitar avaliação posterior.
d) Estar de acordo com as características socioeconômicas e culturais do público-alvo e dos recursos
materiais e humanos disponíveis.
e) Ser estabelecidos a partir do conhecimento científico do comportamento esperado.
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Referências
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CERVATO-MANCUSO, A.M. Elaboração de Programa de Educação Nutricional. In: DIEZ-GARCIA, R.W.;
CERVATO-MANCUSO, A.M. Mudanças alimentares e educação nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara
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ESPERANÇA, L.M.B.; GALISA, M.S. Programa de Comunicação e Reeducação Alimentar (PCRA). In:
FAGIOLI, D.; NASSER, L.A. (Org.). Educação nutricional na infância e na adolescência: planejamento,
intervenção, avaliação e dinâmicas. São Paulo: RCN; 2006.
ESPERANÇA, L.M.B.; SÁ, N.G. Educação alimentar. In: GALISA, M.S.; ESPERANÇA, L.M.B.; SÁ, N.G.
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ESPERANÇA, L.M.B.; SÁ, N.G. Nutrição, conceitos e aplicações. São Paulo: MBooks do Brasil; 2008.
GALISA, M.S. Educação alimentar e nutricional: da teoria à prática. 1.ed. São Paulo: Roca, 2014.
ORGANIZAÇÕES DAS NAÇÕES UNIDAS PARA A AGRICULTURA E ALIMENTAÇÃO. Guia metodológico
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ORGANIZAÇÕES DAS NAÇÕES UNIDAS PARA A AGRICULTURA E ALIMENTAÇÃO. Manejo de projetos
comunitários de alimentação e nutrição. Roma; 2000.
TADDEI, J.A.; LANG, R.M.F.; LONGO-SILVA, G. Planejamento e avaliação de programas de promoção
nutricional. In: TADDEI, J.A. et al. Nutrição em saúde pública. Rio de Janeiro: Rubio; 2011.
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